לחמניות זיתים נטולות גלוטן

מצרכים למתכון

ל-8-6 לחמניות:
140 גרם (1 כוס) קמח אורז חום
60 גרם (½ כוס) קמח אורז לבן
60 גרם (½ כוס) קמח טפיוקה
180 גרם (½1 כוס) עמילן תפוחי אדמה
50 גרם (¼ כוס) קמח סורגום (דורה לבן, להשיג בחנויות טבע)
2 כפיות קסנטאן גם (להשיג בחנויות טבע)
40 גרם (1/3 כוס) אבקת חלב, או אבקת מלבין לקפה ללא גלוטן
1 כף שמרים יבשים
1 כף דבש
¾ 1 כוסות חלב פושר
2 ביצים
1 חלמון
½ כוס שמן זית כתית מעולה
½ כוס זיתים שחורים קצוצים דק
2 כפיות מלח

1. במיקסר עם וו גיטרה מערבבים קמחים מנופים, קסנטאן גם, אבקת חלב ושמרים. מערבבים במהירות נמוכה כ-3 דקות.
2. בקערה שנייה מערבבים את הנוזלים: חלב, דבש, ביצים, חלמון ושמן. מאחדים את תערובת הנוזלים ותערובת הקמחים ומערבבים במהירות נמוכה כ-3 דקות. מוסיפים את המלח והזיתים, וממשיכים לערבב כ-2 דקות נוספות, עד שנוצר בצק.
3. צרים לחמניות עגולות או מרובעות, באורך של 6-10 ס"מ. מניחים באופן מרווח על גבי תבנית האפייה. מרססים את הלחמניות במעט תרסיס שמן זית, עוטפים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה באזור חמים, עד שהלחמניות מכפילות את נפחן.
4. בינתיים מחממים תנור ל-180 מעלות, ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5. מכניסים לתנור חם ואופים כ-20-30 דקות, עד שמתקבל צבע זהוב-שחום.
6. מעבירים את הלחמניות לרשת פסים, לצינון לפני ההגשה.