עוגת מוס שוקולד עם דובדבנים

מצרכים למתכון

למקצפת:
5 חלבונים
3/4 כוס סוכר
100 גרם שקדים טחונים
1 כף פירורי לחם
למוס:
1/3 כוס סוכר
1/3 כוס מים
5 חלמונים
400 גרם שוקולד מריר
4 כפות ברנדי
2 מיכלים שמנת מתוקה
1 צנצנת דובדבנים משומרים מגולענים

מקציפים את החלבונים עם הסוכר לקצף נוקשה. מוסיפים את השקדים ופירורי הלחם ומערבבים. יוצקים את הקציפה לתבנית אפייה קפיצית משומנת בקוטר 26 ס"מ. אופים בחום בינוני (כ-180 מעלות) כ-25 דקות. מצננים.
מבשלים את הסוכר והמים כ-4 דקות ומצננים. מקציפים את החלמונים, מוסיפים את סירופ הסוכר בהדרגה תוך כדי הקצפה עד שמקבלים קציפה בהירה ותפוחה.
ממיסים את השוקולד על אדים. מוסיפים אותו לקציפת החלמונים תוך כדי הקצפה איטית עד קבלת תערובת אחידה. מצננים.
מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת נוקשה. מערבבים עם תערובת השוקולד.
מסננים את הדובדבנים מהסירופ ומניחים על המקצפת האפוייה. יוצקים מעל את קציפת השוקולד ושומרים במקרר למשך הלילה.