קבב אסלי

מצרכים

• כמות: ל-5-6 מנות
• לקבב:
• 900 גרם בשר טחון (למשל צוואר או כתף)
• 100 גרם שומן כבש או טלה טחון
• 2 בצלים קצוצים דק
• צרור פטרוזיליה קצוץ דק
• 50 גרם שקדים גפרורים או פיסטוקים
• 1 כפית מלח רגיל
• 1 כפית בהרט
• 1 כפית פלפל שחור גרוס
• לסלט:
• 3-4 פלפלים (אפשר בצבעים שונים), חצויים ומנוקים מהליבה
• 1 חציל בינוני, חתוך לרבעים
• 1-2 פלפלים חריפים, חצויים לאורך ומנוקים מהליבה והזרעים
• 5-6 כפות שמן זית
• 1 ראש שום
• 2 עגבניות, חתוכות לרבעים
• מיץ מרבע לימון
• מלח ופלפל שחור גרוס, לפי הטעם

אופן ההכנה

• 1. בבית: לסלט- מסדרים את הפלפלים והחצילים על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעל מחצית משמן הזית. מעבירים לתנור בחום של 190 מעלות (לא חייבים לחמם מראש).
• 2. צולים 20-30 דקות, עד שהפלפלים נראים רכים.
• 3. פותחים את דלת התנור, מוציאים החוצה את התבנית ומפזרים באקראיות את שיני השום ורבעי העגבנייה. צולים 15 דקות נוספות.
• 4. מוציאים ונותנים לתכולת התבנית להתקרר. מסירים את הקליפה מהפלפלים. ניתן גם להכין את הסלט על המנגל, ולצלות את כל המרכיבים היטב מכל צדדים עד חריכה וריכוך.
• 5. קולפים את שיני השום. את העגבניות לא חייבים לקלף. מעבירים את כל הירקות הצלויים לקרש חיתוך גדול. בעזרת סכין קוצצים יחד את כל המרכיבים.
• 6. מעבירים לקערה (עם כל המיצים שניגרו, הם מלאים בטעם) ומוסיפים את מיץ הלימון, מלח ופלפל.
• 7. לקבב: שמים את הבשר בקערה, ומוסיפים את הבצל, השקדים והתבלינים ומערבבים כ-2-3 דקות עד שנוצר גוש אחיד. יוצרים קבבים בגודל שאוהבים ושומרים בקירור עד ההגעה למנגל. ניתן להיעזר במכשיר ייעודי לעיצוב קבבים.
• 8. בחוץ: צולים את הקבבים 2-3 דקות על הגריל, הופכים וצולים 2-3 דקות בצד השני (לפי עובי הקבבים ומידת העשייה הרצויה). מגישים עם סלט הירקות הקלויים.