פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      משהו קטן וטוב: פיננסייר שקדים ופירות קיץ

      עוגות הפיננסייר הנהדרות הללו, מבוססות על חמאה מזוקקת, שקדים ופירות של קיץ, והן אינן מצריכות יותר מדי מאמץ, מלבד השלב שבו צריך לאכול אותן ולהתמודד עם חוסר היכולת לעצור

      פטיפורים (פיננסיה) שקדים ופירות (אלון מסיקה)
      פטיפורים עם פירות קיץ (צילום: אלון מסיקה)

      פירות הקיץ הצבעוניים שמציפים את המדפים, והשקדים, שככל הנראה יבשילו מוקדם יותר השנה בשל החום הכבד - הם סיבה מצוינת להכין משהו קטן וטוב, שאינו מצריך מיומנות רבה. המאפים הקטנים הללו מבוססים על מתכון צרפתי ותיק וידוע של עוגיות פיננסייר, המוכרות יותר בצורתן המלבנית והארוכה - המדמה למעשה מטיל זהב או חבילת שטרות. הבנקאים ברובע הבורסה בפאריז ניצבו כל יום בתור שהשתרך, כדי לרכוש את המאפים הקטנים שהוכנו במיוחד עבורם ע"י השף לאזן.

      הסוד והייחוד כאן הוא בחמאה; כאשר מזקקים אותה ומגיעים למצב של השחמה קלה, מתקבל נוזל שקוף בעל טעם וניחוח אגוזי, המשווה לפטיפורים האלה מרקם עדין ורך עם טעם ייחודי. התוספת הקטנה של פירות הקיץ המתוקים-חמצמצים שבחרתי, מאזנים את הטעמים ויוצרים חוויה מענגת וטעימה במיוחד.

      פיננסייר שקדים ופירות

      9 מדרגים / 3.18 כוכבים

      פטיפורים עם שקדים ופירות קיץ (צילום: אלון מסיקה)
      פטיפורים עם שקדים ופירות קיץ (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים

        • 4 ביצים L (חלבונים בלבד)
        • 100 גרםסוכר (חצי כוס)
        • 20 גרםדבש (כף אחת)
        • 65 גרםשקדים טחונים (2/3 כוס)
        • 50 גרםקמח (5 כפות)
        • 120 גרםחמאה
        • פירות (הכמות משתנה בהתאם לגודל הפרי, אפשר נקטרינות, משמשים, פטל טרי, דובדבנים, קוביות תפוחים או אגסים מזוגגים, אננס משומר או כל פרי אחר שאוהבים)

      אופן ההכנה

        איך מכינים פיננסייר שקדים ופירות ?

      • בקערה בינונית טורפים קלות את החלבונים, הדבש והסוכר.
      • מוסיפים את השקדים הטחונים ואת הקמח ומערבבים היטב.
      • מניחים את החמאה בתוך מחבת קטנה ומרתיחים מעל להבה בינונית. מאפשרים לנוזלים להתאדות היטב עד שהחמאה מגיעה לצבע ולניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומצננים 10 דקות.
      • שופכים את החמאה האגוזית (Beurre noisette) לתוך תערובת היבשים וטורפים קלות עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לשקית זילוף ומצננים במקרר כשעה.
      • בינתיים מכינים את הפירות: חוצים נקטרינות או משמשים טריים לחצי, וקורצים מהם עיגולים בעזרת כף פריזיאן (אם בחרתם בפטל או דובדבנים אפשר לשים אחד בכל שקע, יש לחלץ את החרצן מהדובדבן לפני האפייה).
      • מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
      • משמנים מעט את תבנית השקעים בעזרת תרסיס שמן.
      • מוציאים את התערובת מהמקרר. מזלפים עד 2/3 מגובה השקעים שבתבנית.
      • שמים במרכז המסה שבכל שקע חתיכה אחת מהפרי שבחרתם.
      • אופים במשך 10 דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק.
      • מוציאים מהתנור ומניחים על משטח צינון. כעבור 5-10 דקות מחלצים מהתבנית ומגישים בטמפ' החדר.

      עוד מתכוני עוגות ועוגיות

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -