פנקוטה פירות יבשים
פנקוטה קפה על קלתית פירות יבשים (צילום: AP, יוגב עמרני)
מחשבון המרות
- 50 מ"ל (¼ כוס) חלב
- 600 מ"ל (3 כוסות) שמנת מתוקה
- 100 גרם ( ½ כוס) סוכר
- כוס אספרסו קצר אחד או 4 כפות קפה פילטר
- 1 שקית ג'לטין (1/2 2 כפיות)
- לבסיס הפירות היבשים:
- 50 גרם (1/2 כוס) תאנים
- 20 גרם (1/4 כוס) שקדים ואגוזים
- 5 גרם (כף) צימוקים
- 70 גרם (1/4 כוס) סוכר חום
- 20 גרם חמאה לא מלוחה
- 1. מערבבים את הג'לטין והחלב בקערה קטנה ומניחים בצד לכמה דקות.
- 2. מרתיחים בסיר קטן שמנת, סוכר וקפה תוך כדי בחישה.
- 3. מוסיפים לשמנת את הג'לטין והחלב ומערבבים עד אשר הג'לטין נמס.
- 4. מעבירים את התערובת לקערה, מצפים בניילון נצמד, כדי למנוע היווצרות קרום ומניחים בצד לקירור.
- 5. מוזגים את התערובת לגביעים ומכסים בניילון נצמד.
- 6. מניחים במקרר לקירור ל-24 שעות.
- 7. קוצצים דק/טוחנים את הפירות היבשים.
- 8. מחממים ומערבבים במחבת את החמאה, הסוכר החום והפירות היבשים, ליצירת קרמל פירות יבשים.
- 9. משטחים את הקרמל על נייר אפיה לגובה של 0.5 ס"מ ומצננים לטמפ' החדר.
- 10. חותכים את הקרמל לקוביות בגדול של 5 ס"מ.
- 11. הגשה - מניחים כל אחד מן הגביעים לכמה שניות בתוך קערה עם מים חמים. מעבירים סכין חד מסביב לשוליו הפנימיים של הגביע והופכים אותו על קוביית הקרמל.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה