ויניגרט אבטיח על סלט שעועית ואפרסק

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
5 אפרסקים מקולפים ופרוסים לפרוסות
200 גר' שעועית ירוקה טריה, מבושלת במים כעשר דקות
150 גר' שקדים פרוסים קלויים
לרוטב הויניגרט:
2 כוסות קוביות אבטיח
מיץ מלימון אחד
2 כפות חומץ בלסמי
1 כף דבש
1 כף חרדל דיז'ון
3 כפות שמן
מלח ופלפל לפי הטעם

1. מרסקים את קוביות האבטיח במעבד מזון עד לקבלת מרקם אחיד. מוסיפים את שאר חומרי הויניגרט ומערבבים היטב.
2. מניחים את פרוסות האפרסק בצלחת הגשה. מצננים את השעועית המבושלת במי קרח למשך מספר דקות. מסננים ומוסיפים לצלחת.
3. יוצקים את רוטב הויניגרט על הסלט, מפזרים את השקדים מעל ומגישים.