בניגוד לפשטידות שזקוקות רק לערבוב ולתנור, הקיש בנוי מקלתית העשויה בצק פריך על בסיס חמאה ומילוי משתנה של ירקות וגבינות עם רויאל העשוי ביצים ושמנת.
הקיש הזה הוא קיש פטנט - הבצק שלו אינו מכיל חמאה, מה שהופך אותו להרבה יותר פשוט וקל להכנה. במקום קמח רגיל, משתמשים בקמח מלא, ובמקום שמנת במילוי, אפשר להשתמש בחלב או תחליף חלב למי שרגיש או מעדיף להמנע מחלב ומוצריו.
המילוי העשיר של הברוקולי, פטריות הפורטובלו והכרישה הופך אותו כבר לחגיגה של טעמים ומרקמים. הוא מושלם לאירוח או סתם לארוחת ערב קלה.
הזמנתם אליכם להדלקת נרות ואתם מחפשים קצת איזון בין כל הטיגונים? הקיש הזה הוא בדיוק מה שאתם צריכים.
קיש ברוקולי, פורטובלו וכרישה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקלתית:
- ¼1 כוסותקמח מלא
- ½כפיתמלח
- ¼כפיתשמן זית
- ½כוסחלב או תחליף חלב כמו חלב שקדים (לא ממותק)
- 1כפיתרוזמרין קצוץ דק
למילוי:
- 2כוסותפרחי ברוקולי טריים, מפורקים
- 2כפותשמן זית
- 1כרישה גדולה, כ-20 ס"מ של הלבן, בלי העלים הירוקים
- 4שיני שום גדולות, כתושות
- ½1 כוסותפטריות פורטובלו בינונית, פרוסות דק (עם הגבעול)
- 1כפיתרוזמרין קצוץ דק (או עלי טימין)
- 3ביצים L טרופות
- 1כףקמח שקדים או קמח מלא
- 1כוסחלב או תחליף חלב
- מעטאגוז מוסקט
- ½כוספרמז'ן מגוררת (לא חובה)
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קיש ברוקולי, פורטובלו וכרישה?
- 1מחממים את התנור ל-180 מעלות ומשמנים קלות תבנית עגולה (לפאי) בקוטר כ-25/24/26 ס"מ.
- 2חולטים את פרחי הברוקולי: מחממים מים בקומקום ויוצקים לקערה או סיר קטן. זורקים פנימה את פרחי הברוקולי,מכסים ומחכים כ-3-4 דקות עד שפרחי הברוקולי נצבעים בצבע ירוק עז ומתחילים להתרכך. מסננים ושוטפים את הברוקולי במים קרים כדי להפסיק את פעולת הבישול.
- 3מכינים את הקלתית: בקערה, מערבבים קמח, מלח ורוזמרין. יוצקים פנימה את הנוזלים, מערבבים עם כף עץ ולשים עד לקבלת כדור בצק לא דביק. מניחים באמצע התבנית ולוחצים על הבצק עם האצבעות מהאמצע על לדפנות באופן אחיד ודק.
- 4מנקבים את הבצק עם מזלג בחלק התחתון ובדפנות ומכניסים לתנור החם. אופים 10 דקות עד שהקצוות מזהיבים ומצננים מעט, כמעט לטמפרטורת החדר.
- 5מכינים את המילוי: חותכים את הכרישה לאורך ופורסים דק. מחממים שמן זית על אש בינונית ומוסיפים כרישה ושום. מטגנים 5 דקות תול כדי ערבוב. מוסיפים את הפטריות ומטגנים עד שהן מזהיבות.
- 6מוסיפים למחבת את הברוקולי החלוט, הרוזמרין, קורט נדיב של אגוז מוסקט ומלח ופלפל. בוחשים ומעבירים לקלתית.
- 7בקערה נפרדת טורפים ביצים עם חלב וכף הקמח. יוצקים מעל הירקות ואם רוצים, מפזרים את הפרמזן מלמעלה.
- 8אופים 50-45 דקות עד שהקיש מוזהב ויציב. אין לשרוף את דפנות הבצק. מחכים כ-15 דקות לפני שאוכלים.