ראש השולחן: תבשיל הקציצות של יוסי שטרית

    לכל משפחה יש את סיר הקציצות הקבוע שלה לשבת, והפעם יוסי שטרית מציג את הגרסה האישית שלו: קציצות ראס אל חנות עם המון סלרי ושום שמשודכות לגרגרי חומוס נימוחים וטעימים

    יוסי שטרית בשיתוף סוגת
    מוצרי חשמל למטבח: חברת TEKA

    לקראת הסופ"ש, השף יוסי שטרית מציע מתכון לתבשיל קציצות עשיר בטעמים עם ראס אל חנות, המון שום וניחוח של סלרי. אליהן הוא משדך גרגירי חומוס נימוחים שמוסיפים עוד רובד של מרקמים למנה והופכים אותה לחגיגה של ממש.

    (תוכן מקודם)

    לא רק בזמן הקורונה: השירות הרפואי שעוזר לחולי לב

    בשיתוף שחל
    לכתבה המלאה
    רוטב עשיר, גרגירי חומוס נימוחים וקציצות מתובלות באהבה. התבשיל של יוסי שטרית (צילום: נמרוד סונדרס)

    מצרכים:

    4-6 סועדים

    לרוטב:
    1 כוס גרגירי חומוס יבש
    2 כפות שמן זית
    1 בצל פרוס לחצאי טבעות
    1 לימון פרוס לחצאי טבעות
    מיץ מ-1/2 לימון
    1/2 כף סוכר חום
    10 שיני שום
    6-7 יחידות ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות
    1 ליטר ציר עוף (או מים)
    1/2 כף כורכום
    קורט מלח
    עלי סלרי מ 2-3 גבעולים

    לקציצות:
    1/2 ק"ג בשר בקר טחון
    1 בצל
    צרור כוסברה קצוצה
    2 כפיות ראס אל חנות

    להגשה:
    2 גבעולי סלרי (כולל העלים) קצוצים

    אופן ההכנה:

    1. משרים את גרגרי החומוס למשך 24 שעות בתוך כלי עם שפע מים (ניתן מדי פעם להחליף את המים). לאחר ההשרייה, מבשלים כשעה וחצי עד לריכוך הגרגרים. מומלץ לקלף את הגרגרים (משפשפים בין 2 מגבות). מניחים בצד.

    2. הכנת הקציצות: מגרדים את הבצל הלבן בפומפייה, וסוחטים החוצה את הנוזלים (יוסי שטרית: הנוזלים של הבצל עלולים לתת טעם חמצמץ לתבשיל, ולכן מומלץ להיפטר מהם).

    3. בקערה, מעבירים את כל המצרכים (בשר בקר, בצל מגורד, כוסברה קצוצה), מתבלים בראס אל חנות ולשים היטב. קורצים עיגולים שווים בגודלם (על מנת שהבישול יהיה אחיד), פוחסים אותם מעט ומניחים בצד בצלחת.

    4. מכינים את הרוטב: בסיר רחב ושטוח, שמים את שמן הזית, הבצל, הלימון, מיץ הלימון, הסוכר, שיני השום והארטישוק הירושלמי. מוזגים פנימה את ציר העוף (אפשר גם מים) עד לכיסוי כל הירקות. מתבלים בכורכום ומלח, ומוסיפים את עלי הסלרי. מניחים בתוך הסיר את הקציצות, סוגרים את הסיר ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות.

    5. לאחר מכן, מוסיפים את גרגרי החומוס הקלופים, סוגרים חזרה את הסיר ומבשלים עוד כחצי שעה. לפני ההגשה, מפזרים את הסלרי הקצוץ.


    עוד רעיונות לסופ"ש:
    סכנת התמכרות: קרקרים מפוצצים בבריאות
    הדג של אבא: נתחי בורי עם פולים וערמות פלפלים מתוקים
    פתיתי קיץ: ארוחה שלמה בסיר אחד

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully