גפילטע פיש מושלם מקרפיון

מצרכים למתכון

ל-5 מנות:
1 קרפיון שלם (1-1.5 קילו)
2 ביצים קשות
2 ביצים חיות
2 בצלים
2 גזרים
מלח, פלפל שחור
2 כפות סוכר
100 גרם קמח מצה
2 עלי דפנה
1/2 1 כפיות סוכר
1 כפית פלפל שחור

1. חותכים את הקרפיון לפרוסות, ומקלפים את העור מכל פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות, לשימוש בהמשך).
2. מוציאים מהדג את כל העצמות שאפשר, וטוחנים (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר, יחד עם בצל אחד ו-2 ביצים קשות.
3. מעבירים את הדג הטחון לקערה. מוסיפים סוכר, מלח, פלפל, קמח מצה ו-2 ביצים חיות. לשים עד ליצירת עיסה אחידה.
4. יוצרים קציצות בגודל בינוני, ועוטפים אותן בעור של הדג, שקילפנו בתחילת ההכנה.
5. מרפדים סיר בבצל שנותר (פרוס), טבעות גזר ועלי דפנה. מסדרים עליהם את קציצות הדג.
6. מוסיפים עוד כפית וחצי סוכר, כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי הקציצות. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לבישול של כשעתיים.
7. מסדרים את הקציצות בכלי הגשה ויוצקים מעליהן את הרוטב מהסיר.
8. מעבירים למקרר למשך לילה, עד שהרוטב נקרש.
9. מומלץ להגיש בליווי גזרים מבושלים וחזרת ביתית חריפה. ניתן לקשט את הדג עם הגזר, ששימש כמצע לדגים בסיר.