תבשיל הקציצות של יוסי שטרית

לכל משפחה יש את סיר הקציצות הקבוע שלה והפעם יוסי שטרית מציג את הגרסה האישית שלו - קציצות ראס אל חנות עם המון סלרי, שום וארטישוק ירושלמי שמשודכות לגרגרי חומוס נימוחים וטעימים

יוסי שטרית, בשיתוף סוגת
02/02/2022
יוסי שטרית מלמד לבשל קציצות עם גרגרי חומוס וארטישוק ירושלמי (אולפן וואלה)

לכל משפחה יש את המתכון לסיר הקציצות הקבוע שלה, לקראת סוף השבוע השף יוסי שטרית מציע מתכון לסיר הקציצות שלו - תבשיל עשיר בטעמים עם המון שום, ארטישוק ירושלמי, סלרי ולימון, בתוכו מתבשלות קציצות עסיסיות ובשרניות מתובלות בראס אל חנות עם גרגירי חומוס נימוחים שמוסיפים עוד רובד של מרקמים למנה והופכים אותה לחגיגה של ממש.

סיר קציצות עם ארטישוק ירושלמי וגרגרי חומוס

מתכון מאת: יוסי שטרית
קציצות בקר עם גרגירי חומוס עבור סוגת. נמרוד סונדרס,
רוטב עשיר עם גרגירי חומוס נימוחים וקציצות מתובלות בראס אל חנות(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

  • לקציצות ראס אל חנות:

    • 500 גרםבשר טחון בקר (עדיף מנתח צלעות - מס' 2)
    • 1 בצל
    • 1 צרורכוסברה קצוצה
    • 2 כפיותראס אל חנות
    • מלח לפי הטעם
  • לרוטב חומוס וארטישוק ירושלמי:

    • 1 כוסגרגרי חומוס - מושרים לפחות 12 שעות ועד 24 שעות במים קרים (מומלץ להחליף מידי פעם את מי ההשרייה)
    • 2 כפותשמן זית
    • 1 בצל - חצוי ופרוס דק
    • 1 לימון - חצוי ופרוס דק
    • ½ לימון סחוט למיץ
    • ½ כףסוכר חום
    • 10 שיני שום שלמות, קלופות
    • 6-7 יחידהארטישוק ירושלמי - קלוף וחתוך לקוביות
    • 1 ליטרציר עוף או מים
    • ½ כףכורכום
    • 1 חופןעלי סלרי (רק עלים)
    • מלח
  • להגשה:

    • 2 גבעולי סלרי עלים קצוצים (עלים וגבעולים)

אופן ההכנה

איך מכינים הקציצות של יוסי שטרית?

  • 1מתחילים בבישול גרגרי החומוס: לאחר ההשרייה, מבשלים כשעה וחצי עד לריכוך הגרגרים. מומלץ לקלף את הגרגרים (משפשפים בין 2 מגבות). מניחים בצד.
  • 2הכנת הקציצות: מגרדים את הבצל הלבן בפומפייה, וסוחטים החוצה את הנוזלים (הנוזלים של הבצל עלולים לתת טעם חמצמץ לתבשיל, ולכן מומלץ להיפטר מהם). מערבבים עם הבשר הטחון וכוסברה קצוצה.
  • 3מתבלים את תערובת הקציצות בראס אל חנות ומלח ולשים היטב. קורצים עיגולים שווים בגודלם על מנת שהבישול יהיה אחיד, פוחסים אותם מעט ומניחים בצד בצלחת.
  • 4מכינים את הרוטב: בסיר רחב ושטוח, שמים את שמן הזית, הבצל, הלימון, מיץ הלימון, הסוכר, שיני השום והארטישוק הירושלמי. יוצקים פנימה את ציר העוף (אפשר גם מים) עד לכיסוי כל הירקות. מתבלים בכורכום ומלח ומוסיפים את עלי הסלרי. מביאים לרתיחה.
  • 5מעבירים את הסיר לחום הכי נמוך, מניחים בתוכו את הקציצות,מכסים ומבשלים על אש קטנה כ-25 דקות.
  • 6מוסיפים את גרגרי החומוס הקלופים, סוגרים חזרה את הסיר ומבשלים עוד 30 דקות.. לפני ההגשה, מפזרים את הסלרי הקצוץ.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully