תבשיל איטלקי של עוף ותפוחי אדמה

מצרכים למתכון

3 כרעיים מופרדים או 8 שוקיים
שמן זית (לשימון העוף)
1/2 כוס שמן זית
10-12 שיני שום שלמות קלופות
1/2 כוס עלי בזיליקום טריים
1/2 כוס יין לבן יבש
2 כפות אורגנו מיובש
2 כפות טימין מיובש
2 ענפי רוזמרין (רק העלים)
4 תפוחי אדמה קלופים ופרוסים לפרוסות עבות (כ1/2 1 ס"מ)
מלח
פלפל שחור גרוס טרי
מים רותחים

1. משמנים את חלקי העוף בשמן זית. מצפים את העוף היטב באורגנו וטימין מיובשים. מעסים היטב את חלקי העוף, גם מתחת לעור.
2. מחממים שמן זית בסיר רחב.
3. מועכים קלות מחצית משיני השום ומעבירים את כל השיניים לסיר עם השמן החם. מזהיבים קלות ומוסיפים את עלי הבזיליקום. מערבבים ומטגנים יחד כדקה.
4. מניחים את חלקי העוף המתובלים (עם הצד של העור כלפי מטה) על שכבת השום והבזיליקום. מטגנים כחמש דקות ומוסיפים את היין הלבן. מביאים לרתיחה.
5. מוסיפים מים רותחים כמעט בגובה העוף (המים לא צריכים לכסות את העוף).
6. מוסיפים עלי רוזמרין, מלח ופלפל. מעבירים ללהבה נמוכה ומבשלים חצי שעה.
7. מסדרים שכבה של פרוסות תפוחי אדמה על שכבת העוף, ומתבלים באורגנו, טימין, ומלח. מכסים וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כ3/4 שעה, או עד שהכל רך ועסיסי.
8. מגישים עם לחם.