פורים כבר נגמר, נדמה שהאביב כבר כאן אבל בסוף השבוע הקרוב נקבל עוד מנת גשם אחרונה לעונה. יחד עם החשש מנגיף הקורונה, זה הזמן להתכנס בבית, לשלוף את חבילות הפרג שצברנו בחג ולהכין רולדות פרסבורגר.
בצק הפרסבורגר, שמגיע אלינו מאסכולת האפיה האוסטרו-הונגרית המפוארת, הוא שילוב בין בצק פריך לשמרים. למרות שיש בו שמרים והוא רך ונימוח מבפנים, ובעל מרקם פריך בחוץ. מתכון אחרון בהפקת מתכוני הפרג של קונדיטוריית ביסקוטי.
פרסבורגר פרג
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למלית הפרג
- 250גרםסוכר (1/4 1 כוסות)
- 350גרםחלב (1/4 1 כוסות)
- 100גרםדבש (5 כפות)
- 100גרםחמאה
- 100גרםשקדים טחונים (1/3 1 כוסות)
- 300גרםפרג שלם (1/2 4 כוסות)
- גרידת לימון מלימון שלם
לבצק
- 280גרםקמח (2 כוסות)
- 15גרםשמרים טריים או 5 גרם שמרים יבשים
- 50גרםסוכר (1/4 כוס)
- 100גרםחמאה רכה
- 1כפיתתמצית וניל
- 1חלמון
- 75גרםחלב (1/3 כוס)
- קורטמלח
להברשה
- ביצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרסבורגר פרג?
- 1הכנת המלית: בסיר מביאים לרתיחה חלב יחד עם חמאה, סוכר ודבש על אש בינונית.
- 2מוסיפים אבקת שקדים, מערבבים ומבשלים כ-2 דקות על אש בינונית. בוחשים פנימה את הפרג ומבשלים כ- 2 דקות נוספות תוך כדי ערבוב תמידי.
- 3מוסיפים את גרידת הלימון ומסירים מהאש. מכניסים לקירור כשעתיים לפחות עד להתייצבות.
- 4הכנת הבצק: בקערת מיקסר עם וו לישה, לשים את כל הרכיבים יחד במהירות בינונית כ- 5 דקות, עד לקבלת בצק אחיד. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור כשעה על מנת שהבצק יהיה נוח לעבודה.
- 5מוציאים מקירור ומחלקים את הבצק ל-2. על משטח מקומח קלות מרדדים כל חלק למלבן בעובי של 3-4 מ"מ.
- 6מורחים חצי מכמות הפרג בשכבה אחידה על 3/4 משטח הבצק. מגלגלים לרולדה אדוקה ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה. ממשיכים כך גם עם הרולדה השניה.
- 7חורצים את החלק העליון לפרוסות בעובי ס"מ בעזרת סכין כלפי פנים עד לחצי מעובי הרולדה. מברישים בביצה ואופים כ- 35 דקות בתנור שחומם מראש ל- 170 מעלות.