כבדים מוקפצים בסילאן מקומי על מצע בטטה

מצרכים למתכון

ל-3 מנות
לכבדים:
2 כפות שמן זית
300 גרם כבדי עוף נקיים
חצי כוס יין אדום איכותי
פלפל גרוס
מלח
צ'ילי
לרוטב:
2 בצלים סגולים גדולים חתוכים גס
1/2 כוס יין אדום
2 כפות סילאן
5 תמרים מגולענים (לא חובה)
לרוטב יין-בלסמי:
200 גרם סוכר חום
1/2 1 כוסות חומץ בלסמי
1/2 בקבוק יין אדום
לבטטה:
1 בטטה גדולה
שמן זית
מלח גס
פלפל גרוס
אגוז מוסקט
סילאן
להגשה:
טוסטונים
קונפיטורת פירות יער
3 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק, שהועברו לקערת מי קרח עד שהסתלסלו

1. מבשלים בסיר חצי בקבוק יין אדום, כוס וחצי חומץ בלסמי וסוכר חום. מביאים לרתיחה עדינה, מורידים את האש ומבשלים כשעה וחצי עד שמצטמצם ומתקרמל. מצננים.
2. לוקחים בטטה שלמה מתבלים בשמן זית, פלפל גרוס ומלח גס, עוטפים בנייר כסף ואופים שעה בחום של 250 מעלות.
3. מקפיצים את הכבדים במחבת עם שמן זית, תבלינים ויין כמה דקות ומדי פעם הופכים מצד לצד. מסירים מהאש כשמזהיב.
4. מעבירים את הכבדים לכלי אחר ובמקומם מקפיצים על המחבת בצל עם יין, סילאן ו-2 כפות מרוטב היין-בלסמי המצומצם (אם רוצים מוסיפים בשלב זה גם את התמרים), כ-10 דקות.
5. מחזירים את הכבדים לתוך המחבת מקפיצים כדקה שתיים.
6. מסירים את הקליפה מהבטטה, מרסקים אותה ומתבלים בקמצוץ עדין של אגוז מוסקט. מפזרים מעל מעט סילאן.
7. מרכיבים את המנה: מניחים את הטוסטונים, מעל רינג שלתוכו מכניסים את מחית הבטטה, ומעל את הכבדים. מעטרים בבצל ירוק ומגישים.