יש לא מעט מתכונים לקרמבו תוצרת בית ברחבי הרשת, חלקם טובים יותר וחלקם פחות, יש כאלה בהם מוצעים קיצורי דרך ובאחרים לא תדעו מאיפה בכלל מתחילים.
אם אתם רוצים לעשות את זה כמו שצריך וללמוד איך להכין קרמבו ארטיזנלי כהלכתו, מא'-ת' יש רק מישהי אחת שתדע לעשות את זה כמו שצריך - איה תמם כמובן.
איה תמם מ- Art of desserts, היא מעצבת עוגות וקינוחים מיוחדים מעל 15 שנים, ורובכם ככל הנראה מכירים אותה כמגישת תוכנית הטלוויזיה "מעוצבות" וגם מהמתכון לעוגת הטפטופים המרשימה לימי הולדת, שפרסמנו גם כאן.
קרמבו ארטיזנלי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעוגיות:
- 1כוסקמח לבן + כף (150 גרם)
- ½שקיתאבקת סוכר (50 גרם)
- 2כפותשקדים טחונים או אבקת שקדים (20 גרם)
- 100גרםחמאה רכה ( בטמפ' החדר)
- 1חלמון
למרנג:
- 250גרםחלבון (מ-6 ביצים בערך)
- ½2 כוסותסוכר (500 גרם)
- 3כפותאבקת סוכר (30 גרם)
לציפוי:
- 350גרםשוקולד מריר / חלב/ לבן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קרמבו ארטיזנלי?
- 1מכינים את העוגיות לבסיס הקרמבו: מערבבים במיקסר קמח, אבקת סוכר ואבקת שקדים.מוסיפים חמאה רכה ומערבבים עד לקבלת מרקם פירורי. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד לקבל מרקם של בצק חלק.
- 2מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה לעובי של חצי ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ. מסדרים על תבנית מרופדת ניר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש ל-160 מעלות כ-15 דקות עד להזהבה. מצננים.
- 3מכינים את המרנג לקרמבו: מניחים את החלבונים והסוכר בקערה חסינה לחום ואת הקערה מניחים מעל סיר מעלה אדים (באן מארי) ומערבבים היטב עד לקבל מרקם חלק, ללא גרגירי סוכר ( יש לשים לב שהאש מתחת לסיר אינה גבוהה על מנת שלא תיווצר חביתה מהחלבונים).
- 4לאחר שהסוכר נמס, מעבירים את המסה למיקסר עם בלון הקצפה ומקציפים במהירות גבוהה במשך 2 דקות. עוצרים, מוסיפים את אבקת הסוכר וממשיכים להקציף כ-2 דקות נוספות.
- 5מעבירים את המרנג לשקית זילוף עם צנטר מעוגל ומתחילים לזלף על בסיס העוגייה את צורת הקרמבו, מהבסיס בסיבובים כלפי מעלה. כשכל הקרמבואים מוכנים, מכניסים למקפיא למספר שעות.
- 6ציפוי השוקולד: ממיסים את השוקולד או על בן מארי או בפולסים במיקרו ומעבירים אותו לכלי צר וגבוה. מוציאים את הקרמבו מהמקפיא וטובלים בשוקולד. *ניתן לקשט עם תוספות כמו" סוכריות, אגוזים וקוקוס.