שקדים ירוקים ושעועית ירוקה בשמן זית, עגבניות ומיץ לימון

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
600 גרם שעועית ירוקה טרייה ונקייה
500 גרם שקדים ירוקים טריים
1 בצל לבן, קצוץ דק
3 שיני שום קצוצות
1 פלפל סודני גרוס
1 כפית פלפל שחור גרוס
5-6 עגבניות בשלות, קלופות וחתוכות לקוביות
3 כוסות מרק עוף צח, או מים
1/2 כוס שמן זית
מלח

1. מחממים שמן זית בסיר עמוק ורחב, מוסיפים את הבצל ומאדים כ-2 דקות. מוסיפים את השום, הפלפל השחור והסודני, ומאדים כ-2 דקות נוספות. מוסיפים את העגבניות ומביאים לרתיחה.
2. בעזרת סכין קטנה מסירים את הגבעול מהשקדים הירוקים.
3. מוסיפים לסיר את השעועית והשקדים הירוקים. מערבבים, מכסים ומבשלים כ-15 דקות. מערבבים מדי פעם, מוסיפים מלח לפי הטעם ומכבים את האש. מניחים בצד בסיר מכוסה ל-15 דקות.