אחרי תקופה של מגורים במזרח הרחוק חולקת איתנו דקלה חיון מהבלוג מכופפת מקלות מתכונים למנות מקומיות מסין, טייוואן, הונג קונג, יפן ואפילו קוריאה. הפעם היא מלמדת להכין לחם מחבת מדהים, שאפשר למצוא כאוכל רחוב ברחבי סין וטייוואן, שם מכינים אותו במחבתות ענקיות ומחלקים למנות אישיות.
זהו לחם שטוח מתובל בתבלינים המאפיינים את המטבח הסיני וממולא בצל ירוק עם מעטה פריך בחוץ ופנים רך ומופלא, מעין גרסה ענקית לפנקייק בצל ירוק הסיני המוכר.
הלחם הזה אינו דורש מרכיבים רבים, הוא קל מאוד להכנה ויש לו טעם מדהים, ציפוי השומשום הקלוי מעניק לו אגוזיות ופריכות מופלאה ומילוי הבצל הירוק נותן לו ארומה משגעת.
ויש עוד מתכונים רבים מהמזרח שחיון לימדה אותנו להכין ואתם חייבים לנסות כמו:
טאקיקומי גוהן: ארוחה בסגנון יפני של אורז עם סלמון בסיר אחד
מאפה פטריות ואורז מוקרם או הגרסה ללזניה מהנוג קונג
מתכון בסיסי לסושי כמו ביפן
והמבורגר אסייתי
לחם מחבת טיוואני
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
ללחם אחד במחבת בקוטר 28 ס"מ:
- 500גרםקמח כוסמין לבן
- ½1 כוסותמים פושרים
- ½כפיתשמרים יבשים
- ½כפיתסוכר
- 1כוסבצל ירוק קצוץ דק
- 1כפיתחמשת התבלינים (סיני)
- 3-4כףשמן
- מלח
- שומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם מחבת טיוואני?
- 1מערבבים מים עם שמרים וסוכר ומניחים בצד ל-5-10 דקות.
- 2בקערה גדולה שמים קמח, מוסיפים את תערובת המים והשמרים ומערבבים לקבלת בצק אחיד ודביק מעט, דואגים שלא ישאר קמח יבש בדפנות הקערה, אם הבצק דביק מידי מוסיפים מעט קמח ואם הוא יבש וקשה מוסיפים מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי.
- 3מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד להכפלת הנפח, כ-40 דקות בקיץ וכשעה וחצי בחורף.
- 4מקמחים היטב משטח עבודה ומוציאים אליו את הבצק מהקערה. מקמחים מעט את הבצק ולשים 2-3 דקות עד להוצאת בועות האוויר.
- 5יוצרים כדור חלק ומרדדים למלבן ארוך בעובי 3-4 מ"מ.בעזרת מברשת משמנים בנדיבות את פני הבצק. מפזרים מלח, תערובת חמשת התבלינים ובצל ירוק באופן שווה על כל שטח הבצק.
- 6מקפלים את שני הקצוות הארוכים של המלבן כלפי המרכז ואז מקפלים לחצי. מרדדים מעט את רצועת הבצק שנוצרה כדי שהבצל לא יפול מהבצק. מגלגלים את הבצק מהצד הצר לשבלול עבה ותוחבים את הקצה מתחת לשבלול. מועכים מעט את השבלול ומעבירים למחבת משומנת בנדיבות.
- 7משטחים בעדינות את השבלול בעזרת כפות הידיים עד שהוא מכסה את כל תחתית המחבת. משפריצים מעט מים על פני הבצק ומורחים אותם באופן שווה, מפזרים שומשום בכמות נדיבה ותופחים עליו בעדינות כדי להצמיד אותו לבצק. מכסים את המחבת במכסה ומניחים לתפיחה נוספת עד הכפלת הנפח.
- 8מניחים את המחבת המכוסה על אש בינונית-קטנה. לאחר 10 דקות בודקים את תחתית הלחם, כשהתחתית שחומה הופכים את הלחם, מכסים ומטגנים 10 דקות נוספות. כאשר הלחם שחום ופריך משני צדדיו והשוליים קפיצים למגע, מוציאים לקרש חיתוך.
- 9מניחים לצינון 5 דקות וחותכים למשולשים.