פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מה סוד קסמה? עוגת גבינה קלאסית של רולדין

      עוגת הגבינה האפויה היא הכוכבת הגדולה של החג. חפה מגימיקים וקישוטים, היא תמיד גונבת את ההצגה. אחרי שזכתה אצלנו במקום הראשון, היינו חייבים להשיג את המתכון.

      מה סוד קסמה? עוגת גבינה קלאסית של רולדין

      וידאו: הצצה למאחורי הקלעים של טעימות עוגות הגבינה 2016, בהן העוגה של רולדין ניצחה ברוב קולות

      עוגת גבינה אפויה קלאסית, תמיד תישאר אצלנו במקום הראשון. העוגה הגבוהה הקלאסית של רולדין הייתה גם זו שזכתה אצלנו במקום הראשון במצעד עוגות הגבינה השנה וזה מה שכתבנו עליה: "כשאנחנו חושבים על עוגת גבינה קלאסית - העוגה הזו היא בדיוק מה שעולה לנו לראש: לא דחוסה מדי, אבל גם לא אוורירית מדי; כזאת שכיף לתקוע בה כפית ולנגוס, אך מבלי להרגיש את הכבדות האופיינית. היא חפה מתחכומים מיותרים ושמה בפרונט את מה שהכי חשוב - טעם מעולה וחומרי גלם טובים. התחתית שלה - סבלה שקדים, פריכה וכייפית, היא לא מתוקה מדי ואהובה על כולם. פשטות מנצחת בגרסה גבוהה, יציבה ומנצחת." הקונדיטור של רולדין חשף בפנינו את המתכון וגם את הטיפים שלו לעוגת גבינה אפויה מנצחת.

      עוגת גבינה קלאסית של רולדין (נמרוד סונדרס)
      המלכה הלבנה. עוגת גבינה קלאסית של רולדין (צילום: נמרוד סונדרס)

      טיפים מנצחים:

      • מסננים בעזרת בד חיתול לילה לפני את הגבינות הרכות במתכון ( 9% או 5% אחוז). את גבינת השמנת אין צורך.

      • את גבינת השמנת רצוי להוציא מהמקרר לפני תחילת העבודה על מנת לרכך אותה ולערבל היטב על מנת לתת לה אווריריות.

      • אפיה של עוגת גבינה גבוהה: מחממים את התנור למקסימום, אופים את העוגה עד לקבלת צבע חזק. לאחר מכן מוציאים את העוגה ועוברים עם קצה סכין מסביב לדופן התבנית על מנת לאפשר לעוגה לעלות בחופשיות. מורידים את חום התנור, מכניסים תבנית עם מים רותחים לתחתית התנור, מכניסים חזרה את העוגה וממשיכים לאפות. האדים יבטיחו עוגה עסיסית.

      • את העוגה ממקמים במרכז התנור על מנת לקבל חלוקת חום שווה.

      • לקבלת עוגה לבנה וצחה מומלץ לעטוף את התבנית בכמה שכבות של נייר עיתון ספוג במים.

      • כאשר מכינים בצק פריך עבור תחתית העוגה, יש לאפות אותו בנפרד חצי אפיה ולהשלים רווחים בעזרת מעט בצק.

      • המרת חלק מכמות הקמח בעוגה בקורנפלור תיצור מרקם נימוח יותר.

      • כדי לדעת בוודאות שהעוגה מוכנה, מנערים בעדינות את התבנית- במידה והעוגה עוד נוזלית יווצרו תנודות על פני העוגה, במידה והיא מוכנה, לא תהיה תנועה. צריך רק להקפיד להוציא בזמן על מנת למנוע התייבשות.

      עוגת גבינה קלאסית של רולדין (נמרוד סונדרס)
      ביס לגן עדן. עוגת גבינה קלאסית (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

      לתבנית עגולה בקוטר 24 ס"מ

      בסיס העוגה - סבלה שקדים :
      3 כפות סוכר (30 גרם)
      60 גרם חמאה רכה
      3/4 כוס קמח (90 גרם )
      1/4 כוס שקדים מולבנים טחונים(20 גרם)
      1/2 כפית תמצית וניל
      חלמון של ביצה (גודל M)

      תערובת הגבינה:
      500 גרם גבינת שמנת (לפחות 26% אחוז)
      300 גרם גבינה לבנה 9%
      250 גרם שמנת של פעם
      1/3 כוס קורנפלור ( 40 גרם)
      1/3 כוס קמח ( 40 גרם)
      1 מקל וניל (רק תוכנו או 1/2 כפית וניל איכותי)
      4 חלמונים (גודל M)
      3/4 כוס ( 150 גרם ) סוכר
      4 חלבונים (גודל M)
      3 כפות ( 40 גרם) סוכר

      אופן ההכנה

      1. הסבלה שקדים: מחממים את התנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את החלמון והווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשקדים ומעבדים עד לקבלת בצק.

      2.מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית. אופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים. בינתים מחממים את התנור ל-250 מעלות.

      3.תערובת הגבינה: בקערה מערבבים את הגבינות עם הקמח, הקורנפלור, הווניל, 150 גרם סוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת במרקם חלק.

      4. בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים עם 40 גרם הסוכר עד לקצף יציב.

      5.מוסיפים את קציפת החלבונים לתערובת הגבינות בתנועות קיפול עדינות עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה במרקמה.
      משמנים את דפנות התבנית ב-2 כפות חמאה רכה בצורה יסודית ויוצקים את התערובת מעל הבצק הפריך.

      6. מכניסים לתחתית תנור שחיממנו מראש לחום של 250מעלות תבנית גדולה עם מים רותחים (כדי למנוע התייבשות העוגה). מכניסים למרכז התנור את התבנית עם העוגה עצמה ואופים כ-10 דקות או לקבלת צבע ענברי עמוק. מורידים את חום התנור ל- 150 ואופים כ-35 דקות נוספות.

      7. בודקים שהעוגה לא רוטטת, מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה. מעבירים למקרר ל- 4 שעות לפחות. מומלץ לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.

      עוד לשבועות:
      עוגת גבינה, אוראו ושוקולד לבן
      מאפה נוסטלגי במילוי פטריות וגבינות
      עוגת ריקוטה ועוד 3 מתכונים מהמטבח האיטלקי