את חומוס בדרה ברחובות הקים ברק צברי שגדל על התבשילים והמאכלים התימניים של סבתו, בדרה, וקרא לעסק על שמה. בתור חובב חומוס מילדות, הוא החליט להקים חומוסיה משלו, חומוס ביתי משובח מגרגירי חומוס בולגרי שמוגש לצד פיתות לוהטות מהטאבון שבמקום. אבי ביטון הגיע לבקר, התרגש, וניגש להכין במטבח שלו חומוס ביתי אמיתי מאפס, ומבטיח שעם קצת השקעה יצא גם לכם חומוס אליפות.
חומוס בדרה, הרצל 173 רחובות, כשר. 08-6199566
לכל הטורים של אבי מפרגן
פסטה בלי מכונה
סלט טאבולה עם שדרוג של החיים
חומוס ביתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½1 כוסותגרגרי חומוס בולגרי, מושרים כל הלילה
- כפיתסודה לשתייה אבקה
- 2כפיותסוכר
- מלח
- ½כוסלימון
- ½1 כוסותטחינה איכותית
להגשה
- שמן זית
- פטרוזיליה קצוצה
- פיתות
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חומוס ביתי?
- 1מניחים את גרגרי החומוס (לאחר השרייה) בתוך סיר בינוני. יוצקים מים עד גובה כ-5 ס"מ מעל החומוס ומביאים לרתיחה.
- 2מוציאים את הקצף ומוסיפים את הסוכר והסודה, ממשיכים ברתיחה כשעה עד שגרגרי החומוס רכים ושבורים והמים בדיוק בגובה גרגרי החומוס (אם יש הרבה מים ממשיכים עוד בבישול ואם מעט מים מוסיפים). מקררים היטב.
- 3מוסיפים לחומוס את המלח וטוחנים עם כוס מי הבישול. כשהוא מגיע למרקם של משחה מוסיפים מיץ לימון ותוך כדי המשך פעולת הטחינה מוסיפים את הטחינה. מוסיפים מים קרים לדילול במקרה הצורך.
- 4מגישים עם שמן זית ופטרוזיליה.