בחג הסוכות מתקיים איסוף אחרון של תבואה והצפנתה במחסנים טרם ירדו הגשמים. על אף שרבים מן הילדים המתקינים סוכה עם הוריהם מייחלים שאולי הפעם לא ירד גשם בחג, הרי שמשאלתם עומדת בניגוד גמור לתפילות הגשם הנאמרות בתקופה זו, שבאמצעותן אנו מבקשים שהשמיים ייפתחו והאדמה תצמיח שוב את תנובתה, ושנזכה ליהנות ממנה.
לוח החגים היהודי משקף באופן ישיר את מעגל החיים ואת הקשר שבין האדם לאדמתו. עונות השנה והחגים הנסובים סביבם - כולם באים להזכיר לנו את משמעות יחסי הגומלין המיוחדים בין השניים.
בחרתי לשתף אתכם הפעם במתכון לכיכר לחם רכה, אוורירית ומבושמת, לתוכה תוכלו להכניס את כל טוב הארץ העולה בידכם, וליהנות מטעם החיים ומפירות האדמה ולהודות על הקיים ועל שעתיד לבוא.
לחם זיתים ועגבניות מיובשות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
עבור 2 כיכרות:
- ⅓1 כוסותמים חמימים
- 2כפיותדבש
- 1כףשמרים יבשים
- ½3 כוסותקמח מנופה
- ⅓כוסשמן זית
- ½כפיתמלח
- 80גרםזיתים מגולענים (מכל סוג שאוהבים)
- 80גרםעגבניות מיובשות , קצוצות גס
- 1צרורעירית , קצוצה גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם זיתים ועגבניות מיובשות?
- 1לתוך קערת מיקסר מכניסים את המים, השמרים והדבש. טורפים היטב ומניחים בצד ל-5 דקות, עד שמתחילה תסיסה.
- 2מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש במהירות איטית. מגבירים מהירות ולשים כ-2 דקות.
- 3יוצקים את שמן הזית בזרם דק תוך כדי שהבצק נלוש.
- 4מוסיפים את המלח ומגבירים את קצב הלישה. מוסיפים את הזיתים, העגבניות והעירית ולשים 10 דקות לפחות, עד לקבלת בצק אלסטי, מבריק ונעים למגע.
- 5מסיימים ללוש את הבצק על משטח העבודה ומעצבים לצורת כדור. פוחסים עם אגרוף במרכז ומעבירים לקערה משומנת קלות. סוגרים היטב בשקית ניילון ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת נפח הבצק.
- 6הופכים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות ומשחררים אוויר. מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך ומניחים על גבי נייר אפייה.
- 7מפזרים על גבי גלילי הבצק מעט קמח, נוטלים מספריים חדים וגוזרים חתיכות לרוחב, אבל לא עד הסוף. מכל חתיכה נוצר עלה. מניחים את העלים על צידם וסוגרים כל גליל לצורת עיגול, כך שהעלים נפתחים כלפי חוץ. מעבירים בזהירות לתבנית האפייה של התנור.
- 8מכסים את הבצק ומאפשרים תפיחה קצרה נוספת. בינתיים מחממים את התנור ל-210 מעלות טורבו.
- 9אופים 10 דקות ראשונות בשלב התחתון של התנור ו-10 דקות נוספות במרכז התנור. הצבע הרצוי הוא גוון חום דבש.
- 10מוציאים מהתנור ומניחים מיד ובזהירות, על גבי רשת צינון.
- 11מגישים למרכז השולחן עם גבינות טובות וירקות טריים. ניתן להבריש ממש לפני ההגשה בשכבה דקה מאוד של שמן זית, ולפזר מלח גס.
- גיוונים: ניתן להמיר את העגבניות המיובשות בירקות אנטיפסטי שונים - בטטה, חציל או זוקיני, למשל. במקום העירית, ניתן להשתמש בבצל ירוק או בבזיליקום טרי. לא כדאי להשתמש בפטרוזליה או כוסברה שעשויים להותיר טעם מריר חזק (בשל ריכוז כלורופיל גבוה).
- הכנת הכתר נראית לכם מאתגרת? באותו אופן ניתן גם להכין לחמניות אישיות, חלות קטנות או מקלות ולאפות 2/3 מהזמן. לחילופין, ניתן לאפות את כל כמות הבצק בתבנית העמוקה של התנור, לקבלת מאפה משפחתי הדומה מאד לפוקאצ'ה איטלקית קלאסית. רק חשוב להקפיד ליצור גומות בבצק במרחק של 2 ס"מ זו מזו, על מנת שהלחם לא יתנפח רק במרכזו.
- אחסון וחימום: ניתן להקפיא בשלמות לאחר האפייה- עוטפים בנייר צלופן אטום או ביריעת בד וסוגרים בשקית נייר. מפשירים על קרש חיתוך כחצי שעה ומחממים בתנור על 100 מעלות טורבו כ-5 דקות. מוטב להניח תבנית קטנה עם מים חמים בתחתית התנור שתחזיר ללחם את הלחות והרכות.