טארט אספרגוס ואפונה

מצרכים למתכון

לטארט:
500 גרם בצק עלים קר
1 חלמון ביצה עם מעט מים
40 גרם חמאה
למילוי:
1 חבילת אספרגוס מקולף וחלוט במים חמים
300 גרם שעועית ירוקה טרייה חלוטה במים חמים
200 גרם אפונה ירוקה
250 גרם ריקוטה
1 גביע של קרם פרש
מלח פלפל לבן
אגוז מוסקט

1. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול ודק.
2. חותכים את שולי המלבן כמו מסגרת לרצועה של 1.5 ס"מ מעבירים את המלבן הבצק החתוך לתבנית. (לקבלת מסגרת עם שוליים)
3. מורחים את שולי המלבן במעט מהחלבון הטרוף ומדביקים את רצועת הבצק ודוקריםאת כל הבצק במזלג. ממיסים את החמאה ומורחים במברשת את כל הבצק.
4. בקערה מערבבים את הריקוטה והקרם פרש עם מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
5. מורחים שכבה בעובי של 1.5 ס"מ על הבצק ומעל מסדרים את האספרגוס השעועית, והאפונה ירוקה.
6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים למשך חצי שעה.
7. חותחים לריבועים ומגישים חם או קר. ניתן להגיש עם קרם פרש או שמנת חמוצה.