וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פשוטות להפליא, נימוחות בפה: עוגיות אגודל במילוי ריבה

ליאת נעמי שירית

9.5.2023 / 6:00

ליאת נעמי שירית אופה לנו היום עוגיות אגודל במילוי ריבה (אפשר גם עם שוקולד אם אתם מתעקשים), אחרי שפיצחה את הנוסחה לעוגיה פשוטה להפליא אבל נימוחה בפה, כזאת שמשאירה טעם של עוד

עוגיות אגודל. ליאת שירית,
אל תשחררו. עוגיות אגודל/ליאת שירית

העוגיות היפות הללו נקראות עוגיות בוהן או אגודל, ובאנגלית - Thumprint, בגלל השימוש בטביעת האצבע בעוגיה, שיוצר את השקע הקטן למילוי. עוגיות ביס מתוקות, ממולאות בריבה צבעונית, משוש לחיך ולכוס קפה ליד. אני מילאתי אותן בריבת תות, אבל ניתן למלא בריבה צבעונית אחרת או אפילו בשוקולד מומס.

אני מתביישת להודות, אבל העוגיות הללו קצת הוציאו אותי מדעתי. לקחו לי שלושה נסיונות, עד שהייתי מסופקת מספיק. לפעמים צריך לדעת לשחרר (לעולם לא!) אבל טוב שיש לכם אותי, לספר לכם איך מצליחים עם עוגיה פשוטה להפליא אבל נימוחה בפה שמשאירה טעם לעוד.

עוגיות אגודל. ליאת שירית,
תבדקו איך הריבה שלכם מתנהגת באפייה. עוגיות אגודל/ליאת שירית

כמה מילים לפני שמתחילים:

- העוגיות אומנם נקראות עוגיות אגודל, אבל לא באמת השתמשתי באגודל. אם יש לכם כפית מדידה של 1/2 כפית - תשתמשו בה, היא עושה שקערורית מושלמת. אם אין לכם, אפשר להשתמש בגב כפית אחרת, כל כלי אחר, או באמת באגודל שלכם.

- כמו בכל עוגיה, אני ממליצה לכם להשתמש בכף קפיצית. היא תייצר לכם עוגיה שווה בגודלה מהבצק, ולא תצטרכו לנחש או לקבל עוגיות שלא שוות בגודלן.

- כמו כל עוגיה שיש בה מרכיב של חמאה, רצוי להכניס אותן למקרר ל-10 דקות (או יותר), בכדי לקרר אותן, ולשמור עליהן שלא יתפשטו וימרחו בזמן האפיה.

- אני תמיד ממליצה לנפות קמח, ככה תמנעו מגושים בבצק. תוספת הקורנפלור מוסיפה אווריריות לעוגיה.

- הריבה שלי הייתה ריבה פושטית. שום דבר פנסי. המתמזל מזלי והיה בה אחוז קטן של מים והיא לא נזלה מהעוגיה בזמן האפייה. חשוב שבריבה שלכם לא יהיה אחוז גבוה של מים.

- אפשר להחליף את הריבה בשוקולד, אבל אז נאפה קודם את העוגיה, בלי מילוי. רק אחרי שהעוגיה תצטנן, נוסיף את השוקולד המומס לשקערורית ונחכה שהוא יתקרר.

בשבוע שעבר

זר פבלובה לדוד סם

לכתבה המלאה

עוגיות אגודל עם ריבה

מתכון מאת: ליאת נעמי שירית

20 דקות עבודה,40 דקות סה"כ,קל להכנה,30 יחידות
עוגיות אגודל. ליאת שירית,
עוגיות אגודל עם ריבה/ליאת שירית

מצרכים למתכון

    • 1כוסחמאה (230 גרם) בטמפ' החדר
    • ½כוססוכר
    • 2כוסותקמח (רצוי מנופה)
    • 3כפותקורנפלור
    • כפיתתמצית וניל
  • למילוי

    • ½כוסריבה - איזה שאוהבים

אופן ההכנה

איך מכינים עוגיות אגודל עם ריבה?

  • 1
    מחממים את התנור ל-180 מעלות. מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה ומניחים בצד.
  • 2
    בקערה בינונית, מקציפים את החמאה עם הסוכר במיקסר ידני. מוסיפים את תמצית הuוניל ומקציפים בערך שתיים-שלוש דקות, עד שמקבלים תערובת אוורירית, קרמית ואחידה.
  • 3
    עוצרים את המיקסר, מוסיפים קמח וקורנפלור. מערבבים רק עד שהבצק נהיה אחיד, הוא יראה יבש ופירורי - זה בסדר. משתמשים בידיים כדי ליצור גוש בצק אחד.
  • 4
    לוקחים בערך כף מהבצק, ומגלגלים אותו בידיים עד שיווצר כדור חלק. מניחים אותו במגש האפייה. חוזרים על הפעולה ומשאירים בין כדור לכדור מרווח של שניים-שלושה סנטימטרים.
  • 5
    בעזרת גב של כפית מדידה, כפית רגילה או האגודל שלכם, יוצרים במרכז כל עוגיה שקע מספיק עמוק למילוי.
  • 6
    מכניסים למקרר את המגשים עם העוגיות, לצינון של 10 דקות לפחות, עד שעה.
  • 7
    מוציאים את המגשים מהמקרר וממלאים את השקעים שבעוגיות בכפית ריבה.
  • עצה שלי: לאפות מגש אחד, להבין איך הריבה שלכם מתנהגת, ואז למלא את המגש השני בריבה ולאפות גם אותו.
  • 8
    מכניסים את העוגיות לאפיה של 10-12 דקות. לא יותר. הן אמורות להישאר בהירות. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully