וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש

בצק פריך עם נגיעות של שקדים, קרם מסקרפונה רך ופרוסות דקות של תפוחים טריים וחמצמצים שמוסיפים לקינוח רעננות - פאי תפוחים שיקצור קריאות התפעלות בחג הקרוב

פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש. אלון מסיקה, אלון מסיקה
פאי תפוחים חגיגי/אלון מסיקה, אלון מסיקה

לקראת ראש השנה, גייסנו את השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי האהובה מבני ברק ופתח תקווה להפקת קינוחים, ברמות קושי שונות, שמשלבים את המנהג שהכי מזוהה עם פרוס השנה החדשה- טבילת תפוח בדבש.

אז אחרי שהכנו עוגת דבש קלאסית עם פלחי תפוחים, הגיע תורו של פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש. בצק פריך עם נגיעות של שקדים, קרם מסקרפונה רך ופרוסות דקות של תפוחים טריים וחמצמצים שמוסיפים לקינוח רעננות - פאי תפוחים שיקצור קריאות התפעלות בחג הקרוב

פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש

מתכון מאת: אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטוריית ביסקוטי

40 דקות עבודה,חמש שעות סה"כ,דרגת קושי בינונית,קוטר 20 ס״מ
פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש. אלון מסיקה, אלון מסיקה
פאי תפוחים חגיגי/אלון מסיקה

מצרכים למתכון

  • לבצק פריך

    • 150גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 90גרםאבקת סוכר (3/4 כוס)
    • 30גרםאבקת שקדים (1/4 כוס)
    • 2גרםמלח (חצי כפית)
    • 225גרםקמח (3/4 1 כוסות)
    • ביצה L
  • לקרם מסקרפונה ודבש

    • 250מ״לשמנת מתוקה (קופסא)
    • 50גרםסוכר (1/4 כוס)
    • 40גרםדבש (2 כפות)
    • 250גרםמסקרפונה
    • גרדת לימון מלימון אחד
  • לשכבת התפוחים

    • 4תפוחים מזן גרנד סמית
    • 80גרםדבש (4 כפות)
    • 120מ״למים (1/2 כוס)

אופן ההכנה

איך מכינים פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש?

  • 1
    מכינים את הבצק הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את אבקת הסוכר והחמאה, במהירות איטית , עד שהחמאה מתרככת קלות.
  • 2
    מוסיפים את אבקת השקדים, המלח והביצה, ומערבלים במהירות נמוכה, עד לאחידות.
  • 3
    מוסיפים את הקמח, מערבלים במהירות נמוכה, עד להיווצרות כדור בצק.
  • 4
    מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך כ 2-3 שעות (רצוי להשאיר למשך הלילה במקרר).
  • 5
    מרדדים את הבצק לעובי דק של 3 מ"מ.
  • 6
    מסדרים ברינג קוטר 20 ס"מ, מהדקים היטב את הדפנות ומסירים את השאריות למעלה. מקפיאים למשך שעה לפחות.
  • 7
    מחוררים את תחתית הטארט בעזרת מזלג. בתנור שחומם מראש, אופים על 170 מעלות למשך כ- 20-25 דקות.
  • 8
    מכינים את קרם המסקרפונה: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת מתוקה והסוכר במהירות בינונית כ-4 דקות עד לקבלת קצפת יציבה ואחידה.
  • 9
    בקערת מיקסר נפרדת עם וו גיטרה מקציפים את גבינת המסקרפונה, גרידת הלימון והדבש במהירות בינונית למשך כ- 2 דקות עד שמתקבלת תערובת רכה וגמישה.
  • 10
    מוסיפים את השמנת המוקצפת לתערובת גבינת המסקרפונה תוך כדי תנועת קיפול, עד לקבלת תערובת הומוגנית.
  • 11
    הרכבה: מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים שכבה אחידה עד 3/4 מגובה הטארט.
  • 12
    חותכים את התפוחים לשני חצאים. פורסים כל חצי לפלחים דקים ככול הניתן (ניתן להיעזר במנדולינה).
  • 13
    מתחילים לסדר את פלחי התפוחים בדפנות הטארט כלפי פנים בתנועה סיבובית.
  • 14
    מחממים את הדבש והמים במיקרוגל כ-30 שניות עד להמסה מוחלטת ובעזרת מברשת מברישים את התפוחים שלא ישחירו.
  • טיפ: מומלץ להרכיב את הטארט סמוך להגשה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully