פשוטות להפליא, נימוחות בפה: עוגיות אגודל במילוי ריבה

ליאת נעמי שירית אופה לנו היום עוגיות אגודל במילוי ריבה (אפשר גם עם שוקולד אם אתם מתעקשים), אחרי שפיצחה את הנוסחה לעוגיה פשוטה להפליא אבל נימוחה בפה, כזאת שמשאירה טעם של עוד

  • מתכון
  • עוגיות
  • ריבה
ליאת נעמי שירית
עוגיות אגודל (צילום: ליאת נעמי שירית)

העוגיות היפות הללו נקראות עוגיות בוהן או אגודל, ובאנגלית - THUMPRINT, בגלל השימוש בטביעת האצבע בעוגיה, שיוצר את השקע הקטן למילוי. עוגיות ביס מתוקות, ממולאות בריבה צבעונית, משוש לחיך ולכוס קפה ליד. אני מילאתי אותן בריבת תות, אבל ניתן למלא בריבה ציבעונית אחרת או אפילו בשוקולד מומס.

אני מתביישת להודות, אבל העוגיות הללו קצת הוציאו אותי מדעתי. לקחו לי שלושה נסיונות, עד שהייתי מסופקת מספיק. לפעמים צריך לדעת לשחרר (לעולם לא!) אבל טוב שיש לכם אותי, לספר לכם, איך מצליחים עם עוגיה פשוטה להפליא אבל נימוחה בפה שמשאירה טעם לעוד.

בשבוע שעבר

זר פבלובה לדוד סם

לכתבה המלאה
תבדקו איך הריבה שלכם מתנהגת באפייה (צילום: ליאת נעמי שירית)

כמה מילים לפני שמתחילים:

- העוגיות אומנם נקראות עוגיות אגודל, אבל לא באמת השתמשתי באגודל. אם יש לכם כפית מדידה של 1/2 כפית - תשתמשו בה, היא עושה שקערורית מושלמת. אם אין לכם, אפשר להשתמש בגב כפית אחרת, כל כלי אחר, או באגודל שלכם.

- כמו בכל עוגיה, אני ממליצה לכם להשתמש בכף קפיצית. היא תייצר לכם עוגיה שווה בגודלה מהבצק, ולא תצטרכו לנחש או לקבל עוגיות שלא שוות בגודלן.

- כמו כל עוגיה שיש בה מרכיב של חמאה, רצוי להכניס אותן למקרר ל10 דקות (או יותר), בכדי לקרר את העוגיות, ולשמור עליהן שלא יתפשטו וימרחו בזמן האפיה.

- אני תמיד ממליצה לנפות קמח, ככה תמנעו מגושים בבצק. תוספת הקורנפלור מוסיפה אווריריות לעוגיה.

- הריבה שלי היתה ריבה פושטית. שום דבר פנסי. המתמזל מזלי והיה בה אחוז קטן של מים והיא לא נזלה מהעוגיה בזמן האפייה. חשוב שבריבה שלכם לא יהיה אחוז גבוה של מים.

- אפשר להחליף את הריבה בשוקולד, אבל אז נאפה קודם את העוגיה, בלי מילוי. רק אחרי שהעוגיה תצטנן, נוסיף את השוקולד המומס לשקערורית ונחכה שהוא יתקרר.

עוגיות אגודל עם ריבה

מתכון מאת: ליאת נעמי שירית
  • 20 דקות עבודה

  • 40 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 30 יחידות

עוגיות אגודל עם ריבה (צילום: ליאת נעמי שירית)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסחמאה (230 גרם) בטמפ' החדר
    • ½ כוססוכר
    • 2 כוסותקמח (רצוי מנופה)
    • 3 כפותקורנפלור
    • כפיתתמצית וניל
  • למילוי

    • ½ כוסריבה - איזה שאוהבים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים עוגיות אגודל עם ריבה?

  • 1מחממים את התנור ל180 מעלות. מרפדים שתי תבניות אפיה בנייר אפיה ומניחים בצד.
  • 2בקערה בינונית, מקציפים את החמאה עם הסוכר במיקסר ידני. מוסיפים את תמצית הוניל ומקציפים בערך שתיים-שלוש דקות, עד שמקבלים תערובת אוורירית, קרמית ואחידה.
  • 3עוצרים את המיקסר, מוסיפים קמח וקורנפלור. מערבבים רק עד שהבצק נהיה אחיד, הוא יראה יבש ופירורי - זה בסדר. משתמשים בידיים כדי ליצור גוש בצק אחד.
  • 4לוקחים בערך כף מהבצק, ומגלגלים אותו בידיים עד שיווצר כדור חלק. מניחים אותו במגש האפייה. חוזרים על הפעולה ומשאירים בין כדור לכדור מירווח של שניים-שלושה סנטימטרים.
  • 5בעזרת גב של כפית מדידה, כפית רגילה או האגודל שלכם, יוצרים שקע מספיק עמוק למילוי, במרכז של כל עוגיה.
  • 6מכניסים למקרר את המגשים עם העוגיות, לצינון של 10 דקות לפחות עד שעה.
  • 7מוציאים את המגשים מהמקרר וממלאים את השקעים שבעוגיות בכפית של ריבה.
  • 7עצה שלי: לאפות מגש אחד, להבין איך הריבה שלכם מתנהגת, ואז למלא את המגש השני בריבה ולאפות גם אותו.
  • 8מכניסים את העוגיות לאפיה של 10-12 דקות. לא יותר. הן אמורות להישאר בהירות. מוציאים את העוגיות מהתנור ומניחים להן להתקרר לחלוטין.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully