סוכריות ריזוטו

מצרכים למתכון

לריזוטו:
½ ק"ג אורז עגול מסוג ארבוריו
2 ליטר ציר ירקות או מים
1 בצל בינוני קצוץ דק
250 גרם פטריות שמפיניון קצוץ דק
5 שיני שום קצוצות דק
½ כפית טימין קצוץ
½ כפית אורגנו קצוץ
200 מ"ל יין לבן
2 כפות שמן זית
50 גרם חמאה
מלח, פלפל לבן, אגוז מוסקט
200 גרם פרמזן מגורד
לציפוי:
2 ביצים
200 גרם פירורי לחם
30 מקלות קינמון

1. ממיסים חמאה בשמן זית, מאדים את השום, הבצל והפטריות.
2. מוסיפים את הריזוטו ומטגנים כך שכל הגרגרים יהיו מצופים שומן.
3. מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים.
4. מוסיפים את כל התבלינים היבשים.
5. כשהסיר על אש בינונית נמוכה מוסיפים מצקת קטנה של ציר בכל פעם. מחכים למצקת נוספת רק שרוב הנוזל התאדה.
6. מוסיפים ציר עד שהריזוטו מגיע לרמת אל-דנטה. מערבבים עם הפרמזן ומקררים.
7. מגלגלים את הריזוטו לצורה של כדור. נועצים במרכז הכדור מקל קינמון ומעבירים לקירור. טובלים את הכדור בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם.
8. מטגנים בשמן עמוק.
9. מגישים את סוכריות הריזוטו מיד.