מתכונים לשבועות 2018

מה סוד קסמה? עוגת גבינה קלאסית של רולדין

עוגת גבינה קלאסית רכה וטעימה - הקונדיטור של רולדין חשף בפנינו את המתכון וגם את הטיפים שלו לעוגת גבינה אפויה מנצחת

מערכת וואלה!
05/06/2016
צלמים זמניים מורשים

וידאו: הצצה למאחורי הקלעים של טעימות עוגות הגבינה 2016, בהן העוגה של רולדין ניצחה ברוב קולות

עוגת גבינה אפויה קלאסית, תמיד תישאר אצלנו במקום הראשון. העוגה הגבוהה הקלאסית של רולדין הייתה גם זו שזכתה אצלנו במקום הראשון במצעד עוגות הגבינה השנה וזה מה שכתבנו עליה: "כשאנחנו חושבים על עוגת גבינה קלאסית - העוגה הזו היא בדיוק מה שעולה לנו לראש: לא דחוסה מדי, אבל גם לא אוורירית מדי; כזאת שכיף לתקוע בה כפית ולנגוס, אך מבלי להרגיש את הכבדות האופיינית. היא חפה מתחכומים מיותרים ושמה בפרונט את מה שהכי חשוב - טעם מעולה וחומרי גלם טובים. התחתית שלה - סבלה שקדים, פריכה וכייפית, היא לא מתוקה מדי ואהובה על כולם. פשטות מנצחת בגרסה גבוהה, יציבה ומנצחת." הקונדיטור של רולדין חשף בפנינו את המתכון וגם את הטיפים שלו לעוגת גבינה אפויה מנצחת.\

כל המתכונים לשבועות

המלכה הלבנה. עוגת גבינה קלאסית של רולדין(צילום: נמרוד סונדרס)

טיפים מנצחים:

• מסננים בעזרת בד חיתול לילה לפני את הגבינות הרכות במתכון ( 9% או 5% אחוז). את גבינת השמנת אין צורך.

• את גבינת השמנת רצוי להוציא מהמקרר לפני תחילת העבודה על מנת לרכך אותה ולערבל היטב על מנת לתת לה אווריריות.

• אפיה של עוגת גבינה גבוהה: מחממים את התנור למקסימום, אופים את העוגה עד לקבלת צבע חזק. לאחר מכן מוציאים את העוגה ועוברים עם קצה סכין מסביב לדופן התבנית על מנת לאפשר לעוגה לעלות בחופשיות. מורידים את חום התנור, מכניסים תבנית עם מים רותחים לתחתית התנור, מכניסים חזרה את העוגה וממשיכים לאפות. האדים יבטיחו עוגה עסיסית.

• את העוגה ממקמים במרכז התנור על מנת לקבל חלוקת חום שווה.

• לקבלת עוגה לבנה וצחה מומלץ לעטוף את התבנית בכמה שכבות של נייר עיתון ספוג במים.

• כאשר מכינים בצק פריך עבור תחתית העוגה, יש לאפות אותו בנפרד חצי אפיה ולהשלים רווחים בעזרת מעט בצק.

• המרת חלק מכמות הקמח בעוגה בקורנפלור תיצור מרקם נימוח יותר.

• כדי לדעת בוודאות שהעוגה מוכנה, מנערים בעדינות את התבנית- במידה והעוגה עוד נוזלית יווצרו תנודות על פני העוגה, במידה והיא מוכנה, לא תהיה תנועה. צריך רק להקפיד להוציא בזמן על מנת למנוע התייבשות.

עוד באותו נושא

ביכורים: טארט גרנולה עם שמנת חמוצה ופירות קיץ

לכתבה המלאה

עוגת גבינה קלאסית של רולדין

מתכון מאת: רולדין, מערכת וואלה! אוכל
עוגת גבינה קלאסית של רולדין. נמרוד סונדרס
ביס לגן עדן. עוגת גבינה קלאסית

מצרכים

  • לבסיס העוגה - סבלה שקדים:

    • 3 כפותסוכר (30 גרם)
    • 60 גרםחמאה רכה
    • ¾ כוסקמח (90 גרם)
    • ¼ כוסשקדים טחונים (20 גרם)
    • ½ כפיתתמצית וניל
    • 1 חלמון (מביצה בגודל M)
  • למלית הגבינה:

    • 500 גרםגבינת שמנת (לפחות 26% אחוז)
    • 300 גרםגבינה לבנה 9%
    • 250 גרםשמנת של פעם
    • כוסקורנפלור (40 גרם)
    • כוסקמח (40 גרם)
    • 1 מקל וניל (רק תוכנו או 1/2 כפית וניל איכותי)
    • 4 חלמונים (מביצים בגודל M)
    • 4 חלבונים (מביצים בגודל M)
    • ¾ כוססוכר (150 גרם)
    • 3 כפותסוכר (40 גרם)

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת גבינה קלאסית של רולדין?

  • 1מכינים את הסבלה שקדים: מחממים את התנור ל-170 מעלות. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים את החמאה והסוכר בעוצמה בינונית. מוסיפים את החלמון והווניל. מוסיפים בהדרגה את הקמח והשקדים ומעבדים עד לקבלת בצק.
  • 2.מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית. אופים כ-15 דקות. מוציאים ומצננים. בינתיים מחממים את התנור ל-250 מעלות.
  • 3מכינים את תערובת הגבינה: בקערה מערבבים את הגבינות עם הקמח, הקורנפלור, הווניל, 150 גרם סוכר והחלמונים עד לקבלת תערובת במרקם חלק.
  • 4בקערת מיקסר עם מטרפה מקציפים את החלבונים עם 3 כפות סוכר (40 גרם) עד לקבלת קצף יציב.
  • 5מוסיפים את קציפת החלבונים לתערובת הגבינות בתנועות קיפול עדינות מלמטה למעלה, עד לקבלת תערובת אוורירית ואחידה במרקמה.
  • 6משמנים את דפנות תבנית בקוטר 24 ס"מ ב-2 כפות חמאה רכה בצורה יסודית ויוצקים את התערובת מעל הבצק הפריך.
  • 7מכניסים תבנית גדולה עם מים רותחים (כדי למנוע התייבשות העוגה) לתחתית תנור שחיממנו מראש (לחום של 250 מעלות) . מכניסים למרכז התנור את התבנית עם העוגה עצמה ואופים כ-10 דקות או לקבלת צבע ענברי עמוק. מורידים את חום התנור ל- 150 מעלות ואופים כ-35 דקות נוספות.
  • 8בודקים שהעוגה לא רוטטת, מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר כשעה. מעבירים למקרר ל- 4 שעות לפחות. מומלץ לבזוק אבקת סוכר לפני ההגשה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully