הבסבוסה, עוגת הסולת הרכה שמקורה במטבחים של מדינות הים התיכון בחיבור מושלם וכל כך מתבקש עם הקומפוט - אותו לפתן פירות שמככב כמנה אחרונה על השולחנות של יוצאי מזרח אירופה.
ציון ברנץ, השף בפועל של מסעדת האחים, יחד עם צוות הקונדיטוריה של המסעדה דורון גרונוביץ' ואריה קסטיאל, החליטו לשמר את טעמו של סוף הקיץ בלפתן פירות קריר ומרענן אותו הם מניחים מעל עוגת הבסבוסה יחד עם קרם פרש ופיסטוקים.
מתכון שחוגג סופה של עונה ותחילתה של חדשה עם טעמים ומרקמים מקומיים ועונתיים. נצלו את הרגעים האחרונים של עונת הנשירים, כשהאפרסקים, הנקטרינות והשזיפים עדיין בשווקים, והכינו עוגה משפחתית שהיא כל כולה אהבה ונחמה.
בסבוסה עם קומפוט
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגת הסולת:
- 45גרםסולת דקה (4 כפות + חצי כף)
- 270גרםסולת עבה (1 כוס + שליש כוס)
- 150גרםסוכר (שלושת רבעי כוס)
- 15גרםאבקת אפייה (3 כפיות)
- 75גרםחמאה מומסת
- 225גרםרוויון
לסירופ סוכר:
- 160גרםסוכר (שלושת רבעי כוס)
- 240מ״למים (כוס)
- קליפת לימון מלימון שלם
לקומפוט:
- 300גרםנקטרינות (3-4 יח', תלוי בגודל)
- 75גרםסוכר (שליש כוס)
- ¼כפיתפקטין מעורבב עם מעט סוכר (לא חובה)
הגשה
- קרם פרש
- פיסטוקים קלויים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בסבוסה עם קומפוט?
- 1עוגת הסולת: מערבבים סולת דקה ועבה יחד עם סוכר ואבקת אפייה. באמצעות מטרפה מטמיעים את החמאה המומסת בחומרים היבשים. מוסיפים את הריוויון וטורפים עד לאחידות.
- 2משטחים בתתבנית בקוטר 26 ס"מ משומנת קלות ומניחים במקרר למספר שעות כדי לאפשר לסולת לספוח את הנוזלים היטב.
- 3בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר קטן מבשלים מים, סוכר וקליפת לימון עד לרתיחה. מבשלים עוד 2 דקות ברתיחה ומכבים. נותנים לסירופ להתקרר.
- 4אופים: מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה כ-20 דקות עד הזהבה. ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור, משקים אותה בכל כמות הסירופ.
- 5הקומפוט: חותכים את הנקטרינות לגודל שאוהבים (עדיף לא מאוד דק כדי שיישאר קצת נגיס), שמים בסיר ומוסיפים את הסוכר. נותנים להם לשרות כמה שעות יחד במקרר עד שהפרי מתחיל להגיר נוזלים.
- 6מעבירים את הסיר לכיריים ומבשלים עם מכסה מעל אש בינונית כ-10 דקות. מוסיפים את הפקטין המעורב בסוכר ונותנים לנקטרינות עוד כמה דקות בישול עד שהן רכות אבל לא מדי. מקררים את הקומפוט עד להגשה.
- 7ההגשה: מורחים את הקרם פרש על העוגה ומלמעלה מפזרים את קומפוט הנקטרינות מסונן מהנוזלים. מפזרים פיסטוקים.
- 8ניתן להמיר את הנקטרינות בשזיפים/ אפרסקים/ משמשים/ חבושים.