וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

המלצת הקצב: קדירת בקר ושעועית לבנה בבירה

חיכינו שיתקרר קצת רק כדי שנוכל לחזור ולהעמיד סירים. הקצב של מסעדת מו ומו ממליץ להתחיל את החורף עם תבשיל עשיר מנתח צוואר בקר בבירה, עגבניות, בצלים ושעועית לבנה

תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית. אסף אמברם,
תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית לבנה של הקצב עידן זהבי/אסף אמברם

הקצב:
עידן זהבי, מנהל האטליז של מו ומו ברחובות, בעל ניסיון של עשור כטבח. מזה ארבע שנים שעובד במו ומו, ראשית כטבח ובשנתיים וחצי האחרונות כקצב ומנהל האטליז. שם דגש מיוחד על שירות ואכפתיות.

על האטליז:
מו ומו הוא מוסד רחובותי שפעיל משנת 1984. בעבר שימש כאטליז בלבד, והיום הוא גם מסעדת הבשרים הכי נחשבת באזור רחובות. במקום מקפידים לעבוד עם בשר ישראלי טרי, שמפורק לנתחים ומיושן במקום. הבעלים, תמיר לוי, הוא דור שני למשפחת קצבים ואחראי להקמת המסעדה לפני 14 שנים. בימי שישי התור באטליז מגיע עד הכניסה למסעדה ובמקום מקפידים לתת טיפים ומתכונים לסוגי הנתחים השונים.

למה חשוב לעבוד עם בשר ישראלי טרי?
עידן: "זה הבשר הכי טוב שיש, באופן כללי. אם משווים לכל מה שקורה לעומת הייבוא, הטעמים העסיסיות והתוצאה הסופית הרבה יותר טובים, וגם בלי קשר חשוב לפרגן לתוצרת מקומית, כחול לבן. אנחנו מפרקים את הבשר במקום ויודעים שהוא טרי ב100% , יודעים לזהות לפי המבט והניסיון אם הנתחים מתאימים לבישול, סטייק או שימושים אחרים".

על הנתח:
נתח הצוואר נחשב על ידי בשלנים ושפים רבים כנתח האידיאלי לתבשילים. זהו נתח שבמקור מבצע תנועה ועבודה רבה. הוא מגיע עם עצם שמעניקה טעם ועוזרת להסמיך ולהעשיר את נוזלי הבישול. ניתן לרכוש אותו חתוך לקוביות או פרוס לפרוסות עם עצם. ניתן גם לטחון נתח זה ולהשתמש בבשר הטחון להמבורגרים עסיסיים או קציצות בשרניות.

תבשיל בקר ושעועית בבירה

מתכון מאת: עידן זהבי, מערכת וואלה! אוכל

תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית. אסף אמברם,
אין צורך להוסיף נוזלים חוץ מהבירה. תבשיל בשר בבירה עם עגבניות ושעועית/אסף אמברם

מצרכים למתכון

    • 1כוסשעועית לבנה מושרית 12 שעות במים קרים ומבושלת
    • 3-4כפותשמן זית
    • 1ק״גנתח צוואר בקר טרי (אפשר עם עצם- ואז קונים 1.5 ק"ג)
    • 2עצמות מח (לא חובה, אבל מוסיף)
    • 3-4בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
    • 500מ״לבירה (כל בירה שאוהבים)
    • 6-7עגבניות חתוכות גס
    • 3תפוחי אדמה חתוכים לקוביות
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם

אופן ההכנה

איך מכינים תבשיל בקר ושעועית בבירה?

  • 1
    מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. משחימים מחצית מנתחי הבשר היטב, כ-3-2 דקות מכל צד, עד לקבלת קבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת, ומשחימים את המחצית השניה באותו אופן. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.
  • 2
    מוסיפים לסיר בו צלינו את הבשר, את הבצלים. מטגנים מעל להבה בינונית כ-10 דקות תוך כדי בחישה.
  • 3
    יוצקים לסיר הבצלים את הבירה ובעזרת כף עץ מגרדים את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר (יש בהם המון טעם).
  • 4
    מחזירים לסיר את הבשר (יחד עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את העגבניות, השעועית ותפוחי האדמה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.
  • 5
    מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר התרכך לחלוטין (אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים). *לחילופין ניתן ואף מומלץ אחרי הרתיחה להעביר את התבשיל לתנור (בכלי חימר או, פויקה או סיר עם ידיות מתכת ומכסה מתאים) ולצלות ב-160 מעלות למשך שעתיים במקום על האש.
  • 6
    מגישים למרכז השולחן עם לחם לבן וטרי שאפשר יהיה לטבול ברוטב.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully