פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      זהובה ומפנקת: חלה במילוי פירה ובצל מטוגן

      מירב שיינר דנצ'נקו מציגה את הגרסה שלה לפלעצל - לבצק היא מכניסה תפו"א מבושל ובצל מטוגן, והתוצאה: חלה זהובה ממש, מבפנים ומבחוץ, עם טעם מעט מעושן, נפלא ומיוחד, מזל שהמתכון מתאים ל-2 חלות

      חלת פרג ותפו"א (אלון מסיקה)
      החלה שהשתדרגה (צילום: אלון מסיקה)

      הפלעצל - הלא הוא הביאליסטוקר קוכן (מאפה ביאליסטוק), או כפי שמכונה אצל יהדות ארה"ב ביאלי, הוא בעצם לחם מועשר בבצל ופרג שמגיע מהמטבח היהודי המזרח אירופאי, ומייצג את הסגנון הקולינרי שרווח במאות הקודמות בקו התפר הדק בין פולין לרוסיה.

      אני ערכתי קצת שינויים בגרסה המקורית (ויסלחו לי כל מי שמכירים את המאפה) והחלטתי להכניס לבצק גם קצת תפוחי אדמה מבושלים, את הבצל שלא כמו במקור - טיגנתי לפני. שני השינויים הללו הביאו לתוצאה של חלה זהובה ממש, מבפנים ומבחוץ, עם טעם מעט מעושן, נפלא ומיוחד. מזל שהמתכון מספיק ל-2 חלות, כי אחת לבטח תחוסל לפני ארוחת השישי.

      חלת פרג ותפו"א (אלון מסיקה)
      לפני האפייה (צילום: אלון מסיקה)

      הערות חשובות

      1. באפיית לחמים או חלות עם תוספת של חומרי גלם 'חיצוניים' המכילים ריכוז גבוה של עמילנים, שומנים ומים (כדוגמת תפו"א ובצל) ישנה לפעמים תופעה של בצק דביק שמסרב להתעצב לחלק. מאחר ויש מלחמה עיקשת בין העמילנים השומנים והמינרלים, כל לחץ נוסף (לישה) עלול לא רק להקשות את הבצק אלא 'לפרק' ולקרוע אותו. אם הבצק לא מתמסר אל תתפתו ללוש אותו יותר. להיפך, אפשרו לו לנוח. השיטה הטובה ביותר היא לעבוד על משטח מקומח היטב (במידה ויש דבִקיות יתר) או על משטח משומן קלות (במידה והבצק הפך קשה ושביר).

      2. מי שמתקשים לקלוע חלה משום שהבצק אינו מתנהג כבצק של חלה רגילה בגלל התוספות, ניתן לכדרר פיסות בצק במשקל 30 גרם ולסדר בתבנית מוארכת או עגולה. התוצאה תהיה טעימה לא פחות והמראה גם כן יהיה יפה.

      3. ניתן לאפות בתבניות בריוש אישיות, בתבנית כיכר לחם, בתבנית מלבנית שטוחה (במקרה זה כדאי לחרוץ מעט את הבצק עם סכין חדה כדי שיהיה לאוויר מקומות מהם יוכל לצאת), בסיר פלא, בסיר ג'חנון, כלחמניות מוארכות, עגולות או אפילו כבסיס לפיצה ביאנקה.

      חלה מפנקת לשבת

      22 מדרגים / 3.51 כוכבים

      החלה המושלמת (צילום: אלון מסיקה)
      החלה המושלמת (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים

        • למילוי

        • 1 תפוח אדמה גדול (או שניים קטנים)
        • 1 בצל בינוני
        • 2 כפותשמן
        • ¼ כפיתמלח
        • ¼ כפיתסוכר
        • ⅛ כפיתפלפל שחור (רשות)
        • לעיסת הראש

        • 2 כפיותשמרים יבשים
        • 1 כפיתסוכר
        • ½ כוסמים פושרים (או המים שתפוח האדמה התבשל בהם)
        • 1 כףקמח
        • לבצק

        • 2 ביצים L
        • 1 כףשמן
        • 1 כףדבש
        • 680 גרםקמח (5 כוסות פחות 2 כפות)
        • 1 כפיתמלח
        • לציפוי

        • 1 ביצה טרופה
        • 100 גרםפרג שלם

      אופן ההכנה

        איך מכינים חלה מפנקת לשבת ?

      • מכינים מראש את המילוי: מבשלים את תפוח האדמה עד לריכוך, ומועכים לפירה (לצורך המילוי תזדקקו ל-6 כפות פירה). על אש נמוכה במשך כחצי שעה מטגנים בשמן את הבצל עם מלח, סוכר ופלפל שחור (רשות), עד לקבלת בצל מטוגן ומקורמל.
      • בקערה קטנה מתסיסים את מרכיבי ראש העיסה כ-10 דקות (מערבבים את כל החומרים ומניחים בצד).
      • בקערת המיקסר טורפים יחד את הביצים, השמן והדבש. מוסיפים את ראש העיסה וטורפים קלות. מעל מוסיפים את הקמח והמלח. לשים על מהירות נמוכה כמה שניות רק עד התחלת איחוד התערובת.
      • מוסיפים את הפירה ואת הבצל המטוגן, ולשים את הבצק 10-13 דקות עד שמתקבל מרקם אחיד, חלק ואלסטי. אם הבצק דביק מדי ניתן להוסיף עד 50 גרם קמח. משמנים מעט את כף היד ומחלצים את הבצק מקערת המיקסר לקערה גדולה מפלסטיק משומנת קלות. מכסים בבד כותנה ומתפיחים עד להכפלת נפח - כשעתיים.
      • בתום ההתפחה הופכים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח היטב וטופחים עליו קלות לשחרור אוויר (חשוב 'לחסל' בועות סוררות כדי לאפשר תפיחה אחידה בהמשך).
      • מחלקים את הבצק לשני חצאים (מומלץ לשקול), וכל חלק מחלקים ל-4 גדילים. קולעים צמה או 'רשת' שתי וערב ומעצבים ככדור או כחלה שטוחה. מעבירים לתבנית מרופדת נייר אפייה. מכסים ומתפיחים שעה. בתום ההתפחה צריכות להיות חלות תפוחות בעלות משקל קליל יותר אשר נוטות לנוע בקלות בחלקן העליון. חשוב להתפיח היטב (אחרת תתקבל חלה כבדה, דחוסה ובעלת ריח לוואי) אך יש להיזהר מהתפחת יתר (שעלולה לגרום לשקיעת הבצק באפייה ולהמתת שמרים ופגיעה במרקם ובטעם).
      • מחממים תנור ל-190 מעלות טורבו. טורפים את הביצה היטב (אם יש צורך מוסיפים מעט מים) ומושחים מעל החלות שתפחו. מפזרים פרג שלם בנדיבות לכדי כיסוי כל שטח הבצק החשוף. אופים 25 דקות במרכז התנור (מומלץ בתנור אפייה ביתי לאפות כל חלה בנפרד).
      • מוציאים בתום האפייה ומעבירים מיד בזהירות על גבי רשת צינון.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -