מרק דגים

מצרכים למתכון

לציר:
שמן זית לאידוי
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
1 בצל קלוף וקצוץ
1 כרישה חתוכה לפרוסות עבות
1/2 שורש סלרי קלוף וחתוך גס
2 שיני שום
1/2 ראש שומר חתוך גס
1 קילו ראשים ואדרות של דגי ים
100 גרם רסק עגבניות (קופסא קטנה)
עשבי תיבול טריים (אורגנו, טימין ופטרוזיליה)
2 עלי דפנה
למרק:
שמן זית לאידוי
ירקות כמו לציר
1/2 1 קילו דגים קטנים מנוקים
5 עגבניות יפות, קלופות וקצוצות
מעט עשבי תיבול טריים (פחות מאשר לציר)
1/2 כפית חוטי זעפרן
כמה טיפות פסטיס (או משקה אניס אחר)
מלח ופפריקה חריפה

1. לציר: מאדים את הירקות בסיר גדול עם שמן זית חם כ-5 דקות. מוסיפים את הראשים ואדרות הדגים ומאדים כ-10 דקות נוספות.
2. מוסיפים את רסק העגבניות, עשבי התיבול ועלי הדפנה. מכסים במים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה. מסננים היטב.
3. למרק: מחממים מעט שמן זית בסיר גדול. מוסיפים את הירקות ומאדים כ-5 דקות. מוסיפים את הדגים ומאדים תוך כדי ערבוב במשך כ-5 דקות.
4. מוסיפים את העגבניות, עשבי התיבול, הציר והזעפרן ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעה.
5. טוחנים את המרק ומסננים. מחזירים לסיר ומחממים שוב. מתבלים בפסטיס לפי הטעם ובמלח ופפריקה חריפה.