אחרי שלימדה אותנו להכין לחם מחבת כמו ברחובות סין וטיוואן דקלה חיון מהבלוג מכופפת מקלות מלמדת איך מכינים את הטאייאקי (taiyaki) - עוגת מחבת יפנית בצורת דג הנמכרת גם היא בדרך כלל כאוכל רחוב ועשויה בלילה כמו של פנקייק או וופל . אם המראה המטריף שלה נראה לכם מוכר, זה בגלל שכבר בשנת 2016 תמונות שלה מילאו את האינסטגרם בעיקר במילוי גלידה.
המילוי המסורתי נפוץ ביותר של הטאייקי הוא קרם שעועית אדומה ממותקת, אך אפשר למצוא גם במילוי שוקולד, גבינה, בטטה או במילוי קרם וניל כמו במתכון המצורף.
את הצורה של הדג משיגים בזכות תבנית מיוחדת בצורת דגים אותה ניתן להזמין בקלות מהאינטרנט (חפשו taiyaki pan) והיא עובדת מצויין על כירת גז ביתית. יש לשמן את התבנית היטב על מנת שהבלילה של העוגה לא תדבק לחריצים מה שיקשה על שחרור העוגות מהתבנית. לאחר הוצאת העוגות כדאי להתאפק עם הביס הראשון עד שהטאייאקי יתקררו מעט כי המילוי רותח.
פנקייק יפני עם קרם וניל (טאייאקי)
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למילוי קרם וניל:
- 1כוסחלב (240 מ"ל/ גרם)
- 2כפותקורנפלור (20 גרם)
- ¼כוססוכר + 1 כף (60 גרם)
- 1כפיתתמצית וניל
- קורטמלח
- 1ביצה
- 30גרםחמאה חתוכה לקוביות
לבלילה:
- 1כוסקמח רב תכליתי +1 כף (150 גרם)
- 1כפיתאבקת אפייה
- ½כפיתסודה לשתייה
- ¼כוססוכר
- 1ביצה
- ¾כוסחלב (180 מ"ל/ גרם)
- קורטמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים טאייאקי?
- 1מתחילים בהכנת המילוי: מחממים את כוס החלב עד לסף רתיחה (אפשר לחמם דקה וחצי במיקרוגל). בקלחת או סיר קטן טורפים היטב ביצה, קורנפלור, תמצית וניל, מלח וסוכר. מוזגים את החלב החם לאט לאט לסיר עם תערובת הביצה תוך כדי ערבוב מתמיד על מנת שלא יווצרו גושים.
- 2מניחים את הקלחת על אש בינונית-נמוכה ומערבבים כ-5 דקות עד שהתערובת מסמיכה למרקם של פודינג. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה וטורפים היטב עד שהחמאה נטמעת לחלוטין בתערובת. מניחים יריעת ניילון נצמד ישירות על פני הקרם ומכניסים למקרר לצינון מוחלט.
- 3מכינים את הבלילה: בקערה טורפים יחד ביצה, סוכר, מלח וחלב. מנפים לתוך הקערה קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה. מערבבים לתערובת חלקה ללא גושים ומניחים למנוחה של 30 דקות.
- 4מכינים את הטאייאקי: משמנים תבנית טאייאקי היטב במעט שמן ומניחים על להבה נמוכה למספר דקות עד שהתבנית מתחממת. מוזגים כ-2 כפות גדושות מהבלילה ומורחים אותה על כל שטח הדג (כולל הזנב).
- 5מניחים כפית גדושה מהקרם במרכז הדג ומוזגים כף מהבלילה על הקרם כך שהיא תכסה אותו מכל הצדדים. סוגרים את התבנית ומשאירים על האש 2-2.5 דקות תלוי בחוזק הלהבה (זה עניין של ניסוי וטעייה אחרי כמה ניסיונות תגיעו לתוצאה המתאימה לכם). הופכים את התבנית לעוד 2.5 דקות ומסירים מהאש.
- 6פותחים את התבנית, משחררים בעדינות את הטאייאקי ומניחים על רשת לצינון. חוזרים על הפעולות עם שאר הבלילה והמילוי ומגישים.