לחמניות הגבינה הן בנות בית במשפחתו הבולגרית של השחקן אלברט כהן, וקל להבין למה. הן טעימות להפליא, קלות להכנה עד כדי גיחוך וסובלניות לאלתורים וטעויות.

הבואיקוס זכורים לאלברט עוד מימי ילדותו בסופיה. הוא גדל בחיק המשפחה המורחבת, עם שני הסבים והסבתות שלו, שרדפו אחריו "עם בואיקוס ומסאפאן". לימים, כשהוריו עלו לארץ, הם המשיכו לבשל אוכל בולגרי, וזה האוכל שעליו גדלו גם ילדיו ונכדיו.

בספר הבישול "סיפור בולגרי", המאגד מתכונים וסיפורים של יהודי בולגריה, מופיע סיפורו של אביו, חיים אברהמוב כהן, שנהג לאכול מדי בוקר שקמבה צ'ורבה, מרק קיבה בולגרי. אלברט מתאר את המרק כ"טעם נרכש, שרק בולגרים יבינו", אבל בספר, שהפך לתנ"ך המשפחתי, מסומנים עשרות מתכונים שבני המשפחה מבשלים באופן קבוע.

גם מתכון הבואיקוס הזה מבוסס על זה שבספר, אבל הוא פתוח לשינויים ואילתורים, בהתאם לגבינות שיש בבית ולמצב הרוח. כאן, נוסף על ציפוי הקשקבל המופיע במתכון המקורי, גם הבצק קיבל תוספת נדיבה של קשקבל והתוצאה היא בואיקוס ריחניים ומפנקים במיוחד.

הסיפורים, והמתכונים, הם חלק מפרויקט "זיכרון במטבח", שיתוף פעולה בין Foodish וזיכרון בסלון, שהפגיש ניצולים עם אנשי אוכל, לכדי תיעוד קולינרי-חברתי מרגש.

המיזם מתמקד בחיי הקהילות היהודיות ברחבי העולם, על המנהגים והמסורות הקולינריות הנפלאים שהתפתחו בהן, ומבקש להעיר ולהאיר את החיים העשירים שניהלו יהודים לפני המלחמה, ולמנוע את גדיעתן.

וכך, שורדי שואה וילדיהם סיפרו על החיים שלפני המלחמה ועל קורותיהם במהלכה, והעניקו טעימה והצצה אל עברם, ועברנו, בעוד אנשי האוכל תיעדו את הסיפורים, הטעמים והמנהגים של השורדים "שהאוכל איפשר להם להיאחז בחיים ולהשיב לעצמם ולסובבים אותם את השמחה שזוועות המלחמה כמעט וכיבו".

כל הסיפורים והמתכונים יעלו לאתר Foodish, אגף הקולינריה של אנו - מוזיאון העם היהודי, ויחכו שם עבור הדורות הבאים.