- 1. מכינים את הבצק: מעבדים קמח, חמאה, סוכר וקליפת לימון במעבד מזון למרקם פירורי. מוסיפים ביצה מבעד לפתח היציקה ואם רוצים גם ברנדי, תוך כדי ערבול רק עד שהבצק מתגבש לכדור. כדי שהבצק יהיה פריך לא כדאי לעבד יותר מדי.
-
- 2. משטחים את הבצק, עוטפים בניילון ושולחים למקרר למינימום שעה.
-
- 3. מחממים תנור ל-180 מעלות. במקביל מכינים את מלית הפרג: מבשלים פרג עם חלב, סוכר, מייפל (או דבש) וקליפת לימון עד שהגרגרים סופחים את החלב ומתרככים. מצננים מעט ומוסיפים את החמאה ואם רוצים גם ברנדי. מערבבים עם פירורי העוגה ומערבבים לקבלת מלית יציבה. מצננים.
-
- 3. חוצים את הבצק ומרדדים (הכי נוח ישירות על נייר אפיה) חצי כמות לעלה דק ואחיד, קורצים עיגולים בקוטר 5 ס"מ (ואפשר גם גדולים יותר). מניחים כפית מלית במרכז כל עיגול ואוספים את השוליים בעזרת האצבעות והאגודלים ליצירת אוזן המן.
-
- 4. מעבירים לתבנית (עם נייר האפיה) ואופים 15 דקות, או עד ששולי המשולשים זהובים אבל האוזן עדיין בהירה. גם אם נראה לכם שהבצק עדיין רך הוא יתקשה בקירור.
-
- 5. מפזרים אבקת סוכר, מצננים ושומרים בכלי אטום, למניעת המפגש עם לחות.
-
- גיוונים למלית פרג:
- אפשר להוסיף 3 כפות צימוקים או 1/4 כוס אגוזים קצוצים.
-
- אפשר לתבל בקליפת תפוז במקום קליפת לימון.
-
- אמנם נהוג להוסיף למליות פירורים שייספגו לחות מניסיוני המליות הללו לא זקוקות לפירורים כלל. אם אתם רגילים אפשר להוסיף.
-
- מלית ריבת פרי 1/2 כפית ריבה סמיכה לכל אוזן. כל הטעמים מתאימים.
-
- מלית ריבת חלב 1/2 כפית ריבת חלב לכל אוזן.
-
- מלית נוטלה הכי קל ופשוט חצי כפית גדושה לכל אוזן.
-
- מלית חלבה 3/4 כפית פירורי חלבה. לא ממרח.
