חזרה לשגרה: סלט עלים ועשבי תיבול עם ויניגרט חמאה חומה

השף שניר אנג-סלע (גוז' ודניאל, לירי לאונג') מחזיר אותנו לשגרה בכיף עם סלט עלים מרענן, וחושף בפנינו את הסוד שלו לרוטב הסלט המושלם

מערכת וואלה! אוכל
מנה ראשונה נפלאה (צילום: אלון מסיקה)

שניר אנג-סלע, השף של גוז' ודניאל, וכעת גם הבעלים של לירי לאונג' החדשה ברישפון, אוהב במיוחד את הסלט הזה ואת האשלייה האופטית שהוא יוצר. למראית עין נראה כי אין בכלל רוטב בסלט, אבל נגיסה אחת וכל הטעמים מתפוצצים בפה. עלי הסלט עטופים בויניגרט חמאה חומה בטעם אגוזי ומושלם (חמאה שמחוממת עד שמוצקי החלב שבה משחימים ומתקרמלים) וטוסטוני הבגט הקריספיים עם גבינת הברי הנמסה מעל שמקשטים את הסלט, מעוררים את כל החושים. זו מנה מרעננת, כיפית ומעניינת. אז קחו כוס יין, שבו בשמש המלטפת ודמיינו שאתם בדרום צרפת. חזרה נעימה לשגרה.

עוד מתכונים מתוך ההפקה:
עוף עם כרוב ניצנים
ממרח סקורדליה עם ירקות אביב
גבינת המאירי צלויה

ממרח סקורדליה של לירי לאונג'

מי צריך חומוס? ממרח סקורדליה מושלם עם ירקות אביב

לכתבה המלאה

סלט עלים בויניגרט חמאה חומה

מתכון מאת: שף שניר אנג-סלע
  • 20 דקות עבודה

  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 2 סועדים

סלט עלים בוינגרט חמאה חומה (צילום אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לסלט

    • 1 חבילהחסה סלנובה 2 ראשים מופרדים לעלים
    • חבילהפטרוזיליה
    • ¼ חבילהבזיליקום רק העלים
    • ½ חבילהעירית חתוכה ל-3 לאורכה
    • 15 סלרי עלים (לא חובה)
    • 1 צנונית חתוכה לפרוסות דקות
    • ½ בצל סגול חתוך לפרוסות דקות
    • ¼ כוסשקדים קלויים
    • 6 פרוסותבגט
    • 6 פרוסותגבינת ברי (פרוסות עבות מברי בשלה)
  • לרוטב

    • 1 בצלי שאלוט
    • 50 גרםחומץ בלסמי לבן או חומץ יין לבן מתקתק
    • 100 גרםחמאה
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סלט עלים בויניגרט חמאה חומה?

  • 1מכינים את הויניגרט: ממיסים את החמאה במחבת ומבשלים תוך כדי ערבוב עד שהחמאה מקבלת צבע חום חזק (נשרפת מעט) ועולה ריח של אגוזים קלויים. מורידים מהאש ומקררים כרבע שעה.
  • 2אחרי רבע שעה טוחנים בבלנדר את בצל השאלוט עם הבלסמי הלבן או חומץ היין הלבן המתקתק, מזלפים פנימה את החמאה טוחנים ושומרים בטמפרטורת החדר עד להגשה.

    * שימו לב כי כמות הויניגרט מספיקה לכ-4 סלטים כך שבשלב הוספת הרוטב וודאו שאתם מוסיפים רק רבע מהכמות.
  • 3מחממים את התנור לחום של 200 מעלות. מניחים את פרוסות הבגט על תבנית אפייה ועל כל פרוסת בגט מניחים פרוסה עבה של גבינת ברי. מכניסים לתנור עד שהגבינה נמסה ומשחימה מעט.
  • 4מכינים את הסלט: בקערה גדולה מערבבים את העלים, עשבי התיבול, הצנונית, הבצל והשקדים. מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס טרי. מוסיפים קצת פחות מרבע כמות הויניגרט שהכנו ומערבבים היטב (אם רואים רוטב על העלים סימן ששמתם יותר מדי).
  • 5מעבירים את הסלט לקערת הגשה גדולה ומקשטים בפרוסות הבגט והברי.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully