פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המלצת הקצב: תבשיל בקר בבירה

      חיכינו שיתקרר קצת רק כדי שנוכל לחזור ולהעמיד סירים. הקצב של מסעדת מו מו ממליץ להתחיל את החורף עם תבשיל עשיר מנתח בשר בקר ישראלי בבירה, עגבניות, בצלים ושעועית לבנה

      תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית (יח"צ , אסף אמברם)
      תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית לבנה של הקצב עידן זהבי (צילום: אסף אמברם)

      הקצב:
      עידן זהבי, מנהל האטליז של מו ומו ברחובות, בעל ניסיון של עשור כטבח. מזה ארבע שנים שעובד במו ומו – ראשית כטבח ובשנתיים וחצי האחרונות כקצב ומנהל האטליז. שם דגש מיוחד על שירות ואכפתיות.

      על האטליז:
      מו ומו הוא מוסד רחובותי שפעיל משנת 1984. בעבר שימש כאטליז בלבד, והיום הוא גם מסעדת הבשרים הכי נחשבת באזור רחובות. במקום מקפידים לעבוד עם בשר ישראלי טרי, שמפורק לנתחים ומיושן במקום. הבעלים, תמיר לוי, הוא דור שני למשפחת קצבים ואחראי להקמת המסעדה לפני 14 שנים. בימי שישי התור באטליז מגיע עד הכניסה למסעדה ובמקום מקפידים לתת טיפים ומתכונים לסוגי הנתחים השונים.

      למה חשוב לעבוד עם בשר ישראלי טרי?
      עידן: "זה הבשר הכי טוב שיש, באופן כללי. אם משווים לכל מה שקורה לעומת הייבוא, הטעמים העסיסיות והתוצאה הסופית הרבה יותר טובים, וגם בלי קשר חשוב לפרגן לתוצרת מקומית, כחול לבן. אנחנו מפרקים את הבשר במקום ויודעים שהוא טרי ב100% , יודעים לזהות לפי המבט והניסיון אם הנתחים מתאימים לבישול, סטייק או שימושים אחרים".

      על הנתח:
      נתח הצוואר נחשב על ידי בשלנים ושפים רבים כנתח האידיאלי לתבשילים. זהו נתח שבמקור מבצע תנועה ועבודה רבה. הוא מגיע עם עצם שמעניקה טעם ועוזרת להסמיך ולהעשיר את נוזלי הבישול. ניתן לרכוש אותו חתוך לקוביות או פרוס לפרוסות עם עצם. ניתן גם לטחון נתח זה ולהשתמש בבשר הטחון להמבורגרים עסיסיים או קציצות בשרניות.

      תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית לבנה

      תבשיל בקר בבירה עם עגבניות ושעועית (יח"צ , אסף אמברם)
      אין צורך להוסיף נוזלים חוץ מהבירה. תבשיל בשר בבירה עם עגבניות ושעועית (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים:
      כמות: עבור 5-6 מנות

      3-4 כפות שמן
      1 ק"ג צוואר בקר ישראלי טרי (אפשר עם עצם- ואז קונים 1.5 ק"ג)
      3-4 בצלים בינוניים, קלופים וחתוכים גס
      1 בקבוק (500 מ"ל) כל בירה שאוהבים
      6-7 עגבניות, חתוכות גס
      2 כוסות שעועית מושרת ומבושלת
      3 תפוחי אדמה, חתוכים לקוביות
      מלח ופלפל שחור, לפי הטעם

      אופן ההכנה:

      1. מחממים את שמן הזית בסיר גדול מעל להבה בינונית-גבוהה. משחימים מחצית מנתחי הבשר היטב, כ-3-2 דקות מכל צד, עד לקבלת קבלת צבע יפה. מוציאים לצלחת, ומשחימים את המחצית השניה באותו אופן. מוציאים את הבשר מהסיר ומניחים בצד.

      2. מוסיפים לסיר בו צלינו את הבשר, את הבצלים. מטגנים מעל להבה בינונית כ-10 דקות תוך כדי בחישה.

      3. מוסיפים לסיר הבצלים את הבירה ובעזרת כף עץ מגרדים את כל המשקעים שנדבקו לתחתית הסיר (יש בהם המון טעם).

      4. מחזירים לסיר את הבשר (יחד עם הנוזלים שהגיר), מוסיפים את העגבניות, השעועית המבושלת ותפוחי האדמה ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל.

      5. מביאים את התבשיל לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים מכוסה על להבה נמוכה כשעתיים וחצי או עד שהבשר התרכך לחלוטין (אם במהלך הבישול הסיר נראה יבש מוסיפים מעט מים רותחים ומערבבים). ניתן אחרי הרתיחה להעביר את התבשיל לתנור (בכלי חימר או, פויקה או סיר עם ידיות מתכת ומכסה מתאים) ולצלות ב-160 מעלות למשך שעתיים במקום על האש.

      6. מגישים למרכז השולחן עם לחם לבן וטרי שאפשר יהיה לטבול ברוטב.

      טיפ: ניתן ורצוי להוסיף 2 עצמות מח למנה. מומלץ לאפות את התבשיל בתנור נימוח.