לחם שאור

מצרכים למתכון

לשאור:
20 גר' שמרים טריים
2 כוסות מי בישול תפו"א פושרים
2 כוסות קמח לבן
1 כף סוכר
ללחם:
1 כוס שאור
1.5 כוסות מים פושרים
1 כף סוכר
1/2 5 כוסות קמח לבן
1 כף מלח
1/2 כפית אבקת סודה לשתיה

הכנת השאור:
יש להכין את השאור 4 ימים לפני הכנת הלחם.
ממיסים את השמרים במי התפו"א. מוסיפים את שאר החומרים ובוחשים היטב. מכסים בפלסטיק נצמד, משאירים פתח קטן ומניחים ל-4 ימים עד שנוצר ריח חמוץ.
הכנת הלחם:
ערב לפני הכנת הלחם שמים בקערה גדולה את השאור, המים, הסוכר ו-3 כוסות מן הקמח. מערבבים, מכסים ומשאירים למשך הלילה.
למחרת מוסיפים את שאר החומרים ומערבבים לקבלת בצק.
לשים כ-10 עד 15 דקות. צרים לכיכר ארוכה ומניחים בתבנית משומנת ומקומחת. מכסים ומתפיחים עד הכפלת נפח (כשעה וחצי).
מחממים תנור עם תבנית מלאה מים בתחתית ל-190 מעלות. חורצים בבצק חתכים אלכסוניים במרחק 5 ס"מ זה מזה.
מרססים מים על הלחם ומכניסים לתנור. לאחר 15 דקות מוציאים את תבנית המים. מדי פעם מרססים מים על הלחם. אופים כ-40 דקות.