וידאו: הצצה למאחורי הקלעים של טעימות עוגות הגבינה 2016, בהן העוגה של רולדין ניצחה ברוב קולות

עוגת גבינה אפויה קלאסית, תמיד תישאר אצלנו במקום הראשון. העוגה הגבוהה הקלאסית של רולדין הייתה גם זו שזכתה אצלנו במקום הראשון במצעד עוגות הגבינה השנה וזה מה שכתבנו עליה: "כשאנחנו חושבים על עוגת גבינה קלאסית - העוגה הזו היא בדיוק מה שעולה לנו לראש: לא דחוסה מדי, אבל גם לא אוורירית מדי; כזאת שכיף לתקוע בה כפית ולנגוס, אך מבלי להרגיש את הכבדות האופיינית. היא חפה מתחכומים מיותרים ושמה בפרונט את מה שהכי חשוב - טעם מעולה וחומרי גלם טובים. התחתית שלה - סבלה שקדים, פריכה וכייפית, היא לא מתוקה מדי ואהובה על כולם. פשטות מנצחת בגרסה גבוהה, יציבה ומנצחת." הקונדיטור של רולדין חשף בפנינו את המתכון וגם את הטיפים שלו לעוגת גבינה אפויה מנצחת.\

כל המתכונים לשבועות

• מסננים בעזרת בד חיתול לילה לפני את הגבינות הרכות במתכון ( 9% או 5% אחוז). את גבינת השמנת אין צורך.

• את גבינת השמנת רצוי להוציא מהמקרר לפני תחילת העבודה על מנת לרכך אותה ולערבל היטב על מנת לתת לה אווריריות.

• אפיה של עוגת גבינה גבוהה: מחממים את התנור למקסימום, אופים את העוגה עד לקבלת צבע חזק. לאחר מכן מוציאים את העוגה ועוברים עם קצה סכין מסביב לדופן התבנית על מנת לאפשר לעוגה לעלות בחופשיות. מורידים את חום התנור, מכניסים תבנית עם מים רותחים לתחתית התנור, מכניסים חזרה את העוגה וממשיכים לאפות. האדים יבטיחו עוגה עסיסית.

• את העוגה ממקמים במרכז התנור על מנת לקבל חלוקת חום שווה.

• לקבלת עוגה לבנה וצחה מומלץ לעטוף את התבנית בכמה שכבות של נייר עיתון ספוג במים.

• כאשר מכינים בצק פריך עבור תחתית העוגה, יש לאפות אותו בנפרד חצי אפיה ולהשלים רווחים בעזרת מעט בצק.

• המרת חלק מכמות הקמח בעוגה בקורנפלור תיצור מרקם נימוח יותר.

• כדי לדעת בוודאות שהעוגה מוכנה, מנערים בעדינות את התבנית- במידה והעוגה עוד נוזלית יווצרו תנודות על פני העוגה, במידה והיא מוכנה, לא תהיה תנועה. צריך רק להקפיד להוציא בזמן על מנת למנוע התייבשות.