תבשיל בורגול ופרגיות

מצרכים למתכון

לבורגול:
250 גרם בורגול דק
375 מ"ל מים
כוס זיתים קצוצים
קליפת לימון מגורדת
כוס תערובת עשבי תיבול (אורגנו, נענע, בזיליקום, פטרוזיליה, כוסברה)
מרינדה לפרגית:
2 כוסות שמן קנולה
צרור עלי פטרוזיליה
צרור עלי כוסברה
חופן עלי אורגנו
חופן עלי בזיליקום
מלח
פלפל
2 שני שום קלופות
1 פלפל צ'ילי אדום לפי הטעם
250 גרם פרגית נקיה חתוכה לקוביות
1 בצל חתוך לאורך
1 גזר חתוך למקלות
1 מקל סלרי חתוך גס
1 שורש פטרוזיליה חתוך גס
1 שורש סלרי חתוך גס
2 כוסות ציר עוף רותח

1. טוחנים את כל מרכיבי המרינדה בבלנדר ומכסים את הפרגיות במרינדה. משרים למינימום של 4 שעות במקרר.
2. בסיר ברזל שמים מעט שמן על אש גבוהה ומכניסים את הפרגיות. לאחר שמקבלות צבע הופכים אותן עד השחמה קלה גם מצדן השני.
3. מוסיפים ירקות שורש וממשיכים לבשל כ-5 דקות על אש גבוהה. מנמיכים את האש ומוסיפים ציר עוף רותח עד לכיסוי הירקות. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
4. מכניסים לקערה את הבורגול ומכסים במים רותחים. עוטפים אותו בניילון נצמד ל-10 דקות.
5. מעבירים את הבורגול לקערת ערבול, מוסיפים עשבי תיבול בזיליקום ואורגנו זיתים קצוצים גרידת לימון ומתבלים עם בפלפל ומלח ים. מערבבים.
6. מעבירים לצלחת הגשה ומוזגים מעל את התבשיל. שופכים גם מנוזלי התבשיל על הבורגול.