לרגל חגיגות 30 שנים להיווסדה של רשת רולדין, שהחלה את דרכה ממכירת מאפים ביתיים מדלת לדלת והפכה לאימפריה בפריסה ארצית, מוציאה הרשת ספר אפייה "רולדין - סודות האפייה" (בהוצאה פרטית) המאגד את מיטב המאפים, העוגות והסודות של שלושה עשורים מתוקים במיוחד.
בנוסף לכל הסודות המתוקים ישנו בספר פרק שלם המוקדש למאפים והלחמים המפורסמים של רולדין - בחרונ מתוכו במאפה תרד-ריקוטה, שאתם מוזמנים להכין אותו מעכשיו גם אצלכם בבית.
מאפה תרד וריקוטה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק הקשקבל
- 370גרםחמאה רכה
- 370גרםקמח (3 כוסות פחות 5 כפות)
- 250גרםגבינה לבנה 5%
- 35גרםגבינת קשקבל מגוררת (כשליש כוס)
- 15גרםמלח ים (3/4 כף)
למלית
- 350גרםתרד טורקי שטוף וקצוץ דק
- 100גרםגבינה כחושה (חמד, טוב טעם וכד')
- 150גרםריקוטה פרסקה (כוס וחצי)
- 100גרםגבינה בולגרית מפוררת (כוס)
- 50גרםקורנפלור (6 כפות)
- 10מ״לשמן זית (2 כפיות)
- ¼כפיתמלח ים (לא חובה, הגבינות מלוחות)
- קורטפלפל שחור טחון
לציפוי
- ביצה טרופה
- 100גרםשומשום (כ-2/3 כוס)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה תרד וריקוטה?
- 1מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- 2מוסיפים את הגבינות והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
- 3מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה את התרד עם הגבינות, הקורנפלור, שמן הזית, המלח, הפלפל והביצה לתערובת אחידה.
- 4מרכיבים את המאפה: מחממים תנור לחום של 180מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- 5על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50×55 ס״מ בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק ל-4 רצועות שוות.
- 6מעבירים את המלית לשק זילוף ומזלפים פס לאורך כל רצועה קרוב לשול. מגלגלים את הבצק לאורכו (כך שמתקבל גליל ארוך).
- 7חותכים את הגליל לחתיכות שוות באורך 5 ס"מ ומעבירים לתבנית. בעזרת סכין חדה חורצים לרוחב כל מאפה ב 2-3 פסים אלכסוניים. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
- 8מכניסים לתנור ואופים 25 דקות, עד הזהבה.