המתכון הסודי: מאפי תרד וריקוטה של רולדין

רולדין חוגגת 30 שנות אפייה עם ספר מתכונים שמגלה את כל הסודות הכי טעימים, והחלטנו להדליף לכם מתוכו את אחד המתכונים הכי שמורים - מאפי תרד וגבינות קטנים ואישיים שקשה לעמוד בפניהם

15/09/2019

לרגל חגיגות 30 שנים להיווסדה של רשת רולדין, שהחלה את דרכה ממכירת מאפים ביתיים מדלת לדלת והפכה לאימפריה בפריסה ארצית, מוציאה הרשת ספר אפייה "רולדין - סודות האפייה" (בהוצאה פרטית) המאגד את מיטב המאפים, העוגות והסודות של שלושה עשורים מתוקים במיוחד.

בנוסף לכל הסודות המתוקים ישנו בספר פרק שלם המוקדש למאפים והלחמים המפורסמים של רולדין - בחרונ מתוכו במאפה תרד-ריקוטה, שאתם מוזמנים להכין אותו מעכשיו גם אצלכם בבית.

עוד מתוך הספר

פאי אגוזים מעולה ונוסטלגי

לכתבה המלאה

מאפה תרד וריקוטה

מתכון מאת: מתוך הספר
מאפה תרד וריקוטה(צילום: ארז בן שחר)

מצרכים

  • לבצק הקשקבל

    • 370 גרםחמאה רכה
    • 370 גרםקמח (3 כוסות פחות 5 כפות)
    • 250 גרםגבינה לבנה 5%
    • 35 גרםגבינת קשקבל מגוררת (כשליש כוס)
    • 15 גרםמלח ים (3/4 כף)
  • למלית

    • 350 גרםתרד טורקי שטוף וקצוץ דק
    • 100 גרםגבינה כחושה (חמד, טוב טעם וכד')
    • 150 גרםריקוטה פרסקה (כוס וחצי)
    • 100 גרםגבינה בולגרית מפוררת (כוס)
    • 50 גרםקורנפלור (6 כפות)
    • 10 מ״לשמן זית (2 כפיות)
    • ¼ כפיתמלח ים (לא חובה, הגבינות מלוחות)
    • קורטפלפל שחור טחון
  • לציפוי

    • ביצה טרופה
    • 100 גרםשומשום (כ-2/3 כוס)

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה תרד וריקוטה?

  • 1מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • 2מוסיפים את הגבינות והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
  • 3מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה את התרד עם הגבינות, הקורנפלור, שמן הזית, המלח, הפלפל והביצה לתערובת אחידה.
  • 4מרכיבים את המאפה: מחממים תנור לחום של 180מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • 5על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50×55 ס״מ בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק ל-4 רצועות שוות.
  • 6מעבירים את המלית לשק זילוף ומזלפים פס לאורך כל רצועה קרוב לשול. מגלגלים את הבצק לאורכו (כך שמתקבל גליל ארוך).
  • 7חותכים את הגליל לחתיכות שוות באורך 5 ס"מ ומעבירים לתבנית. בעזרת סכין חדה חורצים לרוחב כל מאפה ב 2-3 פסים אלכסוניים. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
  • 8מכניסים לתנור ואופים 25 דקות, עד הזהבה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully