פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      המתכון הסודי: מאפי תרד וריקוטה של רולדין

      רולדין חוגגת 30 שנות אפייה עם ספר מתכונים שמגלה את כל הסודות הכי טעימים, והחלטנו להדליף לכם מתוכו את אחד המתכונים הכי שמורים - מאפי תרד וגבינות קטנים ואישיים שקשה לעמוד בפניהם

      לרגל חגיגות 30 שנים להיווסדה של רשת רולדין, שהחלה את דרכה ממכירת מאפים ביתיים מדלת לדלת והפכה לאימפריה בפריסה ארצית, מוציאה הרשת ספר אפייה "רולדין - סודות האפייה" (בהוצאה פרטית) המאגד את מיטב המאפים, העוגות והסודות של שלושה עשורים מתוקים במיוחד.

      בנוסף לכל הסודות המתוקים ישנו בספר פרק שלם המוקדש למאפים והלחמים המפורסמים של רולדין - בחרונ מתוכו במאפה תרד-ריקוטה, שאתם מוזמנים להכין אותו מעכשיו גם אצלכם בבית.

      מאפה תרד וריקוטה

      25 מדרגים / 2.91 כוכבים

      מאפה תרד וריקוטה (צילום: ארז בן שחר)
      מאפה תרד וריקוטה (צילום: ארז בן שחר)

      מצרכים

        • לבצק הקשקבל

        • 370 גרםחמאה רכה
        • 370 גרםקמח (3 כוסות פחות 5 כפות)
        • 250 גרםגבינה לבנה 5%
        • 35 גרםגבינת קשקבל מגוררת (כשליש כוס)
        • 15 גרםמלח ים (3/4 כף)
        • למלית

        • 350 גרםתרד טורקי שטוף וקצוץ דק
        • 100 גרםגבינה כחושה (חמד, טוב טעם וכד')
        • 150 גרםריקוטה פרסקה (כוס וחצי)
        • 100 גרםגבינה בולגרית מפוררת (כוס)
        • 50 גרםקורנפלור (6 כפות)
        • 10 מ״לשמן זית (2 כפיות)
        • ¼ כפיתמלח ים (לא חובה, הגבינות מלוחות)
        • קורטפלפל שחור טחון
        • לציפוי

        • ביצה טרופה
        • 100 גרםשומשום (כ-2/3 כוס)

      אופן ההכנה

        איך מכינים מאפה תרד וריקוטה ?

      • מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
      • מוסיפים את הגבינות והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
      • מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה את התרד עם הגבינות, הקורנפלור, שמן הזית, המלח, הפלפל והביצה לתערובת אחידה.
      • מרכיבים את המאפה: מחממים תנור לחום של 180מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
      • על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50×55 ס״מ בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק ל-4 רצועות שוות.
      • מעבירים את המלית לשק זילוף ומזלפים פס לאורך כל רצועה קרוב לשול. מגלגלים את הבצק לאורכו (כך שמתקבל גליל ארוך).
      • חותכים את הגליל לחתיכות שוות באורך 5 ס"מ ומעבירים לתבנית. בעזרת סכין חדה חורצים לרוחב כל מאפה ב 2-3 פסים אלכסוניים. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
      • מכניסים לתנור ואופים 25 דקות, עד הזהבה.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -