אוכל מקפל בתוכו לא רק טעמים, מרקמים, צבעים וריחות אלא גם זכרונות, תרבות וזהות. זו ככל הנראה הסיבה שאנחנו כל כך אוהבים לבשל, לאפות ובעיקר לחזור למתכונים משפחתיים. אבל מה קורה כשהזמן, או יותר נכון המחסור בו וחיי היומיום, משכיחים מאיתנו את כל העושר הזה? מה קורה כשמתכון משפחתי אהוב הולך לאיבוד?
בדיוק לטובת כל אותם מתכונים אבודים התגייסו ב- Foodish (פודיש), מיזם יהודי קולינרי מבית היוצר של אנו - מזיאון העם היהודי (בית התפוצות לשעבר), ויזמו איסוף מתכונים אבודים - מתכונים משלל עדות, שלכל אחד מהם אוצר של ממש, ייחודי למאפה יהודי שכמעט ונעלם.
ככה מביעים אהבה בפרסית
המתכון האבוד לעוגת אהבה פרסית הוא מאוצר המתכונים המשפחתי של רותם ליברזון, מחברת ספרי אוכל, בעלת הבלוג רותם ליברזון ובת למשפחה פרסית. "למעט עוגת האהבה, בבית שלנו לא היו עוגות בכלל", היא מספרת.
העוגה, מדהימה בדיוק כמו שמה, היא למעשה עוגה בחושה על בסיס שקדים טחונים, מתובלת בהל, מי ורדים ולימון. לפי האגדה, באמצעות העוגה העשירה המוגשת בזיגוג ורוד משגע של רכז רימונים, ניסתה הנסיכה הפרסית לפתות את הנסיך. בחלק מהגרסאות היא מצליחה ובחלק היא כושלת, אבל בכל מקרה מדובר בעוגה מופלאה שיהודי פרס הפכו לחלק מהקינוחים של העדה.
גם אם גדלתם למשפחה ממוצא פרסי וגם אם לא, אין סיכוי שלא תרצו להכין אחת כזו לעצמכם ולאהובכם.
עוגת אהבה פרסית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:
- 70גרםחמאה רכה, בטמפ' החדר + חמאה לשימון התבנית
- ⅔כוססוכר (130 גרם)
- 4ביצים
- ½1 כפיותהל טחון
- ⅓2 כוסותשקדים טחונים (230 גרם)
- 1לימון - למיץ וקליפה מגוררת
- 1כףמי ורדים
- ¾כוסקמח (105 גרם)
- 1כפיתאבקת אפייה
לציפוי:
- 2כוסותאבקת סוכר (240 גרם)
- 2כפותמיץ לימון
- ½כפיתמי ורדים
- 2-3כפותרכז רימונים
לקישוט:
- 1כףפיסטוקים קצוצים דק
- 1כףורדים מיובשים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים עוגת אהבה פרסית?
- 1מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה.
- 2בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים חמאה וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבלים היטב בין ביצה אחת לבאה אחריה.
- 3מוסיפים את ההל, השקדים טחונים, מיץ וקליפת הלימון ומי הוורדים. מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואת אבקת האפייה ומערבבים לבלילה אחידה.
- 4מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים עד שהעוגה זהובה וקיסם שמוחדר במרכזה יוצא יבש עם פירורים לחים, 35-40 דקות.
- 5מצננים כ-10 דקות, מחלצים את העוגה ומעבירים לרשת צינון. .
- 6כשהעוגה קרה לחלוטין מכינים את הציפוי: בקערית מניחים את אבקת הסוכר, מיץ לימון, מי ורדים ורכז רימונים ומערבבים לתערובת חלקה. ניתן להוסיף עוד אבקת סוכר, מיץ לימון ורכז רימונים כדי להגיע לסמיכות ולטעם הרצויים.
- 7מצפים ומקשטים: יוצקים את הציפוי על מרכז העוגה ומניחים לו לזלוג לשוליים. מפזרים מעל את הפיסטוקים ועלי הוורדים.