קדירת בשר פורטוגזית

מצרכים

• כמות: עבור 5-7 מנות
• 3 כפות שמן זית
• 1 ק"ג בשר כתף חתוך לקוביות
• 2 בצלים בגודל בינוני קלוף וחתוך לקוביות
• 3 עגבניות טריות קלופות וחתוכות לקוביות
• 4 גזרים קלופים וחתוכים לקוביות
• 8 שיני שום פרוסות
• 4 עלי דפנה
• 10 גרגרי פלפל אנגלי
• 1 בקבוק יין אדום איכותי
• 1 ליטר ציר עוף
• 1 פלפל אדום מתוק חתוך לקוביות
• 200 גרם גרגרי חומוס, מושרים לילה ומבושלים עד ריכוך
• 1/2 כרוב לבן חתוך לרצועות
• מלח ופלפל שחור לתיבול

אופן ההכנה

• 1. מתבלים את נתחי הבשר במלח ופלפל שחור.
• 2. מניחים סיר כבד מעל אש גבוהה ומוסיפים 2 כפות שמן זית. כשהסיר חם מאוד מוסיפים את נתחי הבשר ומשחימים היטב מכל הצדדים. בסיום מעבירים את הבשר לקערה.
• 3. מנמיכים את האש, יוצקים כף שמן נוספת לאותו הסיר ומוסיפים את הבצל, הגזר, השום והעגבניות. מאדים יחד מספר דקות.
• 4. מחזירים לסיר את קוביות הבשר, מוסיפים את עלי הדפנה והפלפל האנגלי ומערבבים.
• 5.מגבירים שוב את האש ומוסיפים לסיר את היין האדום. מביאים לרתיחה, יוצקים את ציר העוף ומעבירים לאש קטנה.
• 6. טועמים, מתקנים תיבול ומבשלים כ-20 דקות.
• 7. מוסיפים את קוביות הפלפל האדום ומבשלים כ-3 שעות עד שהבשר רך.
• 8. לקראת סוף הבישול מוסיפים לסיר את הכרוב ואת גרגירי החומוס, מבשלים יחד 15 דקות נוספות ומגישים.