אספרגוס לבן עם אנדיב וגורגונזולה בוויניגרט הדרים

מצרכים למתכון

4 גבעולי אספרגוס לבן, עבים וקלופים
1 אנדיב מפורק לעלים
60 גרם גורגונזולה (או גבינה כחולה אחרת) מפוררת
10 אגוזי מלך
לרוטב:
1/3 כוס שמן זית כתית מעולה
1 כפית חרדל דיזון חלק
1 כפית דבש
3 כפות מיץ תפוזים סחוט טרי
2 כפות מיץ לימון סחוט טרי
1 כפית חומץ שרי (או חומץ בן יין אדום)
מלח, פלפל

1. להכנת הרוטב: מכניסים את כל חומרי הרוטב לקערת ערבוב, חוץ מהשמן. טורפים היטב ומוסיפים את השמן בזילוף איטי.
2. להכנת האספרגוס: קולפים את הקצה התחתון של הגבעולים וחולטים אותם במים רותחים עם מעט מלח. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול. מנגבים היטב.
3. מרכיבים את המנה: מסדרים את האספרגוס בצלחת הגשה, ויוצקים עליהם מעט מהוויניגרט. מסדרים מעל את סירות האנדיב וחתיכות הגבינה.
4. יוצקים עוד מהוויניגרט, ומוסיפים את האגוזים, לאחר ששברנו אותם קלות.