- 1. קולפים ומגלענים את הדלורית, וחותכים לקוביות בגודל של כסנטימטר.
-
- 2. מניחים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מוסיפים את שמן הזית והסוכר החום, ממליחים ומפלפלים. מערבבים כך שהשמן יצפה את קוביות הדלורית. אופים בחום של 220 מעלות, עד שהדלורית מזהיבה קלות (כ-45 דקות).
-
- 3. בסיר קטן מביאים את הציר לסף רתיחה, ומשאירים על האש הנמוכה ביותר, כדי לשמור על החום.
-
- 4. בסיר אחר ממיסים את החמאה. מוסיפים את האורז ומערבבים, כך שכל האורז יצופה בשומן.
-
- 5. מוסיפים מצקת אחת מהציר אל סיר האורז, ומערבבים עד שכל הנוזלים ייספגו לפני שמוסיפים מצקת נוספת. ממשיכים להוסיף את כל הציר, בהדרגה ותוך ערבוב, עד שהאורז מבושל אך עדיין שומר על נגיסות (אל דנטה). בישול האורז נעשה על אש בינונית, ונמשך כ-20 דקות. בסיום הבישול האורז צריך להיות רטוב מעט, והריזוטו קרמי ולא יבש.
-
- 6. בסוף הבישול מורידים את הריזוטו מהאש, מוסיפים את קליפת הלימון, הבצל הירוק, עשבי התיבול והפרמזן.
-
- 7. ממליחים ומפלפלים, סוגרים את הסיר במכסה ומניחים לו לכחמש דקות. מגישים את הריזוטו עם קוביות הדלורית האפויות.
