מקלובה- מתכון של חני פרבר

מצרכים למתכון

2 בצלים גדולים, פרוסים לפרוסות דקות
שמן לטיגון
500 גרם טלה או כבש (רזה או שמן), חתוך לקוביות בגודל 1 ס"מ
מלח ופלפל שחור, טחון טרי
1 כפית פלפל אנגלי טחון
1 כפית הל טחון
1 כפית קינמון טחון
מעט ציפורן טחונה
1 כרובית, מפורקת לפרחים
2 חצילים, פרוסום לפרוסות בעובי 1 ס"מ, מומלחים, שטופים ומיובשים
500 גרם אורז (מקובל להשתמש באורז ארוך, אך העגול "מחזיק" טוב יותר את התבשיל ולא פחות טעים)

1. בסיר גדול וכבד, שקוטר תחתיתו קטן מעט מקוטר פתחו, מטגנים מעט את הבצל בשמן (עד שהבצל נהיה שקוף). מוסיפים את הבשר ומשחימים.
2. מוסיפים מים כך שיכסו את כל החומרים שבסיר, מתבלים בכל התבלינים ומבשלים כשהסיר מכוסה, מעל להבה בינונית, עד שהבשר רך - כחצי שעה.
3. במחבת אחרת מטגנים את הכרובית ולאחר מכן את פרוסות החצילים - רק עד שהם מזהיבים.
4. מניחים על הבשר שכבה של כרובית ומעליה שכבה של חצילים.
5. מוסיפים את האורז, מתבלים במלח, ומוסיפים מים כך שיכסו את האורז. לא בוחשים!
6. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים מעל להבה נמוכה מאוד במשך שעה עד שעה וחצי, עד שכל הנוזלים נספגים.
7. משהים כ- 10 דקות, מסירים את המכסה ומניחים מגש שטוח מעל הסיר.
הופכים את הסיר בתנועה מהירה ובטוחה, טופחים קלות על תחתיתו ומרימים את הסיר ישר למעלה, כך שתתקבל עוגת שכבות שלמה.