בסבוסה של מסעדת האחים

תזמון מושלם, שילוב מושלם, מתכון מושלם. לפעמים הכול מתחבר

מערכת וואלה! אוכל
בסבוסה אוורירית עם קרם פרש, לפתן נקטרינות ופיסטוקים (צילום: אלון מסיקה)

הבסבוסה, עוגת הסולת הרכה שמקורה במטבחים של מדינות הים התיכון בחיבור מושלם וכל כך מתבקש עם הקומפוט - אותו לפתן פירות שמככב כמנה אחרונה על השולחנות של יוצאי מזרח אירופה.

ציון ברנץ, השף בפועל של מסעדת האחים, יחד עם צוות הקונדיטוריה של המסעדה דורון גרונוביץ' ואריה קסטיאל, החליטו לשמר את טעמו של סוף הקיץ בלפתן פירות קריר ומרענן אותו הם מניחים מעל עוגת הבסבוסה יחד עם קרם פרש ופיסטוקים.

עוד בוואלה!

חגיגה משפחתית: מדפונה בשר של מסעדת האחים

לכתבה המלאה
שילוב בין מטבחים, טעמים ומרקמים. עוגת סולת עם לפתן פירות קיץ (צילום: אלון מסיקה)

מתכון שחוגג סופה של עונה ותחילתה של חדשה עם טעמים ומרקמים מקומיים ועונתיים. נצלו את הרגעים האחרונים של עונת הנשירים, כשהאפרסקים, הנקטרינות והשזיפים עדיין בשווקים, והכינו עוגה משפחתית שהיא כל כולה אהבה ונחמה.

בסבוסה עם קומפוט

מתכון מאת: מסעדת האחים, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • 90 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • קוטר 26 ס״מ

בסבוסה של האחים עם קומפוט נקטרינות (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעוגת הסולת:

    • 45 גרםסולת דקה (4 כפות + חצי כף)
    • 270 גרםסולת עבה (1 כוס + שליש כוס)
    • 150 גרםסוכר (שלושת רבעי כוס)
    • 15 גרםאבקת אפייה (3 כפיות)
    • 75 גרםחמאה מומסת
    • 225 גרםרוויון
  • לסירופ סוכר:

    • 160 גרםסוכר (שלושת רבעי כוס)
    • 240 מ״למים (כוס)
    • קליפת לימון מלימון שלם
  • לקומפוט:

    • 300 גרםנקטרינות (3-4 יח', תלוי בגודל)
    • 75 גרםסוכר (שליש כוס)
    • ¼ כפיתפקטין מעורבב עם מעט סוכר (לא חובה)
  • להגשה:

    • קרם פרש
    • פיסטוקים קלויים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים בסבוסה עם קומפוט?

  • 1עוגת הסולת: מערבבים סולת דקה ועבה יחד עם סוכר ואבקת אפייה. באמצעות מטרפה מטמיעים את החמאה המומסת בחומרים היבשים. מוסיפים את הריוויון וטורפים עד לאחידות.
  • 2משטחים בתתבנית בקוטר 26 ס"מ משומנת קלות ומניחים במקרר למספר שעות כדי לאפשר לסולת לספוח את הנוזלים היטב.
  • 3בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר קטן מבשלים מים, סוכר וקליפת לימון עד לרתיחה. מבשלים עוד 2 דקות ברתיחה ומכבים. נותנים לסירופ להתקרר.
  • 4אופים: מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה כ-20 דקות עד הזהבה. ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור, משקים אותה בכל כמות הסירופ.
  • 5הקומפוט: חותכים את הנקטרינות לגודל שאוהבים (עדיף לא מאוד דק כדי שיישאר קצת נגיס), שמים בסיר ומוסיפים את הסוכר. נותנים להם לשרות כמה שעות יחד במקרר עד שהפרי מתחיל להגיר נוזלים.
  • 6מעבירים את הסיר לכיריים ומבשלים עם מכסה מעל אש בינונית כ-10 דקות. מוסיפים את הפקטין המעורב בסוכר ונותנים לנקטרינות עוד כמה דקות בישול עד שהן רכות אבל לא מדי. מקררים את הקומפוט עד להגשה.
  • 7ההגשה: מורחים את הקרם פרש על העוגה ומלמעלה מפזרים את קומפוט הנקטרינות מסונן מהנוזלים. מפזרים פיסטוקים.
  • 8ניתן להמיר את הנקטרינות בשזיפים/ אפרסקים/ משמשים/ חבושים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully