המתכון הסודי: מאפי תרד וריקוטה של רולדין

רולדין חוגגת 30 שנות אפייה עם ספר מתכונים שמגלה את כל הסודות הכי טעימים, והחלטנו להדליף לכם מתוכו את אחד המתכונים הכי שמורים - מאפי תרד וגבינות קטנים ואישיים שקשה לעמוד בפניהם

מערכת וואלה! אוכל

לרגל חגיגות 30 שנים להיווסדה של רשת רולדין, שהחלה את דרכה ממכירת מאפים ביתיים מדלת לדלת והפכה לאימפריה בפריסה ארצית, מוציאה הרשת ספר אפייה "רולדין - סודות האפייה" (בהוצאה פרטית) המאגד את מיטב המאפים, העוגות והסודות של שלושה עשורים מתוקים במיוחד.

בנוסף לכל הסודות המתוקים ישנו בספר פרק שלם המוקדש למאפים והלחמים המפורסמים של רולדין - בחרונ מתוכו במאפה תרד-ריקוטה, שאתם מוזמנים להכין אותו מעכשיו גם אצלכם בבית.

עוד מתוך הספר

פאי אגוזים מעולה ונוסטלגי

לכתבה המלאה

מאפה תרד וריקוטה

מתכון מאת: מתוך הספר
  • 30 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • קל להכנה

  • 40 יחידות

מאפה תרד וריקוטה (צילום: ארז בן שחר)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק הקשקבל

    • 370 גרםחמאה רכה
    • 370 גרםקמח (3 כוסות פחות 5 כפות)
    • 250 גרםגבינה לבנה 5%
    • 35 גרםגבינת קשקבל מגוררת (כשליש כוס)
    • 15 גרםמלח ים (3/4 כף)
  • למלית

    • 350 גרםתרד טורקי שטוף וקצוץ דק
    • 100 גרםגבינה כחושה (חמד, טוב טעם וכד')
    • 150 גרםריקוטה פרסקה (כוס וחצי)
    • 100 גרםגבינה בולגרית מפוררת (כוס)
    • 50 גרםקורנפלור (6 כפות)
    • 10 מ״לשמן זית (2 כפיות)
    • ¼ כפיתמלח ים (לא חובה, הגבינות מלוחות)
    • קורטפלפל שחור טחון
  • לציפוי

    • ביצה טרופה
    • 100 גרםשומשום (כ-2/3 כוס)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה תרד וריקוטה?

  • 1מכינים את הבצק: שמים במיקסר עם וו גיטרה את החמאה והקמח ומערבבים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  • 2מוסיפים את הגבינות והמלח ומערבבים עד שמתקבל בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
  • 3מכינים את המלית: מערבבים בקערה גדולה את התרד עם הגבינות, הקורנפלור, שמן הזית, המלח, הפלפל והביצה לתערובת אחידה.
  • 4מרכיבים את המאפה: מחממים תנור לחום של 180מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
  • 5על גבי משטח מקומח קלות מרדדים את הבצק למלבן בגודל 50×55 ס״מ בעובי 3 מ"מ וחותכים את הבצק ל-4 רצועות שוות.
  • 6מעבירים את המלית לשק זילוף ומזלפים פס לאורך כל רצועה קרוב לשול. מגלגלים את הבצק לאורכו (כך שמתקבל גליל ארוך).
  • 7חותכים את הגליל לחתיכות שוות באורך 5 ס"מ ומעבירים לתבנית. בעזרת סכין חדה חורצים לרוחב כל מאפה ב 2-3 פסים אלכסוניים. מברישים את המאפים בביצה טרופה ומפזרים מעל שומשום.
  • 8מכניסים לתנור ואופים 25 דקות, עד הזהבה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully