פאדג' שוקולד תפוז

מצרכים למתכון

ל-2 עוגות ארוכות של 25 ס"מ, או עוגה עגולה בקוטר 24 ס"מ:
120 גרם שמנת מתוקה
120 גרם שוקולד מריר
50 גרם שמן תירס או שמן קנולה
4 ביצים גודל M
2 חלמונים גודל M
340 גרם סוכר חום כהה
גרדת תפוז מ-2 תפוזים
120 גרם מרציפן איכותי (לפחות 50% שקדים)
160 גרם חמאה רכה מאוד
150 גרם קמח לבן
3 גרם אבקת אפייה
15 גרם קקאו
לציפוי שוקולד:
150 גרם שמנת מתוקה
150 גרם שוקולד מריר

שלב 1:
1. מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד, מערבבים עד שהשוקולד נמס.
2. מוסיפים שמן, מערבבים היטב, ומניחים לצינון בצד, עד שהתערובת תגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 2:
1. במיקסר עם מטרפה מקציפים במהירות גבוהה את הביצים, החלמון, הסוכר וגרדת התפוז.
2. תוך כדי הקצפה מוסיפים חתיכות קטנות של מרציפן, וממשיכים להקציף עד שהמרציפן נמס והקצף מתייצב (הקצפה של 10-12 דקות במהירות גבוהה).
3. מוסיפים את החמאה ומערבבים ידנית.
4. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והקקאו, ומערבבים היטב.
5. לבסוף מוסיפים את תערובת השוקולד (משלב 1), ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
6. משמנים את תבנית האפייה קלות, יוצקים את התערובת, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות. אופים במשך 45-45 דקות. מוציאים ומצננים.
הערה: מומלץ מאוד לא לאפות את העוגה יתר על המידה. יש להוציאה מהתנור כשהמרכז עדיין רוטט ורך למגע.
הכנת הציפוי:
1. מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד. מערבבים עד שהשוקולד נמס והתערובת אחידה.
2. מצננים קלות ויוצקים מעל העוגה.