חלות כוסמין אישיות

• לבצק

  • 240 גרםמים פושרים (1 כוס)
  • 50 גרםדבש (1/2 2 כפות)
  • 15 גרםשמרים יבשים (1/2 1 כפות)
  • ½ ק״גקמח כוסמין מלא (1/2 3 כוסות)
  • 2 חלמונים (קטנים)
  • 30 גרםשמן זית (2 כפות)
  • כפיתמלח (שטוחה)

• לקישוט

  • ביצה קטנה טרופה עם כפית חלב
  • מעטפרג ו/או שומשום/ גרעיני חמניות לקישוט

איך מכינים חלות כוסמין אישיות?

• 1מכינים את הבצק: בקערה קטנה מערבבים יחד את המים, הדבש והשמרים. טורפים מעט עד שהשמרים מתמוססים. מניחים בצד ל-10 דקות עד שמתחילה תסיסה.
• 2מערבלים בקערת מיקסר עם וו לישה את קמח הכוסמין יוצקים את המים עם השמרים, מוסיפים את החלמונים ומערבלים קלות עד שמתקבלת עיסה.
• 3מזלפים את שמן הזית בזרם דק תוך לישה במהירות בינונית. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש 10 דקות לפחות.
• 4מעבירים את הבצק על גבי משטח עבודה (לא מקומח) ולשים בידיים כחצי דקה: סוגרים לכדי כדור ומעבירים לקערה. מכסים במגבת מבד נושם ומתפיחים כשעתיים.
• 5מוציאים את הבצק מכלי ההתפחה - הבצק צריך להיות רך ונעים למגע. אם מסיבה כלשהי הבצק דביק אפשר לקמח קלות את המשטח. מוציאים מהבצק אוויר ומשטחים בידיים בדפיקות עד ליצירת מלבן.
• 6בעזרת סכין מטבח חדה או קלף חותכים רצועות לאורך במשקל 60 גרם (ללחמניות קטנות) או 80 גרם (ללחמניות גדולות) ומרדדים בידיים לגדילים בעובי 1 ס"מ.
• 7קולעים לחמניות 8 באופן הבא: מהגדיל יוצרים את הספרה 9 ומעבירים את ה'רגל' מתחת לעיגול. כעת מסובבים את העיגול לבורג (סיבוב אחד) לכיוון שמאל. משחילים שוב את הרגל מלמטה וכך הלחמניה נסגרת.
• 8מניחים את הלחמניות על תבנית מרופדת נייר אפיה, מכסים שוב ומתפיחים 40 דקות במקום חמים.
• 9מקשטים את החלות: מברישים את הלחמניות התפוחות עם תערובת הביצה ומפזרים מעל פרג וגרעיני חמניות. מתפיחים עוד 15 דקות.
• 10מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו.
• 11מכניסים את הלחמניות לתנור ומורידים ל-175 מעלות. אופים 15-20 דקות (בהתאם לגודל) עד שמתקבלות לחמניות בצבע חום קרמלי ומבריק.
• 12מוציאים מהתנור ומעבירים בזהירות לרשת צינון.