לחם זיתים ופרמזן איטלקי

מתכון מאת: אסף לוי, מערכת וואלה!
לחם זיתים ופרמז'ן איטלקי. לירז אלה
לחם זיתים ופרמז'ן איטלקי

מצרכים

  • 200 גרם מחמצת
  • 450 גרם קמח לבן ללחם (שטיבל 2)
  • 50 גרם קמח מלא
  • 325 גרם מים
  • 9 גרם מלח
  • 90 גרם זיתים שחורים מגולענים
  • 70 גרם גבינת פרמזן מגוררת

אופן ההכנה

  • 1. לקערת המיקסר מכניסים מחמצת, מים, קמח ומלח ולשים עד שמתקבל בצק חלק ללא גושים. מכסים את הבצק בניילון ומניחים בטמפרטורת החדר כחצי שעה.
  • 2. לאחר המנוחה הראשונה לשים את הבצק במהירות נמוכה, במשך כ-5 דקות, מכסים ומניחים לו לתפוח בטמפרטורת החדר במשך 45 דקות.
  • 3. מעבירים את הבצק למשטח עבודה נקי ומקומח, ופותחים אותו לצורת מלבן. זורים על מלבן הבצק את הזיתים והמגולענים וגבינת הפרמזן.
  • 4. מקפלים את הבצק שליש על שליש על שליש: את השליש התחתון מקפלים על הקיפול שכבר נוצר. לאחר הקיפולים לשים בידיים את הבצק בעדינות, עד שהזיתים נטמעים בבצק.
  • 5. מכדררים את הבצק לכדור, מקמחים את סלסילת הלחם קלות, ומניחים את כדור הבצק כאשר פניו החלקים כלפי מטה. מכסים את הסלסילה בניילון נצמד, ומאפסנים במקרר למשך 9 שעות.
  • 6. למחרת מוציאים את הסלסילה מהמקרר ומניחים לבצק להגיע לטמפרטורת החדר במשך 3 שעות.
  • 7. מחממים תנור ל-240 מעלות עם אבן שמוט בתוכו. מקמחים מעט את פני הלחם, הופכים אותו על מרית אפייה, חורצים 3 חריצים בעזרת סכין יפנית, ומחליקים אותו אל ליבנת השמוט. מרססים מעט מים בחלל התנור על מנת להחדיר לחות, ואופים במשך 15 דקות. לאחר מכן מנמיכים את הטמפרטורה ל-220 מעלות, ואופים כ-20 דקות נוספות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully