קלצונה חצילים וגבינת עיזים

מצרכים למתכון

כמות: 10 מאפים
לבצק:
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
6 גרם (2 כפיות) סוכר
20 גרם (כף) מלח
10 גרם (כף) שמרים יבשים
30 מ"ל (2 כפות) שמן זית
350 מ"ל (1/2 1 כוסות) מים פושרים
למלית:
2 חצילים
400 גרם גבינת עיזים
אורגנו קצוץ טרי
עלי תימין
פלפל שחור
שמן זית, להברשה

1. הכנת המלית: קולים את החצילים עם הקליפה על האש עד ריכוך ומעבירים למסננת להתקררות ולהגרת נוזלים.
2. מרוקנים את בשר החציל מהקליפה ומערבבים גבינת העיזים עד לקבלת מסה אחידה פחות או יותר. מתבלים באורגנו קצוץ, פלפל שחור ותימין (הגבינה מלוחה ואין צורך בעוד מלח).
3. הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה מערבבים יחד קמח, סוכר ומלח. מוסיפים את השמרים ומערבבים שוב.
4. יוצקים את שמן הזית ואת המים בהדרגתיות ולפי צורך ולשים עם וו הלישה עד לקבלת בצק אחיד.
5. מחלקים את הבצק ל-10 כדורים, מכסים ומתפיחים לכחצי שעה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
6. פותחים כל כדור בצק שתפח לעלה דק, מניחים במרכזו מילוי, סוגרים לחצי סהר, מהדקים היטב בעזרת מזלג, מברישים בשמן זית, מניחים על תבנית מרופדת נייר אפיה ואופים כ-15 דקות.