וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

משהו קטן וטוב: פיננסייר שקדים ופירות קיץ

עוגות הפיננסייר הנהדרות הללו, מבוססות על חמאה מזוקקת, שקדים ופירות של קיץ, והן אינן מצריכות יותר מדי מאמץ, מלבד השלב שבו צריך לאכול אותן ולהתמודד עם חוסר היכולת לעצור

פטיפורים (פיננסיה) שקדים ופירות. אלון מסיקה, אלון מסיקה
פטיפורים עם פירות קיץ/אלון מסיקה, אלון מסיקה

פירות הקיץ הצבעוניים שמציפים את המדפים, והשקדים, שככל הנראה יבשילו מוקדם יותר השנה בשל החום הכבד - הם סיבה מצוינת להכין משהו קטן וטוב, שאינו מצריך מיומנות רבה. המאפים הקטנים הללו מבוססים על מתכון צרפתי ותיק וידוע של עוגיות פיננסייר, המוכרות יותר בצורתן המלבנית והארוכה - המדמה למעשה מטיל זהב או חבילת שטרות. הבנקאים ברובע הבורסה בפאריז ניצבו כל יום בתור שהשתרך, כדי לרכוש את המאפים הקטנים שהוכנו במיוחד עבורם ע"י השף לאזן.

הסוד והייחוד כאן הוא בחמאה; כאשר מזקקים אותה ומגיעים למצב של השחמה קלה, מתקבל נוזל שקוף בעל טעם וניחוח אגוזי, המשווה לפטיפורים האלה מרקם עדין ורך עם טעם ייחודי. התוספת הקטנה של פירות הקיץ המתוקים-חמצמצים שבחרתי, מאזנים את הטעמים ויוצרים חוויה מענגת וטעימה במיוחד.

פיננסייר שקדים ופירות

מתכון מאת: מירב שיינר-דנ'צנקו

20 דקות עבודה,30 דקות סה"כ,קל להכנה,24 יחידות,תבנית 24 שקעים
פטיפורים (פיננסיה) שקדים ופירות. אלון מסיקה, אלון מסיקה
פטיפורים עם שקדים ופירות קיץ/אלון מסיקה

מצרכים למתכון

    • 4ביצים L (חלבונים בלבד)
    • 100גרםסוכר (חצי כוס)
    • 20גרםדבש (כף אחת)
    • 65גרםשקדים טחונים (2/3 כוס)
    • 50גרםקמח (5 כפות)
    • 120גרםחמאה
    • פירות (הכמות משתנה בהתאם לגודל הפרי, אפשר נקטרינות, משמשים, פטל טרי, דובדבנים, קוביות תפוחים או אגסים מזוגגים, אננס משומר או כל פרי אחר שאוהבים)

אופן ההכנה

איך מכינים פיננסייר שקדים ופירות?

  • 1
    בקערה בינונית טורפים קלות את החלבונים, הדבש והסוכר.
  • 2
    מוסיפים את השקדים הטחונים ואת הקמח ומערבבים היטב.
  • 3
    מניחים את החמאה בתוך מחבת קטנה ומרתיחים מעל להבה בינונית. מאפשרים לנוזלים להתאדות היטב עד שהחמאה מגיעה לצבע ולניחוח אגוזי. מסירים מהאש ומצננים 10 דקות.
  • 4
    שופכים את החמאה האגוזית (Beurre noisette) לתוך תערובת היבשים וטורפים קלות עד לקבלת מרקם אחיד. מעבירים לשקית זילוף ומצננים במקרר כשעה.
  • 5
    בינתיים מכינים את הפירות: חוצים נקטרינות או משמשים טריים לחצי, וקורצים מהם עיגולים בעזרת כף פריזיאן (אם בחרתם בפטל או דובדבנים אפשר לשים אחד בכל שקע, יש לחלץ את החרצן מהדובדבן לפני האפייה).
  • 6
    מחממים תנור ל-160 מעלות טורבו.
  • 7
    משמנים מעט את תבנית השקעים בעזרת תרסיס שמן.
  • 8
    מוציאים את התערובת מהמקרר. מזלפים עד 2/3 מגובה השקעים שבתבנית.
  • 9
    שמים במרכז המסה שבכל שקע חתיכה אחת מהפרי שבחרתם.
  • 10
    אופים במשך 10 דקות עד שהמאפים מקבלים צבע זהוב עמוק.
  • 11
    מוציאים מהתנור ומניחים על משטח צינון. כעבור 5-10 דקות מחלצים מהתבנית ומגישים בטמפ' החדר.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully