וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

בסבוסה של מסעדת האחים

עודכן לאחרונה: 12.9.2021 / 9:44

תזמון מושלם, שילוב מושלם, מתכון מושלם. לפעמים הכול מתחבר

בסבוסה של האחים עם קומפוט נקטרינות. אלון מסיקה
בסבוסה אוורירית עם קרם פרש, לפתן נקטרינות ופיסטוקים/אלון מסיקה

הבסבוסה, עוגת הסולת הרכה שמקורה במטבחים של מדינות הים התיכון בחיבור מושלם וכל כך מתבקש עם הקומפוט - אותו לפתן פירות שמככב כמנה אחרונה על השולחנות של יוצאי מזרח אירופה.

ציון ברנץ, השף בפועל של מסעדת האחים, יחד עם צוות הקונדיטוריה של המסעדה דורון גרונוביץ' ואריה קסטיאל, החליטו לשמר את טעמו של סוף הקיץ בלפתן פירות קריר ומרענן אותו הם מניחים מעל עוגת הבסבוסה יחד עם קרם פרש ופיסטוקים.

בסבוסה של האחים עם קומפוט נקטרינות. אלון מסיקה
שילוב בין מטבחים, טעמים ומרקמים. עוגת סולת עם לפתן פירות קיץ/אלון מסיקה

מתכון שחוגג סופה של עונה ותחילתה של חדשה עם טעמים ומרקמים מקומיים ועונתיים. נצלו את הרגעים האחרונים של עונת הנשירים, כשהאפרסקים, הנקטרינות והשזיפים עדיין בשווקים, והכינו עוגה משפחתית שהיא כל כולה אהבה ונחמה.

עוד בוואלה!

חגיגה משפחתית: מדפונה בשר של מסעדת האחים

לכתבה המלאה

בסבוסה עם קומפוט

מתכון מאת: מסעדת האחים, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,90 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,קוטר 26 ס״מ
בסבוסה של האחים עם קומפוט נקטרינות. אלון מסיקה
בסבוסה של האחים עם קומפוט נקטרינות

מצרכים למתכון

  • לעוגת הסולת:

    • 45גרםסולת דקה (4 כפות + חצי כף)
    • 270גרםסולת עבה (1 כוס + שליש כוס)
    • 150גרםסוכר (שלושת רבעי כוס)
    • 15גרםאבקת אפייה (3 כפיות)
    • 75גרםחמאה מומסת
    • 225גרםרוויון
  • לסירופ סוכר:

    • 160גרםסוכר (שלושת רבעי כוס)
    • 240מ״למים (כוס)
    • קליפת לימון מלימון שלם
  • לקומפוט:

    • 300גרםנקטרינות (3-4 יח', תלוי בגודל)
    • 75גרםסוכר (שליש כוס)
    • ¼כפיתפקטין מעורבב עם מעט סוכר (לא חובה)
  • הגשה

    • קרם פרש
    • פיסטוקים קלויים

אופן ההכנה

איך מכינים בסבוסה עם קומפוט?

  • 1
    עוגת הסולת: מערבבים סולת דקה ועבה יחד עם סוכר ואבקת אפייה. באמצעות מטרפה מטמיעים את החמאה המומסת בחומרים היבשים. מוסיפים את הריוויון וטורפים עד לאחידות.
  • 2
    משטחים בתתבנית בקוטר 26 ס"מ משומנת קלות ומניחים במקרר למספר שעות כדי לאפשר לסולת לספוח את הנוזלים היטב.
  • 3
    בינתיים מכינים את הסירופ: בסיר קטן מבשלים מים, סוכר וקליפת לימון עד לרתיחה. מבשלים עוד 2 דקות ברתיחה ומכבים. נותנים לסירופ להתקרר.
  • 4
    אופים: מחממים תנור ל-160 מעלות ואופים את העוגה כ-20 דקות עד הזהבה. ברגע שמוציאים את העוגה מהתנור, משקים אותה בכל כמות הסירופ.
  • 5
    הקומפוט: חותכים את הנקטרינות לגודל שאוהבים (עדיף לא מאוד דק כדי שיישאר קצת נגיס), שמים בסיר ומוסיפים את הסוכר. נותנים להם לשרות כמה שעות יחד במקרר עד שהפרי מתחיל להגיר נוזלים.
  • 6
    מעבירים את הסיר לכיריים ומבשלים עם מכסה מעל אש בינונית כ-10 דקות. מוסיפים את הפקטין המעורב בסוכר ונותנים לנקטרינות עוד כמה דקות בישול עד שהן רכות אבל לא מדי. מקררים את הקומפוט עד להגשה.
  • 7
    ההגשה: מורחים את הקרם פרש על העוגה ומלמעלה מפזרים את קומפוט הנקטרינות מסונן מהנוזלים. מפזרים פיסטוקים.
  • 8
    ניתן להמיר את הנקטרינות בשזיפים/ אפרסקים/ משמשים/ חבושים.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully