משהו קטן וטוב: פיננסייר שקדים ופירות קיץ

עוגות הפיננסייר הנהדרות הללו, מבוססות על חמאה מזוקקת, שקדים ופירות של קיץ, והן אינן מצריכות יותר מדי מאמץ, מלבד השלב שבו צריך לאכול אותן ולהתמודד עם חוסר היכולת לעצור

פטיפורים עם פירות קיץ (צילום: אלון מסיקה)

פירות הקיץ הצבעוניים שמציפים את המדפים, והשקדים, שככל הנראה יבשילו מוקדם יותר השנה בשל החום הכבד - הם סיבה מצוינת להכין משהו קטן וטוב, שאינו מצריך מיומנות רבה. המאפים הקטנים הללו מבוססים על מתכון צרפתי ותיק וידוע של עוגיות פיננסייר, המוכרות יותר בצורתן המלבנית והארוכה - המדמה למעשה מטיל זהב או חבילת שטרות. הבנקאים ברובע הבורסה בפאריז ניצבו כל יום בתור שהשתרך, כדי לרכוש את המאפים הקטנים שהוכנו במיוחד עבורם ע"י השף לאזן.

הסוד והייחוד כאן הוא בחמאה; כאשר מזקקים אותה ומגיעים למצב של השחמה קלה, מתקבל נוזל שקוף בעל טעם וניחוח אגוזי, המשווה לפטיפורים האלה מרקם עדין ורך עם טעם ייחודי. התוספת הקטנה של פירות הקיץ המתוקים-חמצמצים שבחרתי, מאזנים את הטעמים ויוצרים חוויה מענגת וטעימה במיוחד.

בשבוע שעבר

חיתוכיות ברוקולי ומוצרלה

לכתבה המלאה

פיננסייר שקדים ופירות

מתכון מאת: מירב שיינר-דנ'צנקו
  • 20 דקות עבודה

  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 24 יחידות

  • תבנית 24 שקעים

פטיפורים עם שקדים ופירות קיץ (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4 ביצים L (חלבונים בלבד)
    • 100 גרםסוכר (חצי כוס)
    • 20 גרםדבש (כף אחת)
    • 65 גרםשקדים טחונים (2/3 כוס)
    • 50 גרםקמח (5 כפות)
    • 120 גרםחמאה
    • פירות (הכמות משתנה בהתאם לגודל הפרי, אפשר נקטרינות, משמשים, פטל טרי, דובדבנים, קוביות תפוחים או אגסים מזוגגים, אננס משומר או כל פרי אחר שאוהבים)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פיננסייר שקדים ופירות?

  • 1בקערה בינונית טורפים קלות את החלבונים, הדבש והסוכר.
  • 2מוסיפים את השקדים הטחונים ואת הקמח ומערבבים היטב.
  • 3מניחים את החמאה בתוך מחבת קטנה ומרתיחים מעל להבה בינונית. מאפשרים לנוזלים להתאדות היטב עד שהחמאה מגיעה לצבע ולניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומצננים 10 דקות.
  • 4שופכים את החמאה האגוזית (Beurre noisette) לתוך תערובת היבשים וטורפים קלות עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לשקית זילוף ומצננים במקרר כשעה.
  • 5בינתיים מכינים את הפירות: חוצים נקטרינות או משמשים טריים לחצי, וקורצים מהם עיגולים בעזרת כף פריזיאן (אם בחרתם בפטל או דובדבנים אפשר לשים אחד בכל שקע, יש לחלץ את החרצן מהדובדבן לפני האפייה).
  • 6מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
  • 7משמנים מעט את תבנית השקעים בעזרת תרסיס שמן.
  • 8מוציאים את התערובת מהמקרר. מזלפים עד 2/3 מגובה השקעים שבתבנית.
  • 9שמים במרכז המסה שבכל שקע חתיכה אחת מהפרי שבחרתם.
  • 10אופים במשך 10 דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק.
  • 11מוציאים מהתנור ומניחים על משטח צינון. כעבור 5-10 דקות מחלצים מהתבנית ומגישים בטמפ' החדר.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully