בייגל סימיט, שמקורו בתורכיה, הוא מאפה פריך, קל להכנה וכיפי לאכילה. בת חן דיאמנט, בעלת הבלוג סטודיו לבישול ואפייה, עוזרת לנו להתאושש מפסח עם מאפה שאף אחד לא יוכל לעמוד בפניו ועם קצת פחות ייסורי מצפון בזכות הקמח המלא ממנו הוא עשוי. התורכים מגישים את הסימיט בדרך כלל עם תה או גבינות, אבל הבייגל המעולה הזה כל כך טעים שיש סיכוי שתסיימו אותו עוד לפני שהתה יהיה מוכן. בכל מקרה, בגרסה של בת חן היא מגישה לצד הבייגלס, שני מטבלים משגעים האחד של בזיליקום והשני של עגבניות מיובשות.
לעוד מתכוני מאפים נהדרים
בייגל סימיט מקמח מלא
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- ¼1 כוסותמים (300 מ"ל)
- 3כפיותשמרים יבשים
- 3כפיותסוכר
- ¾1 כוסותקמח לחם (250 גרם)
- ¾1 כוסותקמח מלא (250 גרם)
- כףשמן זית איכותי
- כףמלח (15 גרם)
לציפוי
- כףסילאן (מדולל עם כף מים רותחים)
- מעטשומשום לציפוי
לפסטו בזיליקום
- 5כוסותעלי בזיליקום יפים וירוקים ללא הגבעולים
- ⅓כוסצנוברים
- ⅓כוספרמז'ן מגורדת
- ⅓כוסשמן זית
לממרח עגבניות מיובשות
- עגבניות שרי תמר מתוקות, סלסלה
- 5ענפי טימין
- שמן זית
- מלח ים
- פלפל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בייגל סימיט עם ממרחים?
- 1מחממים תנור לחום של 210 מעלות.
- 2מכינים את הבייגלס: בקערת המיקסר שמים את המים, השמרים והסוכר ומערבבים היטב בכף. ממתינים כשתי דקות.
- 3מוסיפים את שני סוגי הקמח לקערה ובעזרת וו הלישה של המיקסר לשים את כל החומרים יחד כדקה.
- 4מוסיפים לקמח את השמן והמלח ולשים במהירות נמוכה כ- 7 דקות, עד לקבלת בצק חלק, גמיש למגע ואחיד.
- 5מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת ומכסים במגבת. מתפיחים כשעה וחצי או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 6מחלקים את הבצק ל- 4 חתיכות במשקל 200 גרם כל אחת.
- 7מגלגלים מכל חתיכת בצק נחש ארוך. חוצים בסכין כל נחש במרכז לאורכו כך שמתקבלים שני נחשים צרים יותר.
- 8מסובבים את שני נחשי הבצק לצורת בורג (אחד סביב השני). מחברים את הקצוות כך שמתקבל עיגול (בייגל עגול) ומהדקים בסגירה בכדי שלא יפתח באפייה.
- 9מכינים שתי קערות, אחת עם תערובת הסילאן והמים והשנייה עם השומשום.
- 10צובעים את הבייגלס בעזרת מברשת מכל הצדדים בתערובת הסילאן ואח"כ טובלים בשומשום.
- 11מניחים את הבייגלס על תבנית עם נייר אפיה במרווחים של כ-7 ס"מ אחד מהשני.
- 12מתפיחים שוב כ-30 דקות.
- 13מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות עד להזהבה של הבצק.
- 14מכינים את הפסטו: מפרידים את עלי הבזיליקום מהגבעולים, דואגים שהעלים יהיו טריים וירוקים (אם יש שחור על העלה לא משתמשים). במעבד מזון עם להב פלדה חד שמים את העלים, ומעליהם מפזרים את הצנוברים והפרמזן. טוחנים עד למחית חלקה כדקה. מוסיפים שמן זית בהדרגה תוך כדי שהמעבד מזון עובד מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר עד שבוע.
- 15מכינים את ממרח העגבניות: חוצים את העגבניות לאורכן. מסדרים תבנית עם נייר אפייה, מזליפים שמן זית מעל הנייר ומסדרים את העגבניות כאשר צד הגרעינים פונה כלפי מעלה. מתבלים במלח, פלפל, טימין קצוץ ושמן זית.
- 16מחממים תנור מראש ל 120-130 מעלות וצולים את העגבניות כשעתיים. העגבניות מוכנות כאשר הן הצטמקו מעט והן ללא נוזלים (חצי מיובשות חצי לחות), מצננים.
- 17שמים את העגבניות במעבד מזון וטוחנים למחית חלקה, מוסיפים 3-4 כפות שמן זית עד שמגיעים למרקם משחתי. מעבירים לצנצנת זכוכית ושומרים במקרר עד שבוע.