שניר אנג-סלע, השף והבעלים של לירי לאונג' ברישפון, אוהב במיוחד את הסלט הזה ואת האשליה האופטית שהוא יוצר.
למראית עין נראה כי אין בכלל רוטב בסלט, אבל נגיסה אחת וכל הטעמים מתפוצצים בפה. עלי הסלט עטופים בוויניגרט חמאה חומה בטעם אגוזי ומושלם (חמאה שמחוממת עד שמוצקי החלב שבה משחימים ומתקרמלים) וטוסטוני הבגט הקריספיים עם גבינת הברי הנמסה מעל שמקשטים את הסלט מעוררים את כל החושים.
זו מנה מרעננת, כיפית ומעניינת. אז קחו כוס יין, שבו בשמש המלטפת ודמיינו שאתם בדרום צרפת.
עוד מתכונים:
עוף עם כרוב ניצנים
ממרח סקורדליה עם ירקות אביב
גבינת המאירי צלויה
סלט עלים בויניגרט חמאה חומה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לסלט
- 1חבילהחסה סלנובה 2 ראשים מופרדים לעלים
- ⅓חבילהפטרוזיליה
- ¼חבילהבזיליקום רק העלים
- ½חבילהעירית חתוכה ל-3 לאורכה
- 15סלרי עלים (לא חובה)
- 1צנונית חתוכה לפרוסות דקות
- ½בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
- ¼כוסשקדים קלויים
- 6פרוסותבגט
- 6פרוסותגבינת ברי (פרוסות עבות מברי בשלה)
לרוטב
- 1בצלי שאלוט
- 50גרםחומץ בלסמי לבן או חומץ יין לבן מתקתק
- 100גרםחמאה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט עלים בויניגרט חמאה חומה?
- 1מכינים את הוויניגרט: ממיסים את החמאה במחבת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהחמאה מקבלת צבע חום חזק (נשרפת מעט) ועולה ריח של אגוזים קלויים. מורידים מהאש ומקררים כרבע שעה.
- 2אחרי רבע שעה טוחנים בבלנדר את בצל השאלוט עם הבלסמי הלבן או חומץ היין הלבן המתקתק, מזלפים פנימה את החמאה, טוחנים ושומרים בטמפרטורת החדר עד להגשה. *שימו לב כי כמות הוויניגרט מספיקה לכ-4 סלטים כך שבשלב הוספת הרוטב ודאו שאתם מוסיפים רק רבע מהכמות.
- 3מחממים את התנור ל-200 מעלות. מניחים את פרוסות הבגט על תבנית אפייה ועל כל פרוסת בגט מניחים פרוסה עבה של גבינת ברי. מכניסים לתנור עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט.
- 4מכינים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים את העלים, עשבי התיבול, הצנונית, הבצל והשקדים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מוסיפים קצת פחות מרבע כמות הוויניגרט שהכנו ומערבבים היטב (אם רואים רוטב על העלים סימן ששמתם יותר מדי).
- 5מעבירים את הסלט לקערת הגשה גדולה ומקשטים בפרוסות הבגט והברי.