מוסקה עסיסית שכולם אוהבים

• לחצילים

  • 3 חצילים פרוסים לפרוסות בעובי 1 ס"מ
  • מעטשמן זית או שמן לטיגון עמוק

• לתערובת הבשר

  • 2 חצילים שלמים קלויים
  • 1 בצל קצוץ
  • 250 גרםבשר טחון בקר
  • 250 גרםבשר טלה טחון
  • 2 גזרים מגוררים דק
  • 5 שיני שום קצוצות או כתושות
  • 100 גרםצנוברים (רשות)
  • 1 כףעלי טימין טרי
  • 2 ביצים
  • 1 כוספטרוזיליה קצוצה
  • מיץ לימון
  • 1 כףשמן זית
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס
  • ¼ כפיתבהרט

• לרוטב העגבניות

  • 6 עגבניות בשלות, חלוטות, קלופות וקצוצות
  • 200 מ״לעגבניות מרוסקות
  • 2 כפותרסק עגבניות
  • 5 שיני שום קצוצות או כתושות
  • 1 בצל קצוץ
  • 1 כפיתפפריקה מתוקה
  • פפריקה חריפה (לפי הטעם)
  • מלח
  • פלפל שחור
  • 1 כףשמן

• לבשאמל

  • 3 כפותחמאה
  • 3 כפותקמח
  • 1 כוסחלב
  • 40 גרםגבינת קשקבל מגוררת
  • אגוז מוסקט
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס

איך מכינים מוסקה עסיסית שכולם אוהבים?

• 1החצילים: מטגנים את פרוסות החצילים בשמן צמחי משני הצדדים ומניחים על גבי נייר סופג או מניחים על נייר אפייה, מברישים/מרססים בשמן ואופים ב-180 מעלות עד שהפרוסות מזהיבות מעט ורכות.
• 2תערובת הבשר: קולים על אש גלויה או על הגריל 2 חצילים עד שהם רכים. מוציאים את התוכן לקערה, מזלפים מעט לימון, שמן זית ומלח גס ושומרים בצד.
• 3מטגנים את הבצל קלות עד להזהבה ומוסיפים את הגזר המגורר. מזהיבים עוד שתי דקות בערך ומוסיפים את השום והבשר הטחון. מפוררים את הבשר בעזרת מזלג ומטגנים עד שהוא מזהיב מעט.
• 4מעבירים את תערובת הבשר לקערה ומוסיפים את מחית החצילים הקלויים, הצנוברים, הפטרוזיליה, התבלינים ושתי ביצים טרופות.
• 5מכינים את רוטב העגבניות: שמים בסיר את כל חומרי הרוטב, מביאים לרתיחה וממשיכים לבשל עם מכסה על אש קטנה כחצי שעה.
• 6מכינים את הבשאמל: ממיסים את החמאה ומורידים מהאש. מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב. מוסיפים בהדרגה את החלב תוך כדי בחישה אינטנסיבית, מומלץ במטרפה. מחזירים לאש ומוסיפים את הקשקבל והתבלינים, בוחשים עד שהגבינה נמסה ומסירים מהאש.
• 7הרכבת המוסקה: מחממים תנור לחום של 170 מעלות. מסדרים בתבנית שכבה של פרוסות חצילים, מעליה שכבה של תערובת בשר ואז שכבת רוטב עגבניות. חוזרים על הפעולה ומסיימים עם שכבת חצילים. מעל הכל יוצקים את רוטב הבשאמל.
• 8מכסים בנייר אלומיניום ואופים כשעה. מסירים את הכיסוי ואופים ועוד 10 דקות ללא הנייר, עד שרוטב הבשאמל מזהיב.
• 9טיפ לשומרי כשרות: אפשר לוותר על הבשאמל ובעשר הדקות האחרונות של האפייה, לצקת טחינה ולקשט בצנוברים או להכין כמות מעט גדולה יותר של רוטב גבניות ולסיים בשכבה של רוטב עגבניות מעל החצילים.