פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש

בצק פריך עם נגיעות של שקדים, קרם מסקרפונה רך ופרוסות דקות של תפוחים טריים וחמצמצים שמוסיפים לקינוח רעננות - פאי תפוחים שיקצור קריאות התפעלות בחג הקרוב

מערכת וואלה! אוכל
פאי תפוחים חגיגי (צילום: אלון מסיקה)

לקראת ראש השנה, גייסנו את השף קונדיטורים אמיר פורת ורוסלה יונה מקונדיטוריית ביסקוטי האהובה מבני ברק ופתח תקווה להפקת קינוחים, ברמות קושי שונות, שמשלבים את המנהג שהכי מזוהה עם פרוס השנה החדשה- טבילת תפוח בדבש.

אז אחרי שהכנו עוגת דבש קלאסית עם פח תפוחים, הגיע תורו של פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש. בצק פריך עם נגיעות של שקדים, קרם מסקרפונה רך ופרוסות דקות של תפוחים טריים וחמצמצים שמוסיפים לקינוח רעננות - פאי תפוחים שיקצור קריאות התפעלות בחג הקרוב

עוד בוואלה! NEWS

עוגת דבש ופלחי תפוחים

לכתבה המלאה

פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש

מתכון מאת: אמיר פורת ורוסלה יונה, קונדיטוריית ביסקוטי
  • 40 דקות עבודה

  • חמש שעות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 20 ס״מ

פאי תפוחים חגיגי (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק פריך

    • 150 גרםחמאה קרה חתוכה לקוביות
    • 90 גרםאבקת סוכר (3/4 כוס)
    • 30 גרםאבקת שקדים (1/4 כוס)
    • 2 גרםמלח (חצי כפית)
    • 225 גרםקמח (3/4 1 כוסות)
    • ביצה L
  • לקרם מסקרפונה ודבש

    • 250 מ״לשמנת מתוקה (קופסא)
    • 50 גרםסוכר (1/4 כוס)
    • 40 גרםדבש (2 כפות)
    • 250 גרםמסקרפונה
    • גרדת לימון מלימון אחד
  • לשכבת התפוחים

    • 4 תפוחים מזן גרנד סמית
    • 80 גרםדבש (4 כפות)
    • 120 מ״למים (1/2 כוס)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פאי תפוחים טריים עם קרם מסקרפונה דבש?

  • 1מכינים את הבצק הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את אבקת הסוכר והחמאה, במהירות איטית , עד שהחמאה מתרככת קלות.
  • 2מוסיפים את אבקת השקדים, המלח והביצה, ומערבלים במהירות נמוכה, עד לאחידות.
  • 3מוסיפים את הקמח, מערבלים במהירות נמוכה, עד להיווצרות כדור בצק.
  • 4מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור למשך כ 2-3 שעות (רצוי להשאיר למשך הלילה במקרר).
  • 5מרדדים את הבצק לעובי דק של 3 מ"מ.
  • 6מסדרים ברינג קוטר 20 ס"מ, מהדקים היטב את הדפנות ומסירים את השאריות למעלה. מקפיאים למשך שעה לפחות.
  • 7מחוררים את תחתית הטארט בעזרת מזלג. בתנור שחומם מראש, אופים על 170 מעלות למשך כ- 20-25 דקות.
  • 8מכינים את קרם המסקרפונה: בקערת מיקסר מקציפים את השמנת מתוקה והסוכר במהירות בינונית כ-4 דקות עד לקבלת קצפת יציבה ואחידה.
  • 9בקערת מיקסר נפרדת עם וו גיטרה מקציפים את גבינת המסקרפונה, גרידת הלימון והדבש במהירות בינונית למשך כ- 2 דקות עד שמתקבלת תערובת רכה וגמישה.
  • 10מוסיפים את השמנת המוקצפת לתערובת גבינת המסקרפונה תוך כדי תנועת קיפול, עד לקבלת תערובת הומוגנית.
  • 11הרכבה: מעבירים את הקרם לשק זילוף ומזלפים שכבה אחידה עד 3/4 מגובה הטארט.
  • 12חותכים את התפוחים לשני חצאים. פורסים כל חצי לפלחים דקים ככול הניתן (ניתן להיעזר במנדולינה).
  • 13מתחילים לסדר את פלחי התפוחים בדפנות הטארט כלפי פנים בתנועה סיבובית.
  • 14מחממים את הדבש והמים במיקרוגל כ-30 שניות עד להמסה מוחלטת ובעזרת מברשת מברישים את התפוחים שלא ישחירו.
  • 14טיפ: מומלץ להרכיב את הטארט סמוך להגשה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully