- אופן הכנת בסיס הספונג':
- 1. מרתיחים את הסוכר והמים עד שהסוכר נמס לחלוטין, ומורידים מהאש.
-
- 2. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים, על מהירות גבוהה.
-
- 3. מוסיפים לקציפת החלבונים את סירופ הסוכר בזרם דק ובהדרגה, עד שמתקבל קצף קשה, (בערך 10 דקות).
-
- 4. מקפלים את השקדים ואת אבקת הסוכר לתערובת.
-
- 5. על ניר אפייה משרטטים את קוטר התבנית. מעבירים את תערובת המרנג לשק זילוף ויוצרים בסיס על ידי זילוף המרנג בתנועה ספירלית מהחוץ פנימה.
-
- 6. מכינים שני בסיסים ואופים בטמפ' של 160 מעלות במשך כחצי שעה ומצננים.
-
- אופן הכנת הקרם:
- 1. בקערה מעל בן-מארי ממיסים מיכל שמנת מתוקה בתוספת הכוס אייריש קרים ושוקולד לבן (גנאש). ממיסים את הג'לטין עם שתי כפות מים חמים ומוסיפים לתערובת הגנאש. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
-
- 2. לאחר שהגאנש התקרר לטמפרטורת החדר מקציפים מיכל נוסף של שמנת עם סוכר וקפה נמס. את התערובת המתקבלת מקפלים לתוך הגאנש.
-
- אופן הרכבת המוס:
- מניחים את בסיס הספונג', מעליו שכבה של קרם שוקולד לבן ואייריש קרים, מעל שכבה נוספת של בסיס ספונג' ומעל שוב את הקרם.
-
- לקישוט ניתן להשתמש בשבבי קוקוס קלוי ושוקולד חלב.
