יינות שאוהבים לשתות: ביקור ביקב אנדרדוג

יקב אנדרדוג נולד מהרצון של היינן, דרור אנגלשטיין, לעשות יין פשוט שמדבר אמת, יין נגיש וטעים, שלא צריך להסביר אותו.

אנדרדוג הוא לא רק שם, אומרים ביקב. זו דרך לראות את הדברים, באמונה שמה שנעשה בצניעות, באהבה ובדיוק, הוא זה שנשאר לאורך זמן.

תחילת המסע של דרור בעולם היין, בשנת 2007, הייתה בחלל שבין האדמה והכרם לבין הבקבוק והלקוח. דרור מאמין שיין טוב מתחיל במקום שבו הוא נוצר, באדמה, באוויר ובאנשים שעובדים עם הגפנים וביקב.

אחרי שנים של עשיית יין ביקבים שונים, לימודים והתמחויות בארץ ובחו"ל חזר כיינן, עם דיפלומה מאוניברסיטת מילאנו, להקים יקב בגבעת ישעיהו.

כאן הוא מנסה לייצר יינות שמרגישים שלמים, נקיים, כאלה שלא צריכים הסברים. יינות עם זהות, של מקום, של עונה, ושל יד האדם. וכמו שנאמר, האמת נמצאת ביין - In vino veritas.

'הרי יהודה' הוא אזור היין מיוחד במינו. הקשר בין היקבים חם ומפרגן, העזרה ההדדית ושיתופי הפעולה מפרים את יקבי האזור כולו. את היינות שלו החל דרור לייצר בשנת 2019 ביקב שורק, 'סנונית לבנה' ו-'סנונית אדומה' היו הראשונים, עדיין בלי שם ליקב.

ההתחלה הייתה עם 1,500 בקבוקים ומאז הכמות כמעט הכפילה עצמה כל שנה. הרעיון היה לגדול עם החיפוש. לפני שנה הגשים דרור את החלום והקים בגבעת ישעיהו יקב אסטייט, Family home business, כששני אחיו עובדים אתו.

המעבר של היקב היה שינוי משמעותי. בבציר 2025 נעשו כ-18,000 בקבוקים, והשאיפה להגיע בעוד מספר שנים לכ-50,000 בקבוקים בשנה ו-80 דונם כרמים. כשני שליש מכרמי היקב ממוקם כיום בגבעת ישעיהו בסמוך ליקב.

"אנחנו מייצרים יינות שאוהבים לשתות" אומר דרור. "אני מגדל זנים בכרם שאני חושב שיכולים להצטיין בטרואר הארצישראלי. זנים שיכולים להביא את הביטוי המלא, את האיכויות שלהם, ואת האופי של המקום לתוך הבקבוק."

"זנים שמתאימים לאופי שלנו ולקולינריה שלנו. אני מחפש זנים ליינות שיהיו מורכבים, מעניינים, שיתאימו לאהבה שלי. שיהיו רעננים וכיפיים לשתייה, לא כבדים. חשוב לי שהיין לא יעיק ויאפשר לסיים בקבוק בכיף ובקלות".

לאחרונה חגגו באנדרדוג גם שנה להקמת היקב החדש וגם את סוף בציר 2025, במסגרת החגיגות הושקו כמה יינות חדשים.

המחירים, ללא יוצא מן הכלל: 120 שקלים לבקבוק.

יקב אנדרדוג, רוזה 2022: ענבי גרנאש נואר מרמת ערד ומרסלאן מגבעת ישעיהו. רוזה עשיר, מרוכז ועסיסי עם גוף בינוני וחמיצות גבוהה ומרעננת, ניחוחות של פרי אדום ופרחים, איזון מצוין וסיומת ארוכה.

יקב אנדרדוג, סמיון 2024: שני יינות סמיון נטעמו, משנת בציר 2022 ומשנת 2024. הענבים הגיעו מכרם בגוש עציון.

משחק של תסיסה של חלק מהענבים בחביות וחלקם בנירוסטה והתבגרות בת 8 חודשים הביא ליין שמתבגר יפה לאורך שנים ומביע את האופי שלו יפה יותר עם ההתבגרות.

סמיון מינרלי, חד וחצוף, ניחוחות עשירים ועם זאת עדינים, פרחים, דשא ויערת דבש, חמיצות נהדרת ומבנה גוף יפה ומאוזן.

יקב אנדרדוג, רוסאן 2022: ענבי הרוסאן תססו בחלקם בחביות גדולות וחלקם בנירוסטה על מנת לשמר חמיצות ורעננות. יין מורכב ובעל יכולת התיישנות ועם זאת יין רזה עם חמיצות מצוינת, ניחוחות של אפרסק ודבשיות קלה, איזון מרשים ועוצמה.

יקב אנדרדוג, סנונית לבן 2024: מיד לאחר אחיו הבוגר משנת 2023 שיוצר מענבי סמיון, רוסאן, גרנאש בלאן, מעולמות הזנים הים תיכוניים, נוצר 'סנונית לבן 2024' מזני רוסאן, שנין בלאן, ויונייה וסוביניון בלאן.

יין מורכב, ארומטי המשלב את הפירותיות והארומטיות של הזנים השונים עם חמיצות טובה, מינרליות, גוף מלא, סיומת ארוכה ואיזון נעים ורך.

יקב אנדרדוג, Summer Wine 2024: מענבי סנסאו וגרנאש נואר יצר דרור יין קליל, עם כי מורכב, שמציג ריכוז טעמים טוב. וחמיצות בינונית. יין אדום טעים ומתאים לימי הקיץ, מומלץ להגיש קר.

יקב אנדרדוג, סנונית אדום 2023: סנונית אדום מיוצר לרוב מענבי גרנאש וסירה. תסיסות נפרדות בחביות כשהבלנד נעשה כחודשיים שלושה לפני הביקבוק עם שינויים קלים הנקבעים על פי תנאי הגידול באותה שנה.

היין מבציר 2023, התגלה כבשל ועגול יותר מקודמיו זהו ממסך מורכב ואלגנטי, בעל גוף מלא, חומציות טובה, טעימים מורכבים ומהודקים וסיונמת ארוכה.

יקב אנדרדוג, Raven 2023: יין שנעשה בשנת המלחמה מענבי קריניאן וגרנאש. דרור שירת כחצי שנה במילואים והקריניאן נשאר שלושה חודשים נוספים על הקליפות מבלי שהתכוון.

הקריניאן היה אפל וסגול, ומכאן השם, עורב שחור, כמו העורב של אדגר אלן פו, שמופיע על התווית. ממסך מורכב, אלגנטי ועשיר

יקב אנדרדוג, אוזלטה 2019: "אוזלטה הוא זן מרתק" אומר דרור "זו הפעם הראשונה שעשיתי אותו זני. יין חד פעמי". ואכן מהיין יוצרו רק 120 בקבוקים ובינתיים הוא עדיין לא למכירה, כי רק לאחרונה נהיה נגיש. יין מאוד ייחודי, ניחוחות וטעמי פרי אדום בשל וחומצה גבוהה.

מתי באים:
חמישי - שישי, בין השעות: 10:00-16:00
שבת, בין השעות 11:00-17:00.