נושאים חמים

לוקומדס: חטאים זהובים עם דבש מתובל

למי שנפש ביוון לאחרונה ורוצה לשחזר את החוויה, מכינה מירב שיינר כדורי זהב שמהווים נחמה קטנה - עיגולי שמרים תפוחים ומטוגנים

לוקומדס - כדורי שמרים משגעים (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

חופשת הקיץ הסתיימה וכולנו חזרנו אל השיגרה המיוחלת. לפעמים בבקרים כשהשמש מסנוורת ועוקצנית, או בשובנו בשעת בין ערביים כשאנחנו תקועים בפקק וצופים בשקיעה, עולים בנו זכרונות מן החופשה האחרונה; תמונות של שמיים אינסופיים, מים צלולים, קולות של ציפורים ואנשים שמדברים מרחוק על המזח. היעד המועדף על הישראלים בשנים האחרונות הוא כמובן יוון. מלבד הכדאיות הכלכלית, נראה שאנחנו אוהבים להישאר קרוב לצלחת ולהתענג על עוד ממטעמי המטבח הים תיכוני. וכך על התפר שבין החופשה ההיא שהייתה לבין חגי תשרי שכבר מתדפקים על החלונות בערבים הקרירים, אנו מבקשים לעצמינו נחמות קטנות של סוף שבוע שיתנו קצת משם וקצת מפה.

לוקומדס, כדורי שמרים מטוגנים עם דבש מתובל, בדיוק נפגשים באמצע הגשר בין הקיץ היווני לסתיו העברי ומספקים לנו תענוג קטן ומפנק לסוף השבוע. לבראנץ' שישי או שבת, לארוחת בוקר מושחתת או ערב מפנקת.

התחלה מתוקה: עוגיות מקרוט טריפולטאיות
בובאלקי: מאפה עשוי כדורי שמרים מתוקים
הטוב משני העולמות: עוגת שוקו-תמר עסיסית

לוקומדס - כדורי שמרים משגעים (נמרוד סונדרס)
(צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים:

כמות: 50 כדורים

1 כוס מים חמים
1/2 כוס חלב חם
1 כף שמרים יבשים (15 גרם)
4 כוסות קמח תופח

1 כף סוכר
1 כף דבש
1 כפית מלח
80 גרם חמאה מומסת
3 ביצים בגודל בינוני

שמן לטיגון עמוק

להגשה:
6 כפות דבש
2 כפות מים רותחים
עלי טימין או זעתר טריים
אגוזי מלך שבורים גס
שומשום קלוי

אופן ההכנה

1. בקערה גדולה מערבבים חלב ומים ומפזרים מעל את השמרים. טורפים היטב. כעת מנפים פנימה את הקמח ולשים ביד בתנועות סיבוביות כ-5 דקות. ניתן ללוש במיקסר עם וו גיטרה.

2. בקערה בינונית טורפים יחד את הביצים, החמאה המומסת, הסוכר, הדבש והמלח לבלילה אחידה. מוסיפים את הבלילה בהדרגה לתערובת הקמח ולשים כ-10 דקות נוספות עד לקבלת בצק מבריק, חלק ונוזלי למדי.

3. מכסים את קערת הבצק ומאפשרים לו לתפוח כ-30 דקות עד שנוצרות בועות והבצק מכפיל את נפחו.

4. מחממים על אש בינונית סיר בקוטר 20 ס"מ ויוצקים לתוכו חצי בקבוק שמן צמחי (לא שמן זית).

5. מעבירים את הבצק לשקית זילוף וחותכים את הקצה עם מספריים. כשהשמן חם מזלפים מעט מן הבצק כדי לבדוק את טמפ' השמן- הבצק צריך לצוף למעלה אחרי 30 שניות. אם הוא צף מהר מדי מנמיכים את הלהבה, אם לוקח לו הרבה זמן, השמן לא חם מספיק וממתינים כדקה לפני שממשיכים.

6. מתחילים לזלף כדורים בעזרת שקית הזילוף או בעזרת שתי כפות. מטגנים את הכדורים 30 שניות מכל צד ומחלצים לתוך מסננת (לא מרפדים בנייר סופג). מדי פעם מעבירים את הכדורים המוכנים מהמסננת לתבנית מרופדת בנייר אפייה ומכניסים לתנור שמכוון על חום של 50 מעלות על מנת לשמור את כל הכדורים חמימים ופריכים עד ההגשה.

7. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את הדבש והמים הרותחים. מוסיפים פנימה עלי טימין או זעתר ומערבבים היטב.

8. מעבירים את הכדורים על גבי צלחת הגשה ויוצקים מעל את הדבש המתובל. מקשטים באגוזי מלך ושומשום קלוי.