עוגת אהבה פרסית

לפי האגדה באמצעות העוגה הזו, ניסתה הנסיכה הפרסית לפתות את הנסיך. האם היא הצליחה? רותם ליברזון וקרן קדוש במתכון לעוגה מהמטבח הפרסי שלא הרבה אנשים מכירים וכמעט נכחד

15/12/2021

אוכל מקפל בתוכו לא רק טעמים, מרקמים, צבעים וריחות אלא גם זכרונות, תרבות וזהות. זו ככל הנראה הסיבה שאנחנו כל כך אוהבים לבשל, לאפות ובעיקר לחזור למתכונים משפחתיים. אבל מה קורה כשהזמן או יותר נכון המחסור בו וחיי היומיום משכיחים מאיתנו את כל העושר הזה? מה קורה כשמתכון משפחתי אהוב הולך לאיבוד?

אגדה על נסיכה, עוגה ואהבה. עוגת אהבה פרסית מתובלת בהל וציפוי של רכז רימונים(צילום: אנטולי מיכאלו)

בדיוק לטובת כל אותם מתכונים אבודים התגייסו ב- Foodish (פודיש), מיזם יהודי קולינרי מבית היוצר של אנו - מזיאון העם היהודי (בית התפוצות לשעבר) ויזמו פסטיבל, הפעם בדגש על מאפים אבודים.

במסגרת פסטיבל המאפים האבודים שהתקיים בדצמבר האחרון, אותרו תשעה אופים ביתיים משלל עדות, שלכל אחד מהם אוצר של ממש - מתכון ייחודי למאפה יהודי שכמעט ונעלם. בפודיש חיברו בין האופים הביתיים ובין מאפיות מובילות בארץ, כאשר כל מאפיה בחרה ולמדה מתכון אותו היא הציעה למכירה במהלך ימי הפסטיבל.

עוד בוואלה!

מכשפת המטבח: עוגת שמרים שבדית במילוי גבינה עם שטרויזל קפה

לכתבה המלאה
רותם ליברזון וקרן קדוש ממאפיית קדוש מכינות את עוגת האהבה(צילום: אנטולי מיכאלו)

ככה מביעים אהבה בפרסית

המתכון האבוד לעוגת אהבה פרסית הוא מאוצר המתכונים המשפחתי של רותם ליברזון מחברת ספרי אוכל, בעלת הבלוג רותם ליברזון ובת למשפחה פרסית. "למעט עוגת האהבה, בבית שלנו לא היו עוגות בכלל", היא מספרת.

העוגה, מדהימה בדיוק כמו שמה, היא למעשה עוגה בחושה על בסיס שקדים טחונים, מתובלת בהל, מי ורדים ולימון. לפי האגדה באמצעות העוגה העשירה המוגשת בזיגוג ורוד משגע של רכז רימונים, ניסתה הנסיכה הפרסית לפתות את הנסיך. בחלק מהגרסאות היא מצליחה ובחלק היא כושלת ובכל מקרה מדובר בעוגה מופלאה שיהודי פרס הפכו לחלק מהקינוחים המוגשים בחגי תשרי ובונורוז - ראש השנה הפרסי שחל באביב.

גם אם גדלתם למשפחה ממוצא פרסי וגם אם לא, אין סיכוי שלא תרצו להכין אחת כזו לעצמכם ולאהובכם.

עוגת אהבה פרסית

מתכון מאת: רותם ליברזון, מערכת וואלה! אוכל
עוגת אהבה פרסית. אנטולי מיכאלו,
עוגת אהבה פרסית(צילום: אנטולי מיכאלו)

מצרכים

  • לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ:

    • 70 גרםחמאה רכה, בטמפ' החדר + חמאה לשימון התבנית
    • כוססוכר (130 גרם)
    • 4 ביצים
    • ½1 כפיותהל טחון
    • ⅓2 כוסותשקדים טחונים (230 גרם)
    • 1 לימון - למיץ וקליפה מגוררת
    • 1 כףמי ורדים
    • ¾ כוסקמח (105 גרם)
    • 1 כפיתאבקת אפייה
  • לציפוי:

    • 2 כוסותאבקת סוכר (240 גרם)
    • 2 כפותמיץ לימון
    • ½ כפיתמי ורדים
    • 2-3 כפותרכז רימונים
  • לקישוט:

    • 1 כףפיסטוקים קצוצים דק
    • 1 כףורדים מיובשים

אופן ההכנה

איך מכינים עוגת אהבה פרסית?

  • 1מחממים תנור ל-180 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים בחמאה.
  • 2בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מעבדים חמאה וסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים את הביצים בהדרגה ומערבלים היטב בין ביצה אחת לבאה אחריה.
  • 3מוסיפים את ההל, השקדים טחונים, מיץ וקליפת הלימון ומי הורדים. מערבבים לתערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת האפייה ומערבבים לבלילה אחידה.
  • 4מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים עד שהעוגה זהובה וקיסם שמוחדר במרכזה יוצא יבש עם פירורים לחים, 35-40 דקות.
  • 5מצננים כ-10 דקות, מחלצים את העוגה ומעבירים לרשת צינון.
    .
  • 6כשהעוגה קרה לחלוטין מכינים את הציפוי: בקערית מניחים את אבקת הסוכר, מיץ לימון, מי ורדים ורכז רימונים ומערבבים לתערובת חלקה. ניתן להוסיף עוד אבקת סוכר, מיץ לימון ורכז רימונים כדי להגיע לסמיכות ולטעם הרצויים.
  • 7מצפים ומקשטים: יוצקים את הציפוי על מרכז העוגה ומניחים לו לזלוג לשוליים. מפזרים מעל את הפיסטוקים ועלי הוורדים

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully