וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

קובה בשר מטוגנת של לונא זרייק

עודכן לאחרונה: 2.10.2023 / 7:19

תנו לסיר של הביסטרו הנצרתי הנהדר להיות גם הסיר של הבית שלכם

לונא זרייק, מתוך הספר מטבח משלהן. דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע,
שני סירי קובה, לא פחות. לונא זרייק/דניאל לילה, סטיילינג: אוריה גבע

חגיגת הצהריים הטעימה שהיא "סיר של בית" באסיף הובילה אותנו אינספור פעמים לרחוב לילינבלום בתל אביב, בין אם היה מדובר בקציצות סוריות אדמדמות ובין אם בהפתעות קולינריות משמחות בדמות רינה מצליח ומומחיות הקוסקוס הנהדרת שלה. סיפור אמיתי.

כמו שהיא, ישר לסוכה: קובה בשר מטוגנת, ומושלמת
קציצות אל מעשוקה שמכינים לאהובים

השבוע, יארח מרכז האוכל את לונא זרייק, שתדרים מנצרת (ומלונא ביסטרו המהממת) עם שתי גירסאות קובה - כואייר בשרית ומטוגנת על רוטב יוגורט, וקובה אלראהב ("הקובה של הכומר"), טבעונית ברוטב טחינה-הדרים, שאותה נוהגים לאכול בתקופה של לפני חג הפסחא כחלק מתקופת ההימנעות מבשר.

לכבוד הארוחה, שתתקיים ביום רביעי (4 באוקטובר, 12:00 עד שנגמר, הזמנת מקומות כאן) שיתפה אותנו זרייק במתכון דומה לקובה המטוגנת, שאותו היא נוהגת להכין במסעדתה. אם תרצו, טיזר ממזרי למה שהולך להתרחש בתל אביב בעוד יומיים בדיוק. אם תשקיעו, אין זה אלא מדריך מפורט, שלב אחר שלב, בדרך לסיר של בית משלכם. בתיאבון!

סיר של בית, לונא זרייק (לונא ביסטרו, נצרת) מתארחת באסיף, תל אביב. לונא זרייק,
טיזר ממזרי. הקובה של זרייק/לונא זרייק

המצרכים

למעטפת:
½ קילו בורגול דק יבש
25 גרם פלפלים אדומים מתוקים או חריפים יבשים
קליפה מגוררת מ-½ לימון
1/2 כפית נענע יבשה או ירוקה קצוצה
1/2 בצל לבן (75 גרם)
½ כפית מרדקוש (סוג של מרווה) יבש טחון או טרי וקצוץ
1 כף גדושה (25 גרם) מלח
5 גרם פלפל שחור טחון
350 גרם בשר טלה (כתף) טחון פעמיים

כולל "סוד פתיתי השלג"

כשרינה מצליח הכינה סיר קוסקוס וקציצות

לכתבה המלאה

למילוי:
1 כוס שמן זית משובח
1 קילו בשר טלה טחון
½ קילו בצל לבן קצוץ דק
½ כף פלפל שחור טחון
¾ כף מלח
¼ כף אגוז מוסקט טחון
1 כף בהרט
1 כוס צנוברים

שמן לטיגון עמוק

אופן ההכנה

1. שוטפים את הבורגול, מניחים בקערה גדולה ומכסים במים קרים עד לגובה ½ ס"מ מעל הגרגרים. משרים עד לספיגה של המים וריכוך מלא של הבורגול, מומלץ אפילו במשך לילה. אם צריך, מוסיפים עוד מים ואם יש יותר מדי, מסננים.

2. במקביל, משרים את הפלפלים המיובשים במים רותחים עד ריכוך, בערך חצי שעה.

3. מכינים את המילוי: במחבת רחבה מעל חום גבוה מחממים את השמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מוסיפים את הבשר והתבלינים, מערבבים היטב תוך כדי פירור של הבשר עם כף עץ, ומטגנים עד שצבעו של הבשר משחים ומשתנה. מעבירים לחום נמוך וממשיכים לבשל כ-20 דקות. מסירים מהאש, מוסיפים את הצנוברים, מערבבים ומצננים לחלוטין.

4. מכינים את המעטפת: טוחנים את הבורגול במטחנת בשר או במעבד מזון עם הפלפלים המיובשים, התבלינים, גרידת הלימון והבצל. אם משתמשים במעבד מזון, מומלץ לטחון בכמה סבבים.

5. מוסיפים את הבשר הטחון פעמיים לתערובת הבורגול הטחונה ולשים היטב עם הידיים, עד לקבלת בצק אחיד.

6. מרטיבים את הידיים וקורצים כדור בצק קטן, בערך בקוטר 3 ס"מ. מרטיבים את האצבע ויוצרים גומה במרכזו. מדקקים לאט לאט את הדפנות של הגומה, עד שנוצר חלל למילוי. ממלאים בכף ממילוי הבשר והצנוברים, מרטיבים שוב את הידיים, וצובטים את הבצק לסגירת הצורה האובלית שנוצרה. יוצרים קצוות מחודדים עם הידיים ומניחים על נייר אפייה. מקפיאים את הקובות ומטגנים לפני ההגשה או מטגנים מיד בשמן לטיגון עמוק, עד שהן משחימות.

מעדניית קפה אסיף. עמית גירון,
חשיפת אוכל כלל-ישראלית. אסיף/עמית גירון

ארוחות "סיר של בית" באסיף החלו לפני כשנה, ובמסגרתן התארחו בשלניות ובשלנים עם יכולות ביתיות ומקצועיות-מסעדניות כאחד לארוחת צהריים מיוחדת שבמרכזה, כמתבקש מהשם, סיר גדול של בית, ובשאיפותיה חשיפה לתרבות האוכל הכלל-ישראלית. להזמנת מקומות לחצו כאן

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully