חוגגים בפולנית: משתה פורים במסעדת קיטון

פורים הוא ללא ספק ה'היי-לייט' של לוח השנה היהודי עבור חובבי האלכוהול. המצווה המפורסמת "לבסומי", שקוראת לנו להגיע למצב של "עד דלא ידע", הופכת את שולחן החג למפגן של יינות ומשקאות חריפים.

השנה, כשיגיע הזמן לבחור את המשקה שילווה את סעודת פורים, אולי כדאי להניח בצד את הוודקה הסטנדרטית ולבחור במשקה עם נשמה, היסטוריה וטעם של יער עתיק: וודקה זוברובקה (Żubrówka). שימו לב, בסוף יש גם גילוי נאות.

הוודקה הפולנית האייקונית, שבתוכה ניצב גבעול עשב יחיד, היא לא רק משקה, היא סיפור.

עם ארומה של וניל וקוקוס, שמרככת את העקצוץ האלכוהולי, היא גם מתאימה בדיוק לאווירת ההילולה של החג: מצד אחד וודקה חזקה וחסרת פשרות, ומצד שני טעמים מעודנים ומפתיעים שגורמים לכל לגימה להרגיש כמו חלק ממשתה בארמונו של המלך אחשוורוש.

הבחירה בוודקה פולנית כמו זוברובקה לציון חג הפורים אינה מקרית. היא מחברת אותנו למסורת היסטורית בת מאות שנים ולשורשים היהודיים של 'הטיפה המרה'. החל מהמאה ה-16, יהודי פולין מילאו תפקיד מרכזי ובלתי נפרד מתעשיית האלכוהול המקומית.

באותה תקופה יהודים רבים קיבלו ממשפחות האצולה הפולנית את הזיכיון הבלעדי לייצור ומכירה של יי"ש (יין שרף). השילוב בין היכולות הניהוליות לבין הידע בזיקוק הפך את היהודים לבעלי הפונדקים והמזקקות המרכזיים בעיירות ובכפרים.

עבור יהודי פולין, הוודקה לא הייתה רק מקור פרנסה, אלא חלק בלתי נפרד מהווי החיים - מה-"לחיים" בטיש החסידי ועד לשולחן השבת, לא כל שכן במשתאות חג הפורים.

וודקה זוברובקה היא אחד המותגים הכי מזוהים עם פולין, ויש לה סיפור מרתק שמשלב היסטוריה, טבע ומסורת ארוכת שנים.

הייצור של וודקה עם עשב ביזון מתועד כבר מהמאה ה-16 באיחוד הפולני-ליטאי. היא הייתה חביבה במיוחד על אצילים פולנים.

מדובר בוודקה פולנית מסוג Bison Grass Vodka שהייחוד שלה נובע מעשב הציד (Hierochloe odorata) הגדל ביער ביאלובייזה (Białowieża), יער בראשיתי עתיק הממוקם בגבול פולין ובלארוס, שבו מצויים גם ביזונים אירופיים.

השם Żubrówka מגיע מן המילה Żubr בשפות פולנית ובלארוסית (וכנראה גם באוקראינית וברוסית), שהוא הביזון האירופי, שניזון במיוחד מעשב הביזון.

על פי טענת היצרנית, אצילים פולנים השתמשו בגבעולי זוברוב כדי לתבל וודקה עוד מהמאה ה-14. בין המאה ה-16 למאה ה-18 הייתה זוברובקה המשקה המועדף על האצולה והאיכרים הפולנים כאחד.

בשנת 1926 החברה הפולנית בעיר ברסט ליטובסק (כיום ברסט בלארוס) המציאה דרך לייצור המוני של המשקה.

הוודקה מיוצרת משיפון ומתובלת על ידי השריה ב'עשב הביזון', ובכל בקבוק של הוודקה המקורית ישנו גבעול זוברוב צהבהב, כמו צבעו של המשקה.

לוודקה יש ניחוחות וגם טעמים, להבדיל מהגישה הקלאסית על פיה לוודקה לא אמור להיות צבע, ריח וטעם. על תווית הבקבוק מופיע איור של ביזון אירופי.

בארצות הברית, אסר ה-FDA לייבא את הגרסה המקורית של הוודקה, כי עשב הביזון מכיל חומר טבעי בשם קומרין שחשוד כמדלל דם בריכוזים גבוהים.

לכן פיתח היצרן במיוחד עבור השוק האמריקאי, תחת המותג ZU, גרסה עם תמציות בטעם דומה ללא קומרין.

בפולין, הדרך הפופולרית ביותר לשתות זוברובקה היא ה- Tatanka או Szarlotka - ערבוב של וודקה זוברובקה עם מיץ תפוחים צלול, מה שיוצר טעם שמזכיר מאוד עוגת תפוחים. מומלץ להגיש את הוודקה קרה מאוד או כבסיס לקוקטייל עם מיץ תפוחים ומעט קינמון.

הוודקה הקלאסית מבית זוברובקה היא Żubrówka Bison Grass Vodka. צבעה זהוב ירקרק והיא בעלת ארומות עשבוניות עם נגיעות וניל ותפוח, וטעמי וניל, קינמון, קוקוס ושקדים. נהוג לשתות אותה קרה מאוד או בכוס גבוהה עם מיץ תפוחים צלול.

Żubrówka Biala Vodka גם היא וודקה פולנית קלאסית, נקייה וצלולה, המיוצרת מדגנים מובחרים ומים מטוהרים. מאופיינת בטעם חלק, מאוזן וניטרלי יחסית, ללא תיבול עשב הביזון. צבעה צלול, ארומות עשבוניות קלות, טעם רימוני וחלק. מצוינת כבסיס לקוקטיילים או כשתייה נקייה.

הוודקה השלישית היא זוברובקה שחורה, המוכרת גם בשם המקורי Żubrówka Czarna, גרסת פרימיום של המותג הקלאסי המקורי. בניגוד אליו היא עשויה מחיטה ולא משיפון ולא מתובלת, אלא מתמקדת בטוהר ובתהליך סינון ייחודי בפחם המופק מעצי אלון מיער ביאלובייזה, שממנו מגיע גם עשב הביזון.

הסינון מעניק לוודקה את השם 'השחורה' ותורם לניקוי וריכוך טעמה. למרות השם והבקבוק השחור הנוזל עצמו צלול והיא וודקה חלקה מאוד, עדינה ונקייה, נעדרת את הטעם העשבוני המתקתק של הזוברובקה המקורית ומתאימה יותר למי שמחפש וודקה קלאסית ברמה גבוהה.

רגע לפני שהחג מתחיל, הרכב 'הכוס המלאה', הכולל את אורלי סגל, טליה לוין וכותבת שורות אלה, מירה איתן, משתלט על הפלור במסעדת קיטון לערב של אוכל משובח, סיפורי אלכוהול של אריה לקונישוק מחברת 'יורוסטנדרט' והמון וודקה זוברובקה לסוגיה.

על השולחן: אוכל ושתייה ללא הגבלה. מנות כמו וורניקס, קרפלעך, כבד קצוץ ועוד ועוד, קוקטיילים וכמובן וודקה זוברובקה שזורמת חופשי. האווירה: אינטימית, שמחה ומחברת.

מתי:
1/3/26, בשעה 20:00

איפה:
קיטון, דיזנגוף 145, תל אביב

המחיר:
250 שקלים
מספר המקומות מוגבל - מהרו להירשם כאן!