תבשיל ירקות וקארי אדום

מצרכים למתכון

1 כף שמן רגיל
1 בצל
1 שן שום
2 כפיות משחת קארי אדום
1 פחית חלב קוקוס
מלח לפי הטעם
1/4 כוס מים
1 חבילת טופו
4 גזרים
4 פלפלים אדומים
להגשה: אורז לבן (רצוי בסמטי) מבושל
(אפשר להגיש גם עם אורז מלא מבושל)

1. מחממים בסיר את השמן. חותכים את הבצל לפרוסות ואת שן השום לקוביות קטנות. מוסיפים את הבצל לשמן, מטגנים עד להזהבה, מוסיפים שום ומשחת קארי ומטגנים-מערבבים דקה.
2. מוסיפים חלב קוקוס (חשוב לנער היטב את הפחית לפני השימוש), מלח ומים, מערבבים ומביאים לרתיחה.
3. קולפים את הגזרים וחותכים למקלונים. חותכים את הפלפלים לרצועות. מוסיפים לסיר ומבשלים 2 דקות. חותכים את הטופו לקוביות ומוסיפים. מבשלים עוד 7-8 דקות, עד שהירקות מתרככים. מגישים חם, עם אורז.