טארט אספרגוס ואפונה
מתכון של אבירם דותן - מסעדת Luciana
טארט אספרגוס ושעועית ירוקה
מחשבון המרות
- לטארט:
- 500 גרם בצק עלים קר
- 1 חלמון ביצה עם מעט מים
- 40 גרם חמאה
- למילוי:
- 1 חבילת אספרגוס מקולף וחלוט במים חמים
- 300 גרם שעועית ירוקה טרייה חלוטה במים חמים
- 200 גרם אפונה ירוקה
- 250 גרם ריקוטה
- 1 גביע של קרם פרש
- מלח פלפל לבן
- אגוז מוסקט
- 1. מקמחים משטח עבודה ומרדדים את הבצק למלבן גדול ודק.
- 2. חותכים את שולי המלבן כמו מסגרת לרצועה של 1.5 ס"מ מעבירים את המלבן הבצק החתוך לתבנית. (לקבלת מסגרת עם שוליים)
- 3. מורחים את שולי המלבן במעט מהחלבון הטרוף ומדביקים את רצועת הבצק ודוקריםאת כל הבצק במזלג. ממיסים את החמאה ומורחים במברשת את כל הבצק.
- 4. בקערה מערבבים את הריקוטה והקרם פרש עם מעט מלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- 5. מורחים שכבה בעובי של 1.5 ס"מ על הבצק ומעל מסדרים את האספרגוס השעועית, והאפונה ירוקה.
- 6. מחממים תנור לחום של 180 מעלות ואופים למשך חצי שעה.
- 7. חותחים לריבועים ומגישים חם או קר. ניתן להגיש עם קרם פרש או שמנת חמוצה.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה