וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

המתכון הסודי: מאפי תרד וריקוטה של רולדין

רולדין חוגגת 30 שנות אפייה עם ספר מתכונים שמגלה את כל הסודות הכי טעימים, והחלטנו להדליף לכם מתוכו את אחד המתכונים הכי שמורים - מאפי תרד וגבינות קטנים ואישיים שקשה לעמוד בפניהם

לרגל חגיגות 30 שנים להיווסדה של רשת רולדין, שהחלה את דרכה ממכירת מאפים ביתיים מדלת לדלת והפכה לאימפריה בפריסה ארצית, מוציאה הרשת ספר אפייה "רולדין - סודות האפייה" (בהוצאה פרטית) המאגד את מיטב המאפים, העוגות והסודות של שלושה עשורים מתוקים במיוחד.

בנוסף לכל הסודות המתוקים ישנו בספר פרק שלם המוקדש למאפים והלחמים המפורסמים של רולדין - בחרונ מתוכו במאפה תרד-ריקוטה, שאתם מוזמנים להכין אותו מעכשיו גם אצלכם בבית.

מאפה תרד וריקוטה

מתכון מאת: מתוך הספר

30 דקות עבודה,שלוש שעות סה"כ,קל להכנה,40 יחידות
מאפה תרד ריקוטה, רולדין. ארז בן שחר,
מאפה תרד וריקוטה/ארז בן שחר

מצרכים למתכון

  • לבצק הקשקבל

    • 370גרםחמאה רכה
    • 370גרםקמח (3 כוסות פחות 5 כפות)
    • 250גרםגבינה לבנה 5%
    • 35גרםגבינת קשקבל מגוררת (כשליש כוס)
    • 15גרםמלח ים (3/4 כף)
  • למלית

    • 350גרםתרד טורקי שטוף וקצוץ דק
    • 100גרםגבינה כחושה (חמד, טוב טעם וכד')
    • 150גרםריקוטה פרסקה (כוס וחצי)
    • 100גרםגבינה בולגרית מפוררת (כוס)
    • 50גרםקורנפלור (6 כפות)
    • 10מ״לשמן זית (2 כפיות)
    • ¼כפיתמלח ים (לא חובה, הגבינות מלוחות)
    • קורטפלפל שחור טחון
  • לציפוי

    • ביצה טרופה
    • 100גרםשומשום (כ-2/3 כוס)

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה תרד וריקוטה?

  • 1
    מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • 2
    מוסיפים את הגבינות והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
  • 3
    מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה את התרד עם הגבינות, הקורנפלור, שמן הזית, המלח, הפלפל והביצה לתערובת אחידה.
  • 4
    מרכיבים את המאפה: מחממים תנור לחום של 180מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • 5
    על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50×55 ס״מ בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק ל-4 רצועות שוות.
  • 6
    מעבירים את המלית לשק זילוף ומזלפים פס לאורך כל רצועה קרוב לשול. מגלגלים את הבצק לאורכו (כך שמתקבל גליל ארוך).
  • 7
    חותכים את הגליל לחתיכות שוות באורך 5 ס"מ ומעבירים לתבנית. בעזרת סכין חדה חורצים לרוחב כל מאפה ב 2-3 פסים אלכסוניים. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
  • 8
    מכניסים לתנור ואופים 25 דקות, עד הזהבה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully